化學第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)獲獎教案及反思

這是一份化學第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)獲獎教案及反思，共16頁。教案主要包含了課后鞏固等內(nèi)容，歡迎下載使用。
第三課時 油脂
課題： 7.4.3 油脂
課時
1
授課年級
高一
課標要求
知道油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)及在日常生活中的應(yīng)用，認識油脂的組成和主要性質(zhì)，了解油脂在生成、生活中的重要性及與人體健康的關(guān)系。
教材
分析
本節(jié)教學內(nèi)容是人教版高中化學必修第二冊第七章有機化合物第四節(jié) 《基本營養(yǎng)物質(zhì)》的內(nèi)容。糖類、蛋白質(zhì)和油脂這類有機物是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，與生命活動密切相關(guān)，在生產(chǎn)和生活中有廣泛應(yīng)用，學生根據(jù)生活常識和初中化學的學習對此已有初步了解。教材在此基礎(chǔ)上進一步介紹糖類、蛋白質(zhì)和油脂的性質(zhì)和用途，休現(xiàn)有機化學的應(yīng)用價值。教材在此前介紹了含單官能團的有機小分子，在本節(jié)進一步引入含多官能團的生物大分子，有助于學生形成對有機物更為完整、全面的認識、為化學選擇性必修模塊和生物課的學習做好準備。本節(jié)涉及的有機物結(jié)構(gòu)都比較復雜，學生此時還難以僅從結(jié)構(gòu)的角度認識這些物質(zhì)的性質(zhì)。因此，教材注意從生活經(jīng)驗和實驗活動出發(fā)來介紹物質(zhì)的性質(zhì)，讓學生了解糖類、蛋白質(zhì)和油脂的基本組成、特征反應(yīng)與用途。
糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)，與人的生命活動密切相關(guān)。在學習了甲烷、乙烯等重要的基礎(chǔ)化工原料及乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點后，再學習糖類、油脂和蛋白質(zhì)，可使學生對有機物的初步認識相對完整，也可深化對不同有機物特點的理解，為后續(xù)學習做準備。但由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)比較復雜，學生已有知識還不足以從結(jié)構(gòu)角度認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此，在教學設(shè)計時，不要盲目拔高要求，應(yīng)注重從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。
根據(jù)課程標準要求及本節(jié)內(nèi)容要求，本節(jié)教學重點為葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)；難點為葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。共分三個課時完成教學。第一課時“糖類”，第二課時“蛋白質(zhì)”，第三課時“油脂”。
本課時為第三課時”油脂“。油脂這部分內(nèi)容首先根據(jù)生活中人們的經(jīng)驗和直觀認識介紹油脂的分類和物理性質(zhì)，然后再通過其結(jié)構(gòu)通式說明油脂的化學性質(zhì)，進一步幅釋共用途和生理作用。最后的“研究與實踐”欄目結(jié)合生活中的熱點問器。要求學生查閱究料，搜集多方面觀點，從社會不同人群的角度分析油脂的用圖和對健康的影響。通過欄目活動促使學生全面。正確地認識化學物質(zhì)和化學科， 幫助共樹過健康生活理念，培養(yǎng)科學態(tài)度和社會責任。最后為了進一步認識油脂與酯和油的區(qū)別與聯(lián)系，教學設(shè)計還補充了常見有機物的鑒別、檢驗與提純，以幫助學生對相似概念的理解與掌握。
教學目標
1．通過實驗探究、原理分析，知道油脂的組成及結(jié)構(gòu)特點，認識油脂的性質(zhì)及油脂與酯的區(qū)別與聯(lián)系，培養(yǎng)科學探究的核心素養(yǎng)。
2.通過聯(lián)系生活實際、討論交流，認識油脂與社會生活的聯(lián)系，知道工業(yè)上可利用油脂的氫化、水解獲得硬化油、生產(chǎn)肥皂等，體會“化學來源于生活并應(yīng)用于生活”的化學理念。
3.通過合作探究、歸納小結(jié)，知道油脂在生產(chǎn)、生活中的作用，體會油脂對人類健康的重要性，學會認識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題，培養(yǎng)科學態(tài)度與社會責任的化學核心素養(yǎng)。
教學重、難點
重點：油脂的組成、結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì)
難點：油脂的水解反應(yīng)及應(yīng)用
核心素養(yǎng)
宏觀辨識與微觀探析：從宏觀上認識油脂的組成、性質(zhì)及應(yīng)用，微觀上結(jié)合油脂的結(jié)構(gòu)特點（通式）了解油脂的共性及分類依據(jù)，知道油脂與酯的區(qū)別與聯(lián)系。
科學探究與創(chuàng)新意識：通過設(shè)計實驗認識的水解反應(yīng)原理及條件，知道油脂在酸性和堿性條件下水解的可逆性和不可逆性，培養(yǎng)實驗設(shè)計及創(chuàng)新能力。
科學精神與社會責任：根據(jù)油脂的組成、結(jié)構(gòu)及通式，推測油脂的類型和主要化學性質(zhì)，形成油脂結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的模型認知。
科學精神與社會責任：通過了解油脂在生活和生產(chǎn)中的重要作用，樹立健康生活理念，能用所學知識解決生活中有關(guān)的化學問題，培養(yǎng)責任意識。
學情分析
知識上，在初中化學的學習中，學生已經(jīng)初步認識了糖類、蛋白質(zhì)和油脂是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，本章前幾節(jié)的內(nèi)容中又學習了官能團的概念等。但并沒有從分子結(jié)構(gòu)或官能團的角度較深入認識油脂的結(jié)構(gòu)特點及性質(zhì)。能力上，根據(jù)油脂的分子組成及通式，推測、認識可能的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，并設(shè)計實驗驗證等存在一定困難。
教學過程
教學環(huán)節(jié)
教學活動
設(shè)計意圖
環(huán)節(jié)一、
情景導入
生活情境
【回顧1】回顧初中化學回答油脂的定義是什么？
【學生】油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。常溫下植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
【回顧2】油脂對于維持人體的生命活動有何作用？
【學生】一般成人體內(nèi)約占人體質(zhì)量10%～20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。油脂和糖類在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。
【教師】評價、肯定。
【預(yù)習1】油脂的組成及結(jié)構(gòu)特征是什么？
【學生1】油脂的組成元素有C、H、O，油脂中的 植物油屬于不飽和高級脂肪酸甘油酯，動物脂肪屬于飽和高級脂肪酸甘油酯。
【學生2】形成油脂的三種常見高級脂肪酸為 硬脂酸—C17H35COOH、軟脂酸—C15H31COOH；油酸—C17H33COOH ，其中 油酸 分子結(jié)構(gòu)中含有一個碳碳雙鍵，屬于 不飽和高級 脂肪酸。
【預(yù)習2】油脂具有哪些主要化學性質(zhì)及用途？
【答案要點】油脂在酸或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)，工業(yè)上利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)制肥皂。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。油脂水解后，為使肥皂和甘油充分分離，采用鹽析的方法，即加入食鹽細粒，使肥皂析出。
【教師】評價、肯定。
【導入】前面我們學習過糖類，我們知道糖類吃多了，人會發(fā)胖，意味著糖類轉(zhuǎn)化成脂肪，許多美味的食物都富含油脂，油脂被稱為人體的備用“油箱”，油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。可也有不少人談脂色變，肥胖、高血脂、脂肪肝這些也和油脂有關(guān)。然而科學家又很驚奇地發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人的食物富含油脂，但心腦血管疾病的發(fā)病率卻很低。（圖片見PPT）
回顧舊知，預(yù)習新知，創(chuàng)設(shè)生活真實情境，從貼近學生認知的角度開始新知識的學習。激發(fā)學習興趣和探究的欲望。
環(huán)節(jié)二、
氧油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
活動一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)及物理性質(zhì)

【過渡】油脂是人類的主要食物之一,也是一種重要的工業(yè)原料,我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
【問題1】閱讀教材P87頁第以自然段，思考油脂的組成有何特點？填寫表格內(nèi)容。
【教師】投影表格，引導分析。
【學生】閱讀思考，填寫表格內(nèi)容，展示交流：
室溫下的狀態(tài)
代表物
元素組成
物理性質(zhì)
油脂
油
液態(tài)
植物油
C、H、O
密度比水的小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑
脂肪
固態(tài)
動物脂肪
【教師】評價、強調(diào)：室溫下，植物油通常呈液態(tài)，叫作油；動物油通常呈固態(tài)，叫作脂肪，油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。
【教師】設(shè)凝：油脂屬于高分子化合物嗎？
【學生】油脂的相對分子質(zhì)量雖然很大，但它不屬于高分子化合物。
【教師】評價、肯定并強調(diào)：油脂是甘油與高級脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點。
【問題2】閱讀教材P87頁第二自然段，思考油脂的結(jié)構(gòu)特點是什么？
【學生】油脂可以看作由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯，屬于酯類化合物。
【教師】評價、講解：油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同。
【教師】追問：從油脂的結(jié)構(gòu)判斷油脂屬于酯類嗎？
【學生】油脂的官能團主要是酯基，屬于酯類。
【教師】評價、補充： = 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①常見高級脂肪酸有飽和脂肪酸（軟脂酸：C15H31COOH和硬脂酸：C17H35COOH）和不飽和脂肪酸（油酸：C17H33COOH和亞油酸：C17H31COOH）。
= 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；含較多飽和高級脂肪酸的甘油酯，熔點較高。
= 3 \* GB3 \* MERGEFORMAT ③根據(jù)烴基是否相同可將油脂分為簡單甘油酯（R、R′、R″為同一種烴基的油脂）和混合甘油酯（R、R′、R″為不同種烴基的油脂）兩種。天然油脂大都是混合甘油酯。
【對應(yīng)練習1】下列說法正確的是（ ）
A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯
B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯
C．所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊?br>D．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是
【答案】A
【解析】植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因而A正確，D錯誤；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯誤；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯誤。
【對應(yīng)練習2】下列關(guān)于油脂的說法不正確的是（ ）
A．油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物
C．脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點較高
D．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類
【答案】A
【解析】油脂在小腸內(nèi)的水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A錯誤；天然油脂是混合物，多數(shù)是混合甘油酯，B正確；飽和烴基的相對含量越大，熔點越高，所以脂肪熔點比油高，呈固態(tài)，C正確；油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，D正確。
認識油脂的組成元素，聯(lián)系生活實際，得出油脂的物理性質(zhì)。
從微觀上認識油脂的結(jié)構(gòu)特點，形成油脂的模型認知。鞏固“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的化學思想。
檢測與評價，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學的針對性和實效性。
活動二、油脂的化學性質(zhì)
【過渡】一聽到油脂，你可能會說：“我怕胖，不吃有油脂的東西！”，其實，適量攝取油脂，是不會變胖的。油脂的主要功能是產(chǎn)生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對身體的器官還具有保護作用。
【問題1】根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點及類別，結(jié)合教材P89頁“科學·技術(shù)·社會”欄目，思考油脂可能具有哪些化學性質(zhì)？
【學生】油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，而在高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的，因而油脂不僅具有酯的化學性質(zhì)，還兼有烯烴的化學性質(zhì)。
【教師】評價、講解：油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯為例)。酸性或酶的作用下水解：油脂在人體中(在酶的作用下)水解，生成高級脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)。你能寫出水解方程式嗎？
【學生】板書：＋3H2Oeq \(――→,\s\up7(H＋))3C17H35COOH＋
【教師】評價、補充：工業(yè)上利用此原理生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。
【教師】講解：油脂在堿性(NaOH)條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。請寫出有關(guān)化學反應(yīng)方程式。
【學生】板書：＋3NaOH―→＋3C17H35COONa
【教師】評價、補充：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)常用來制取肥皂。
【教師】講解、投影：肥皂的生產(chǎn)流程如下：

【教師】設(shè)凝：該流程中加食鹽的目的是什么？
【學生】加食鹽的目的是鹽析的作用。加入的NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層。
【教師】評價、補充：經(jīng)分離得到高級脂肪酸鈉鹽（肥皂）及其副產(chǎn)品甘油。
【教師】設(shè)凝：熱的純堿溶液為什么可以提高去除油污的效果？
【學生】討論交流：油污的主要化學充分是油脂，純堿顯堿性。酸或堿均可催化酯的水解反應(yīng)，但堿能使水解反應(yīng)趨于完全，所以，熱的純堿溶液可以提高去除油脂的效果。
【教師】評價、強調(diào)：肥皂“去油污”的原理（圖示見PPT）：肥皂是高級脂肪酸的鈉鹽(表面活性劑)，其結(jié)構(gòu)可分為兩部分：①極性的羧基，易溶于水，是親水基團，叫做親水基；②非極性的烴基，不溶于水而溶于油，是親油基團，叫做憎水基。
【教師】設(shè)凝：什么是油酯的氫化(硬化)？
【學生1】交流：油酯的氫化(硬化)不飽和油脂的特性(以油酸甘油酯為例)，植物油分子中存在，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為半固態(tài)油脂。
【學生2】板書方程式：＋3H2eq \(――→,\s\up11(Ni),\s\d4(△))
【教師】評價、強調(diào)：①工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高油脂的飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于儲存和運輸，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油，代可可脂等食品工業(yè)原料。
【教師】追問：油脂的氫化屬于加成反應(yīng)嗎？
【學生】油脂的氫化屬于加成反應(yīng)。
【教師】評價、補充：也屬于還原反應(yīng)。油脂氫化后可以防止因空氣中的氧氣氧化而變質(zhì)。不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。
【問題2】聯(lián)系生活實際，閱讀教材P87頁最后自然段，結(jié)合所學知識，思考油脂有哪些生物效用？
【學生1】生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并供給能量：油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生39 kJ能量，大約是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍
【學生2】脂溶性維生素的重要來源：魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。油脂能促進脂溶性維生素的吸收。
【學生3】構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)：脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。
【學生4】維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力：皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失，維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。
【學生5】提供必需脂肪酸、增加飽腹感：脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。
【教師】評價、補充。
【對應(yīng)練習1】化學在生活中有著極為廣泛的應(yīng)用，下列現(xiàn)象的主要原理不屬于乳化作用的是（ ）
A．用洗發(fā)液洗去頭發(fā)上的油脂B．用洗衣粉洗去手上的污垢
C．用洗潔精洗去餐具上的油污D．用汽油除去衣服上的油污
【答案】D
【解析】A．洗發(fā)水中有乳化劑，具有乳化功能，用它洗去頭發(fā)上的油脂是利用了乳化作用，A不符合題意；B．是利用乳化劑使油污、油脂與水形成具有一定穩(wěn)定性但并不均一的乳濁液而除去，因此，屬于乳化現(xiàn)象，B不符合題意；C．洗潔精有乳化作用，能把大的油滴乳化成無數(shù)細小的油滴，隨水沖走，C不符合題意； D．汽油是優(yōu)良的有機溶劑，用汽油除去衣服上的油污是利用了油污易溶于汽油的性質(zhì)，D符合題意；答案選D。
【對應(yīng)練習2】油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)的是( )
A．適量攝入油脂，有利于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素
B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂
C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)
【答案】C。
【解析】本題要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無關(guān)，C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。
通過油脂的組成與結(jié)構(gòu)認識、歸納、總結(jié)油脂的化學性質(zhì)，形成知識系統(tǒng)，深化“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途”的化學思想，培養(yǎng)證據(jù)推理與模型認知的化學核心素養(yǎng)。
理論聯(lián)系實際，認識化學來源于生活并應(yīng)用于生活。體會化學物質(zhì)對于人類生產(chǎn)、生活的重要性。增強學好化學服務(wù)社會的責任感。
檢測與評價，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學的針對性和實效性。
環(huán)節(jié)三、
有機物的鑒別、檢驗及除雜
活
活活動一、酯、油與油脂的區(qū)別與聯(lián)系
【過渡】從組成來看，由碳、氫、氧等元素組成的化合物除油脂外還有很多。
【問題1】聯(lián)系生產(chǎn)、生活實際，思考酯與油脂有何異同？完成表格內(nèi)容。
【教師】投影表格：油脂和酯的區(qū)別與聯(lián)系，引導分析。
【學生】填寫表格內(nèi)容，展示交流：
物質(zhì)
酯
油脂
油
脂肪
組成
含氧酸與醇類反應(yīng)的一類物質(zhì)
含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯
含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯
狀態(tài)
液態(tài)或固態(tài)
液態(tài)
固態(tài)
性質(zhì)
在酸或堿的作用下水解
酯的性質(zhì)，兼有不飽和烴的性質(zhì)
酯的性質(zhì)
存在
水果、花草等
植物油
動物脂肪
聯(lián)系
油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類
【教師】評價、強調(diào)：酯是醇跟酸發(fā)生反應(yīng)脫水生成的一類化合物叫酯，其通式為 (R、R′為烴基)。油脂是高級脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)]和甘油
[丙三醇 ( )）]反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯叫油脂。油脂屬于酯，是一類特殊的酯。
油脂可分為脂肪和油。
【問題探究1】油脂和礦物油的是同一類物質(zhì)嗎？完成表格內(nèi)容。
【教師】投影表格：油脂和礦物油比較，引導分析。
【學生】填寫表格內(nèi)容，展示交流：
物質(zhì)
油脂
礦物油
脂肪
油
組成
多種高級脂肪酸的甘油酯
多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)
含飽和烴基
含不飽和烴基
性質(zhì)
固態(tài)或半固態(tài)
液態(tài)
具有烴的性質(zhì)，不能水解
能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)
鑒別
加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層
加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化
用途
營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油
燃料、化工原料
結(jié)論
油脂和礦物油是兩類完全不同的有機物
【教師】評價、強調(diào)：汽油、石油主要由各種烴組成；甘油是丙三醇，為醇；花生油是酯：所以“油”不一定是油脂，就像純堿不是堿。
【對應(yīng)練習1】下列區(qū)分植物油和礦物油(石油分餾產(chǎn)品)的方法中，正確的是（ ）
A．嘗一嘗，能食用的為植物油
B．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油
C．點燃，能燃燒的為礦物油
D．加入水中，浮在水面上的為植物油
【答案】B
【解析】A．不能用嘗味道的方法區(qū)分化學物質(zhì)，故A錯誤； B．加入NaOH共煮，植物油發(fā)生水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，產(chǎn)物都溶于水，故不分層，礦物油不反應(yīng)故分層，故B正確；C．植物油、礦物油都可點燃，故C錯誤；D．植物油、礦物油二者都不溶于水，密度都比水小，故D錯誤；故答案為B。
【對應(yīng)練習2】以下關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法中錯誤的是（ ）
A．纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物
B．用濃硝酸或灼燒的方法可以鑒別部分蛋白質(zhì)
C．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，它和淀粉互稱為同分異構(gòu)體
D．利用油脂的皂化反應(yīng)可制備甘油和肥皂
【答案】C
【解析】A．纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量10000以上，都是天然高分子化合物，A正確；B．濃硝酸可以和含有有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)反應(yīng)使蛋白質(zhì)變成黃色，灼燒蛋白質(zhì)會有燒焦羽毛的氣味，B正確；C．纖維素和淀粉都屬于多糖，但聚合度不同，不是同分異構(gòu)體，故C錯誤；D．油脂的皂化反應(yīng)是油脂在氫氧化鈉溶液中發(fā)生水解反應(yīng)，會生成甘油和高級脂肪酸鈉即肥皂，D正確；答案選C。
通過對比分析，深度認識相似概念的本質(zhì)區(qū)別與聯(lián)系，提高分析問題和解決問題的能力。
檢測與評價，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學的針對性和實效性。
活
活
活活動二、探究有機物的鑒別與提純方法
【過渡】有機化合物的特殊結(jié)構(gòu)決定了其與無機物有不一樣的性質(zhì)，為此，化學上通常可采用一些特殊的方法對有機物進行鑒別。
【問題1】結(jié)合已有知識，思考常見有機物的鑒別有哪些基本方法？
【相似1】根據(jù)溶解性：通常是向有機物中加水，觀察其是否溶于水。如鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油和油脂等。
【學生2】根據(jù)與水的密度差異：觀察不溶于水的有機物在水中的情況可知其密度比水的密度小還是大。如鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與己烷等。
【學生3】根據(jù)有機物的燃燒：觀察是否可燃(大部分有機物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機物不可燃)；燃燒時黑煙的多少；燃燒時的氣味(如鑒別聚氯乙烯、蛋白質(zhì))。
【學生4】根據(jù)利用官能團的特點：不飽和烴eq \(―――――――→,\s\up11(加入溴水或),\s\d4(酸性KMnO4溶液))褪色；羧酸eq \(―――――――→,\s\up7(加入NaHCO3溶液))產(chǎn)生無色氣體eq \(――――→,\s\up11(通入澄清),\s\d4(石灰水))變渾濁。
【學生5】根據(jù)物質(zhì)的特殊性：、、淀粉eq \(――→,\s\up7(加碘水))顯藍色等。
【教師】評價、補充：通常把氫化、硬化、皂化稱為“三化”。氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；通過氫化反應(yīng)后，常溫下不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。
【問題2】應(yīng)用探究：結(jié)合教材P87頁“資料卡片”有關(guān)信息，思考食用油長期放置在空氣中會“酸敗”（出現(xiàn)“哈喇”味）的原因是什么？
【學生1】食用油常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成油酸和甘油。
【學生2】板書：
＋3H2Oeq \(――→,\s\up7(微生物))
3CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2COOH＋
【學生3】生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，出現(xiàn)“哈喇”味，這種過程稱為“酸敗”。
【教師】評價、追問：工業(yè)上為延緩不飽和油酯的“酸敗”可以采取哪些措施？
【學生】工業(yè)上為延緩不飽和油酯的“酸敗”常采用在一定條件下和H2加成，且1 ml油酸甘油酯中含3 ml，所以最多消耗3 ml H2。
【教師】評價、設(shè)凝：食品保存時，常在食品包裝袋中加入一包還原性鐵粉，其作用式什么？
【學生】除去食品包裝袋中的空氣，進而延長食品的保質(zhì)期。
【教師】評價、補充：有機物的分離提純一般根據(jù)各有機物的化學性質(zhì)、常溫狀態(tài)、溶解性、沸點的不同，采用洗氣、分液、蒸餾的方法進行。
【對應(yīng)練習1】鑒別下列各組有機物所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是( )
選項
有機物
鑒別所用試劑
現(xiàn)象與結(jié)論
A
葡萄糖與果糖
鈉
有氣體放出的是葡萄糖
B
蔗糖與蛋白質(zhì)
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂與蛋白質(zhì)
濃硝酸
變藍的是蛋白質(zhì)
D
淀粉與蛋白質(zhì)
碘水
變藍的是淀粉
【答案】D
【解析】葡萄糖和果糖都含有羥基，都能與鈉反應(yīng)放出氣體，不能用鈉鑒別二者，A錯誤；蔗糖不能使溴水褪色，B錯誤；蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，不是變藍，C錯誤；淀粉遇碘變藍，蛋白質(zhì)遇碘不變色，D正確。
【對應(yīng)練習2】只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，該試劑是（ ）
A．NaOH溶液 B．Na2CO3溶液
C．碘水 D．新制氫氧化銅懸濁液
【答案】D
【解析】NaOH溶液只能與乙酸發(fā)生反應(yīng)，但是無明顯現(xiàn)象，與另外兩種物質(zhì)不反應(yīng)，A不能鑒別；Na2CO3溶液與乙酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，B不能鑒別；碘水與淀粉溶液混合會變?yōu)樗{色溶液，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，C不能鑒別；新制氫氧化銅懸濁液與乙酸混合，發(fā)生反應(yīng)，變?yōu)樗{色溶液，與葡萄糖混合，加熱煮沸，產(chǎn)生磚紅色沉淀，與淀粉溶液混合，無明顯現(xiàn)象，三種溶液產(chǎn)生的現(xiàn)象各不相同，D可以鑒別。
通過歸納總結(jié)，形成知識系統(tǒng)，體驗科學探究的過程與方法，
學以致用，用所學知識解釋生活中的化學現(xiàn)象，突顯學科的價值和思想，培養(yǎng)責任意識。
檢測與評價，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學的針對性和實效性。
環(huán)節(jié)四、課后鞏固
作業(yè)設(shè)計
1．下列關(guān)于油脂的說法不正確的是（ ）
A．油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物
C．脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點較高
D．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類
【答案】A
【解析】A、油脂在人體內(nèi)的消化產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸有好多種，不一定是硬脂酸，A項錯誤；B、天然油脂大多是由混甘油酯分子組成的混合物，B項正確；C、油脂中油是不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，分子中含有不飽和鍵，具有不飽和烴的性質(zhì)；脂肪是飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，分子中不含不飽和鍵，不能使溴水褪色；一般情況下，油和脂肪都是混合物，油中不飽和烴基含量較高，熔點較低，常溫下呈液態(tài)，脂肪中飽和烴基的相對含量較高，熔點較大，常溫下呈固態(tài)，C項正確；D、油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，油脂屬于酯類，D項正確；故選A。
2.下列說法正確的是（ ）
A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯
B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯
C．所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊?br>D．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是
【答案】A
【解析】植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A對，D錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。
3.下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是（ ）
A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液
B．加入食鹽可以使高級脂肪酸鈉析出，這一過程叫鹽析
C．向皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽并攪拌，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉
D．皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純
【答案】C
【解析】油脂在堿性溶液的作用下發(fā)生的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，生成的高級脂肪酸鈉、甘油都溶于水，故能形成混合液，A項正確；加食鹽細?？山档透呒壷舅徕c在水中的溶解度而使其析出，這一過程叫做鹽析，B項正確；鹽析后，上層是密度較小的高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合液，C項錯誤；加入食鹽后，高級脂肪酸鈉析出，可用過濾的方法分離提純，D項正確。
4．能區(qū)別地溝油與礦物油的方法是（ ）
A．點燃，能燃燒的是礦物油
B．測定沸點，有固定沸點的是礦物油
C．加入水中，浮在水面上的是地溝油
D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油
【答案】D
【解析】地溝油和礦物油均可燃燒，A錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點，B錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均難溶于水，C錯誤；地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此溶液分層，D正確。
5．下列說法不正確的是（ ）
A．淀粉、蛋白質(zhì)和油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)
B．豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂
C．利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精，用作燃料
D．向雞蛋清的水溶液中加入硝酸銀溶液可能產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會溶解
【答案】D
【解析】A．淀粉屬于多糖，在酶催化下能水解生成葡萄糖，蛋白質(zhì)可以水解生成氨基酸，油脂水解生成高級脂肪酸和甘油；故A正確；B．呈液態(tài)的油脂都稱為油，如植物油，呈固態(tài)的稱為脂肪如動物油，故B正確；C．纖維素在一定條件下可以發(fā)生水解，水解產(chǎn)物葡萄糖在一定條件下會轉(zhuǎn)化為酒精，故C正確；D．雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，加入硝酸銀是重金屬鹽，重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆過程，故D不正確；故選答案D。
6．《內(nèi)經(jīng)》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。合理膳食，能提高免疫力。下列說法正確的是（ ）
A．淀粉和纖維素都屬于天然高分子，且兩者互為同分異構(gòu)體
B．植物油中含有不飽和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．淀粉通過發(fā)酵法制得的乳酸[]是乙酸的同系物
D．食鹽水可以破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，用鹽水漱口可以殺滅新型冠狀病毒
【答案】B
【解析】A．淀粉和纖維素都屬于天然高分子，屬于混合物，不能互為同分異構(gòu)體，A錯誤；B．植物油中含有不飽和脂肪酸酯，含有碳碳雙鍵，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，B正確；C．乳酸[CH3CH(OH)COOH]和乙酸（CH3COOH）的結(jié)構(gòu)不相似，不能互為同系物，C錯誤；D．氯化鈉不是重金屬鹽，食鹽水不能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，用鹽水漱口不可以殺滅新型冠狀病毒，D錯誤；答案選B。
7．下列關(guān)于常見有機物的說法不正確的是（ ）
A．乙酸和油脂都能與NaOH溶液反應(yīng)
B．淀粉水解與纖維素水解得到的最終產(chǎn)物相同
C．蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖、油脂都是高分子化合物
D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用飽和Na2CO3溶液鑒別
【答案】C
【解析】A．乙酸與NaOH發(fā)生酸堿中和，油脂在堿性條件能水解，乙酸和油脂都能與NaOH溶液反應(yīng)，A正確；B．淀粉水解生成葡萄糖，纖維素水解液生成葡萄糖，B正確；C．蛋白質(zhì)、纖維素是高分子化合物，蔗糖、油脂不是高分子化合物，C錯誤；D．乙醇與碳酸鈉互溶，乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，乙酸與碳酸鈉反應(yīng)生成二氧化碳氣體，故可以利用碳酸鈉鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯，D正確；答案為：C。
8．油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：
已知A的結(jié)構(gòu)簡式為，C17H35—和C17H33—都是高級脂肪酸的烴基(呈鏈狀)。
（1）寫出A的分子式：____________，A________(填“是”或“不是”)高分子。
（2）A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是___________________________。
（3）反應(yīng)①的反應(yīng)類型：____________，反應(yīng)②的反應(yīng)類型：___________，B的名稱：______________，D的名稱(或俗名)：____________。
（4）若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H35—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是固體；若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H33—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是液體。從分子組成與結(jié)構(gòu)方面來說，油脂呈液態(tài)、固態(tài)的規(guī)律是________________。
【答案】(1)C57H106O6 不是
(2)A分子中C17H33—為不飽和烴基，含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)
(3)加成反應(yīng) 水解反應(yīng)(或取代反應(yīng)) 油酸 丙三醇(或甘油)
(4)脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低，含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高
【解析】(1)由A的結(jié)構(gòu)簡式可推知，該油脂的分子式為C57H106O6；油脂都不是高分子。(2)A分子中的烴基C17H33—中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使Br2的CCl4溶液褪色。(3)油脂A在催化劑作用下和H2反應(yīng)生成氫化油，為加成反應(yīng)，1 ml A在一定條件下水解生成1 ml直鏈飽和脂肪酸C(硬脂酸)和2 ml油酸(C17H33COOH)B及甘油()D 。(4)油脂中的烴基，其不飽和程度越大，熔點越低，飽和程度越大，熔點越高。
及時鞏固、消化所學，促進掌握必備知識，評價教學效果，為后期優(yōu)化教學方案提供依據(jù)，培養(yǎng)分析問題和解決問題等關(guān)鍵能力。
課堂總結(jié)
板書
設(shè)計
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)
第三課時 油脂
一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
1、物理性質(zhì)
密度比水的小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑
2、組成及結(jié)構(gòu)：屬于酯。
3、化學性質(zhì)：水解反應(yīng)（酸性：制高級脂肪酸和甘油、堿性：工業(yè)制肥皂）
二、有機物的鑒別、檢驗及除雜
1、酯、油與油脂的區(qū)別與聯(lián)系
2、常見有機物的鑒別與提純
教學
反思
本課時在回顧初中有關(guān)油脂知識的基礎(chǔ)上，聯(lián)系生活中與化學有關(guān)的熱點問題引入教學，激發(fā)學生的學習興趣和求知欲。創(chuàng)設(shè)生活問題情境，通過教師講解、設(shè)凝，引起認知沖突，學生充分利用已有知識，通過討論、對比、探究等活動，認識油脂的分子組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，教學過程遵循學生的認知規(guī)律，堅持以問題為導向，并層層深入，既鞏固了舊知，又學習了新知。教學注重學生的主動性和學生參與課堂教學的積極性，充分體現(xiàn)了學生的主體地位和教師的主導作用。能根據(jù)課標要求及教學內(nèi)容設(shè)計恰當?shù)慕虒W活動，教學內(nèi)容詳略處理得當,目標達成度較高。