人教版 (2019)必修 第二冊第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)精品教案

這是一份人教版 (2019)必修 第二冊第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)精品教案，共6頁。教案主要包含了小結(jié)等內(nèi)容，歡迎下載使用。
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)





本節(jié)主要介紹了糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)與人的生命活動密切相關(guān)。在學(xué)習(xí)了甲烷、乙烯等重要的基礎(chǔ)化工原料，學(xué)習(xí)了乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點(diǎn)后，再學(xué)習(xí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)，可使學(xué)生對有機(jī)物的初步認(rèn)識相對完整，也可深化對不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，為后續(xù)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。


由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，學(xué)生已有知識還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標(biāo)準(zhǔn)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識，因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)時，不要育目拔高要求，注重從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。





教學(xué)目標(biāo)


1. 知道糖類的組成、性質(zhì)和用途，掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。


2.掌握油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。


3.了解基本營養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。


核心素養(yǎng)


1.微觀探析：能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。


2.科學(xué)探究：對糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)提出可能的假設(shè)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。





重點(diǎn)： 糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。


難點(diǎn)： 葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)。





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學(xué)生活動：思考與交流


俗話說：“人是鐵，飯是鋼,一頓不吃餓得慌”，你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？


學(xué)生交流展示結(jié)果。


教師講述：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。


投影展示：人體內(nèi)主要物質(zhì)含量


糖類


投影展示：教師講述


投影展示：葡萄糖結(jié)構(gòu)式


演示實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)7-7(1)：（1）在試管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。


實(shí)驗(yàn)7-7(2)：（2）在潔凈的試管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，規(guī)察現(xiàn)象。


教師講述：葡萄糖與新制的氫氧化銅反應(yīng)，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀；與銀氨溶液反應(yīng)生成銀，在試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。這兩個反應(yīng)可用來檢驗(yàn)葡萄糖。


新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：


學(xué)生活動：思考：判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?


學(xué)生交流展示討論結(jié)果。


教師講解：葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因?yàn)樗嵝訩MnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng)，為強(qiáng)氧化劑。


演示實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)7-8：


（1）回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗(yàn)淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。


（2）在試管中加入0.5g淀粉和4mL2ml/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2加熱。觀察并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。


教師講解：糖類的水解反應(yīng)


1.蔗糖、麥芽糖的水解


C12H22O11+H2O催化劑


C6H12O6 + C6H12O6


C12H22O11+H2O催化劑


2C6H12O6


2.淀粉的水解


（C6H10O5)n+nH2O催化劑


nC6H12O6


蛋白質(zhì)


投影展示：問題奶粉三鹿”吃出“大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。


教師簡述：奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。


教師講述：蛋白質(zhì)的組成和存在


1.蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成，相對分子質(zhì)量大，可以從一萬到幾千萬。都是高分子化合物。


2.主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒中；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。


3.蛋白質(zhì)以多種形式存在。


教師講解：蛋白質(zhì)的水解


蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸


學(xué)生活動：思考與交流


觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。


學(xué)生交流展示討論結(jié)果。


教師講述：氨基酸：羧酸烴基上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物。


(氨基：NH3去掉一個H原子剩下的部分表示: -NH2，有堿性！)


●結(jié) 構(gòu)：至少含有一個-NH2及-COOH


●性 質(zhì)： 具有兩性：堿性和酸性


演示實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)7-9：


（1）向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。


（2）向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。


（3）在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。


學(xué)生活動：觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。


教師講述：加醋酸鉛雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解。


蛋白質(zhì)變性是不可逆過程，造成蛋白質(zhì)變性的因素有：高溫、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精、甲醛、苯甲酸等，利用此性質(zhì)可以消毒滅菌。


教師講解：蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)


顏色反應(yīng)： 濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。


蛋白質(zhì)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。


以上兩個反應(yīng)均可用于鑒別部分蛋白質(zhì) ，


多用灼燒法鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)巍?br/>

油脂


投影展示：前面學(xué)習(xí)過糖類，糖吃多了，人會發(fā)胖，由于能量的過剩，就會轉(zhuǎn)化成一種更高能量的物質(zhì)------油脂。


教師講述：油脂的成分


油脂是由C、H、O元素組成的，其定義是高級脂肪酸和甘油酯化反應(yīng)生成的酯。


R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。相同時稱為單甘油酯，不同時稱為混甘油酯。


教師講解：油脂的分類





氫化反應(yīng)：油+H2脂肪（固態(tài)），人造脂肪（硬化油）


硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。


皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下，生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)。


工業(yè)上利用這個反應(yīng)來制造肥皂。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。


四、小結(jié)


引導(dǎo)學(xué)生自己總結(jié)歸納本節(jié)課所學(xué)知識


設(shè)計(jì)意圖：透過現(xiàn)象引發(fā)學(xué)生深層次的思考，培養(yǎng)學(xué)生的歸納能力。培養(yǎng)學(xué)生思維的深刻性，提升對元素及其化合物知識的認(rèn)知水平?；衔?br/>占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)/%
化合物
占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)/%
蛋白質(zhì)
15～18
無機(jī)鹽
3～4
油脂
10～15
水
55～67
糖類
1～2
其他
1
分類
元素組成
代表物
代表物分子式
糖


類
單糖
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
雙糖
C、H、O
蔗糖、 麥芽糖
C12H22O11
多糖
C、H、O
淀粉、纖維素
(C6H10O5)n