化學(xué)人教版 (2019)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)精品教案

這是一份化學(xué)人教版 (2019)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)精品教案，共17頁。教案主要包含了課后鞏固等內(nèi)容，歡迎下載使用。
第一課時(shí) 糖類
課題： 7.4.1 糖類
課時(shí)
1
授課年級
高一
課標(biāo)要求
認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，了解淀粉和纖維素及其與葡萄糖的關(guān)系，了解葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要性質(zhì)及應(yīng)用。知道糖類在食品加工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用。
教材
分析
本節(jié)教學(xué)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)必修第二冊第七章有機(jī)化合物第四節(jié) 《基本營養(yǎng)物質(zhì)》的內(nèi)容。糖類、蛋白質(zhì)和油脂這類有機(jī)物是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，與生命活動(dòng)密切相關(guān)，在生產(chǎn)和生活中有廣泛應(yīng)用，學(xué)生根據(jù)生活常識(shí)和初中化學(xué)的學(xué)習(xí)對此已有初步了解。教材在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步介紹糖類、蛋白質(zhì)和油脂的性質(zhì)和用途，休現(xiàn)有機(jī)化學(xué)的應(yīng)用價(jià)值。教材在此前介紹了含單官能團(tuán)的有機(jī)小分子，在本節(jié)進(jìn)一步引入含多官能團(tuán)的生物大分子，有助于學(xué)生形成對有機(jī)物更為完整、全面的認(rèn)識(shí)、為化學(xué)選擇性必修模塊和生物課的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。本節(jié)涉及的有機(jī)物結(jié)構(gòu)都比較復(fù)雜，學(xué)生此時(shí)還難以僅從結(jié)構(gòu)的角度認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)的性質(zhì)。因此，教材注意從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)活動(dòng)出發(fā)來介紹物質(zhì)的性質(zhì)，讓學(xué)生了解糖類、蛋白質(zhì)和油脂的基本組成、特征反應(yīng)與用途。
糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)，與人的生命活動(dòng)密切相關(guān)。在學(xué)習(xí)了甲烷、乙烯等重要的基礎(chǔ)化工原料及乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點(diǎn)后，再學(xué)習(xí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)，可使學(xué)生對有機(jī)物的初步認(rèn)識(shí)相對完整，也可深化對不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，為后續(xù)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。但由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，不要盲目拔高要求，應(yīng)注重從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。
根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)要求及本節(jié)內(nèi)容要求，本節(jié)教學(xué)重點(diǎn)為葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)；難點(diǎn)為葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。共分三個(gè)課時(shí)完成教學(xué)。第一課時(shí)“糖類”，第二課時(shí)“蛋白質(zhì)”，第三課時(shí)“油脂”。
本課時(shí)為第一課時(shí)“糖類。包括“糖類”、“葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)”、“糖類在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化”三部分內(nèi)容。學(xué)生通過學(xué)習(xí)這部分知識(shí)，等握葡萄糖的結(jié)構(gòu)以及化學(xué)性質(zhì)。教材首先介紹這三類物質(zhì)中學(xué)生最熟悉的糖類，從組成的角度對其進(jìn)行分類，通過表格加以呈現(xiàn)，再以葡萄糖為例介紹單糖的性質(zhì)。葡萄糖的結(jié)構(gòu)與小分子有機(jī)物相比較為復(fù)雜，教材給出結(jié)構(gòu)簡式的目的是讓學(xué)生對此產(chǎn)生直觀認(rèn)識(shí)，程度較好的學(xué)生可以從碳骨架和官能團(tuán)這兩個(gè)視角繼續(xù)深入分析。但根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，并考慮到大多數(shù)學(xué)生的實(shí)際認(rèn)識(shí)水平，教材此處沒有繼續(xù)深入，而是通過接下來的實(shí)驗(yàn)直接介紹葡萄糖的特征反應(yīng)，不涉及具體反應(yīng)原理和化學(xué)方程式（可根據(jù)學(xué)情適當(dāng)補(bǔ)充）。二糖和多糖則主要介紹其生理作用和工業(yè)應(yīng)用，其中包含了水解反應(yīng)和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇的反應(yīng)。
教學(xué)目標(biāo)
1．通過閱讀思考、聯(lián)系生活實(shí)際，了解食物中基本營養(yǎng)物質(zhì)的成分及糖類的不同存在形態(tài)，知道糖類組成元素、分類及主要特點(diǎn)。
2.通過實(shí)驗(yàn)探究、討論交流，知道葡萄糖的多羥基醛和果糖的多羥基酮結(jié)構(gòu)特征，認(rèn)識(shí)糖類的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系，培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)、分析問題、證據(jù)推理等綜合能力。
3．通過合作探究、思考交流，知道葡萄糖、淀粉的特征反應(yīng)及蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應(yīng)，加深糖類對人類日常生活、身體健康的重要性的認(rèn)識(shí)。
教學(xué)重、難點(diǎn)
重點(diǎn)：糖類的組成、結(jié)構(gòu)及重要性質(zhì)；葡萄糖和淀粉的特征反應(yīng)
難點(diǎn)：葡萄糖的特征反應(yīng)、淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)
核心素養(yǎng)
宏觀辨識(shí)與微觀探析：從宏觀上認(rèn)識(shí)糖類的組成、性質(zhì)及應(yīng)用，微觀上結(jié)合糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（官能團(tuán)）了解糖類的特征反應(yīng)及檢驗(yàn)方法的本質(zhì)原因。
科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)：通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)單糖（葡萄糖）的還原性及特征反應(yīng)，雙糖和多糖的水解反應(yīng)及原理，知道利用糖類的性質(zhì)檢驗(yàn)糖類的方法，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及創(chuàng)新能力。
科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任：通過了解糖類在生活和生產(chǎn)中的重要應(yīng)用，樹立健康生活理念，能用所學(xué)知識(shí)解決生活中有關(guān)的化學(xué)問題，培養(yǎng)責(zé)任意識(shí)。
學(xué)情分析
知識(shí)上，在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)初步認(rèn)識(shí)了糖類、蛋白質(zhì)和油脂是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，本章前幾節(jié)的內(nèi)容中又學(xué)習(xí)了官能團(tuán)的概念等。但并沒有從分子結(jié)構(gòu)或官能團(tuán)的角度較深入認(rèn)識(shí)糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)。能力上，根據(jù)分子式（或通式）推測糖類可能的結(jié)構(gòu)，預(yù)測并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證糖類可能具有的性質(zhì)及根據(jù)性質(zhì)對糖類進(jìn)行分類等存在一定困難。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié)
教學(xué)活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
環(huán)節(jié)一、
情景導(dǎo)入
生活情境
【回顧1】結(jié)合初中所學(xué)知識(shí)，思考我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏泻心男I養(yǎng)物質(zhì)？
【學(xué)生】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水，通常被稱為六大營養(yǎng)素。其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。
【回顧2】蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素四種物質(zhì)的組成與存在有何特點(diǎn)？
【學(xué)生1】糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分。如淀粉主要存在于植物種子或塊莖中。淀粉的化學(xué)式為(CH.O)，食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，最終變成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，為人體組織提供營養(yǎng)。
【學(xué)生2】蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等，植物(如大豆、花生)的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。
【學(xué)生3】油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。在常溫下，植物油脂呈液態(tài)稱為油;動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，二者合稱油脂。
【學(xué)生4】維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。
【教師】評價(jià)、肯定。
【預(yù)習(xí)1】糖類的組成于結(jié)構(gòu)有何特點(diǎn)？
【學(xué)生】糖類分為單糖（如葡萄糖和果糖）、二（雙）糖（如蔗糖和麥芽糖）和多糖（如淀粉和纖維素）。葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO，葡萄糖和 果糖 及蔗糖和 麥芽糖 分別是同分異構(gòu)體，而淀粉與纖維素的組成均可用(C6H10O5)n 表示，它們 不是 同分異構(gòu)體。
【預(yù)習(xí)2】葡萄糖與弱氧化劑新制Cu（OH）2懸濁液及銀氨溶液反應(yīng)的現(xiàn)象時(shí)什么？請寫出蔗糖和淀粉水解的化學(xué)方程式。
【學(xué)生1】葡萄糖與弱氧化劑新制Cu（OH）2懸濁液及銀氨溶液反應(yīng)的現(xiàn)象分別是出現(xiàn)紅色沉淀和產(chǎn)生光亮的銀鏡。
【學(xué)生2】蔗糖水解：C12H22O11＋H2O 催化劑
C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 果糖 葡萄糖
【學(xué)生3】淀粉水解：（C6H10O5)n + nH2O 催化劑
nC6H12O6
淀粉（或纖維素） 葡萄糖
【教師】評價(jià)、肯定。
【導(dǎo)入】俗話說，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時(shí)的渴望，同時(shí)還給我們提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。本節(jié)我們就來學(xué)習(xí)有關(guān)它們的知識(shí)。（視頻見PPT）

回顧舊知，預(yù)習(xí)新知，創(chuàng)設(shè)生活中的營養(yǎng)物質(zhì)及來源等真實(shí)情境，認(rèn)識(shí)所學(xué)知識(shí)的對于人類生產(chǎn)、生活的重要性。激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和探究的欲望。
環(huán)節(jié)二、
氧糖類的組成與分類
活動(dòng)一、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與糖類
【過渡】諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者印度詩人泰戈?duì)栍芯涿裕骸肮麑?shí)的事業(yè)是尊貴的,花的事業(yè)是甜美的,讓我們做葉的事業(yè)吧”，他之所以對“綠葉”情有獨(dú)鐘，是因?yàn)榫G葉利用廉價(jià)的水和二氧化碳,化腐朽為神奇,將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能,通過光合作用生成了葡萄糖，人們每天攝取的熱能中大約75%來自糖類。
【問題1】閱讀教材P83頁第一自然段，思考人體所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)是什么？人體獲得主要營養(yǎng)物質(zhì)的途徑是什么？
【學(xué)生1】油脂、糖類、蛋白質(zhì)是人體所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)，它們不僅供給人體所需的全部熱能，同時(shí)也是食品工業(yè)的重要原料。
【學(xué)生2】人體主要是通過食物獲得主要營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，其中糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物。
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。
【教師】設(shè)凝：隨著人類生活水平的提高，社會(huì)上相繼出現(xiàn)了許多“富貴病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的飲食中是不能富含糖類物質(zhì)的,所以我們在超市可以看到一些飲料、餅干、奶粉、營養(yǎng)麥片、八寶粥等食品的外包裝上標(biāo)有“無糖”“無蔗糖”字樣。
【問題2】食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)從元素組成上看有何特點(diǎn)？糖類的定義是什么？
【學(xué)生1】三大營養(yǎng)物質(zhì)除蛋白質(zhì)含有N、S、P元素外，其他均是由 C、H、O 元素組成，其中蛋白質(zhì)屬于高分子化合物。
【學(xué)生2】定義：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源。糖類均是由C、H、O三種元素組成，且大多數(shù)糖類的組成符合Cm(H2O)n的通式，因此，糖類也被稱為碳水化合物。如葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。
【教師】評價(jià)、追問：從化學(xué)角度來看，這些食品真的無糖嗎?
【學(xué)生】假的。根據(jù)糖類的定義，市售食品中都含有一定量的不同類別的糖類化合物。
【對應(yīng)練習(xí)1】廣告稱某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)，不加糖，比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是( )
A．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用
B．這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者的嫌疑
C．不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生
【答案】A
【解析】由于糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，而該八寶粥雖未加糖，但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉屬于糖類，所以糖尿病人應(yīng)慎用該八寶粥，故A錯(cuò)誤，B、C、D均正確。
【對應(yīng)練習(xí)2】下列有關(guān)糖類的說法正確的是（ ）
A．糖類都符合通式Cn(H2O)m
B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類
C．纖維素沒有甜味，不屬于糖類，糖類都有甜味
D．糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一
【答案】D
【解析】A．不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5，A錯(cuò)誤；B．糖類俗稱碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m來表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等，B錯(cuò)誤；C．纖維素沒有甜味，但屬于糖類，糖不一定有甜味，如多糖：淀粉、纖維素，C錯(cuò)誤；D．人體的六大營養(yǎng)物質(zhì)是：水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、油脂、糖類和維生素，糖類是人類維持生命的營養(yǎng)素之一，D正確；答案選D。
從化學(xué)的角度認(rèn)識(shí)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的種類及組成成分，為后續(xù)學(xué)習(xí)探究奠定基礎(chǔ)。
從微觀上了解營養(yǎng)物質(zhì)的組成元素，引出糖類的概念。聯(lián)系生活實(shí)際，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)物質(zhì)與人類健康的關(guān)系。
檢測與評價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學(xué)的針對性和實(shí)效性。
活動(dòng)二、認(rèn)識(shí)糖類的組成與分類
【過渡】糖類又被稱為碳水化合物，大多數(shù)糖類的組成符合Cm(H2O)n的通式，但不是所有的糖類都符合該通式，且符合該通式的葉不一定就是糖類。
【問題1】閱讀教材P83頁最后一自然段，結(jié)合表7-3，思考糖類是如何分類的？
【學(xué)生1】組成：大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過去曾把它們成為碳水化合物。
【學(xué)生2】結(jié)構(gòu)：它一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它們的物質(zhì)。
【學(xué)生3】分類：可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同，可以分為單糖、二（雙）糖和多糖三種。
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：隨著對糖類結(jié)構(gòu)的研究，人們發(fā)現(xiàn)碳水化合物這個(gè)名稱并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，因?yàn)樘穷惙肿又袣湓雍脱踉硬⒉皇且越Y(jié)合成水的形式存在，且有些糖類分子中，H和O原子個(gè)數(shù)比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5。
【教師】追問：分子式為CH2O、C2H4O2的有機(jī)物屬于糖類嗎？
【學(xué)生1】討論交流：分子式為CH2O的有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式為HCHO（甲醛），屬于醛類。
【學(xué)生2】分子式為C2H4O2的有機(jī)物可逆的結(jié)構(gòu)簡式為CH3COOH（乙酸）或HCOOCH3(甲酸甲酯），分別屬于羧酸和酯類化合物。
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：許多符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類。同時(shí)，糖類中淀粉和纖維素是高分子化合物，是混合物，人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。
【問題2】觀察教材P83頁表7－3中幾種常見糖類的代表物，思考它們在分子組成上有什么特點(diǎn)？填寫表格內(nèi)容。
【教師】投影表格，引導(dǎo)分析。
【學(xué)生】觀察、思考，填寫表格內(nèi)容，展示交流：
組成
定義
代表物
代表物的分子式
相互關(guān)系
單糖
一般由碳、氫、氧三種元素組成。大多數(shù)分子式可用通式Cm(H2O)n來表示
不能再水解生成其他糖的糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
同分異構(gòu)體
二糖
1ml水解生成2ml單糖的糖
蔗糖、麥芽糖
C12H22O11
同分異構(gòu)體
多糖
1ml水解生成多摩爾單糖的糖
淀粉、纖維素
通式(C6H10O5)n
n值不同，不屬于同分異構(gòu)體
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：單糖不能水解，二（雙）糖和多糖都能水解成單糖。多糖雖通式可能相同，但n值不確定，所有多糖是化合物，且不是同分異構(gòu)體。
【對應(yīng)練習(xí)1】下列關(guān)于糖類的說法正確的是（ ）
A．只要是能寫成Cm(H2O)n的有機(jī)物都是糖類
B．按照分子中含羥基的個(gè)數(shù)可把糖類分為單糖、雙糖、多糖
C．因淀粉和纖維素的分子式都為(C6H10O5)n，所以二者互為同分異構(gòu)體
D．纖維素每個(gè)重復(fù)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
【答案】D
【解析】A項(xiàng)，乙酸的分子式為CH3COOH，可以寫成C2(H2O)2，乙酸不屬于糖類，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、雙糖、多糖，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，淀粉和纖維素分子式中n值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，纖維素每個(gè)結(jié)構(gòu)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，正確。
【對應(yīng)練習(xí)2】下列敘述正確的是（ ）
A．糖類一定只含有C、H、O三種元素，但只含有C、H、O三種元素的不一定是糖類
B．糖類都可以用Cm(H2O)n表示，但符合Cm(H2O)n組成的物質(zhì)不一定是糖類
C．糖類都有甜味，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類
D．糖類一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)一定不是糖類
【答案】A
【解析】A．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)，則糖類一定只含有C、H、O三種元素；乙醇、乙酸等烴的含氧衍生物都含有C、H、O三種元素，但都不屬于糖類，故A正確；B．少數(shù)糖類不符合Cm(H2O)n，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；符合Cm(H2O)n組成的物質(zhì)不一定是糖類，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，故B錯(cuò)誤；C．糖類不一定都有甜味，如多糖淀粉和纖維素都沒有甜味，故C錯(cuò)誤；D．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物，所以糖類不一定都是多羥基醛或多羥基酮，故D錯(cuò)誤；故選A。
從微觀元素的組成認(rèn)識(shí)糖類的分類和糖類概念的本質(zhì)特征，強(qiáng)化對概念的理解和掌握。
通過對比分析，探討交流培養(yǎng)合作意識(shí)和表達(dá)能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維方法。
檢測與評價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學(xué)的針對性和實(shí)效性。
環(huán)節(jié)三、
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活
活活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
【過渡】在糖類中，葡萄糖是我們熟悉的最重要的單糖，它與果糖的分子式完全相同，二者互為同分異構(gòu)體。
【問題1】實(shí)驗(yàn)測得：葡萄糖分子量為180，含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。閱讀教材P84頁第一自然段，聯(lián)系生活實(shí)際（市售葡萄糖），思考葡萄糖有哪些物理性質(zhì)？
【教師】引導(dǎo)、巡視。
【學(xué)生】結(jié)合所學(xué)知識(shí)，計(jì)算并板書計(jì)算過程。得出葡萄糖分子式為：C6H12O6。
【教師】投影表格，引導(dǎo)交流葡萄糖的物理性質(zhì)。
【學(xué)生】閱讀教材，聯(lián)系生活實(shí)際，填寫表格內(nèi)容，展示交流：
顏色
狀態(tài)
水溶性
醇溶性
醚溶性
氣味
味道
白色
晶體
能溶
微溶
不溶
無臭
有甜味但不如蔗糖甜
【教師】評價(jià)、肯定。
【問題2】根據(jù)葡萄糖的分子式（C6H12O6），推測葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)有何特點(diǎn)？
【學(xué)生】根據(jù)葡萄糖的分子式C6H12O6可知，其結(jié)構(gòu)中可能含－CHO、－COOH、－OH等含氧官能團(tuán)。
【教師】評價(jià)、講解：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合組成和結(jié)構(gòu)。
【教師】補(bǔ)充、追問：通過實(shí)驗(yàn)可知：1ml葡萄糖能與5ml乙酸完全反應(yīng)生成酯，與1mlH2發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)，被還原成支鏈己六醇。由此你能推知葡萄糖的組成及結(jié)構(gòu)嗎？
【學(xué)生】討論、太難寫表格內(nèi)容，展示交流：
結(jié)構(gòu)簡式
分子式
官能團(tuán)
本質(zhì)
CH2OH(CHOH)4CHO
C6H12O6
羥基、醛基
醛糖
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：從葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式可知，葡萄糖應(yīng)該具有醇和醛的雙重性質(zhì)。
【問題3】根據(jù)教材P84【實(shí)驗(yàn)7-7】完成實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，思考實(shí)驗(yàn)原理，填寫表格內(nèi)容。
【教師】演示實(shí)驗(yàn)（葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)）、投影表格，引導(dǎo)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)原理。
【學(xué)生】觀察、思考，在教師的引導(dǎo)下，完成表格內(nèi)容，展示交流：
操作
在試管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象
現(xiàn)象
生成磚紅色沉淀
結(jié)論
葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液在加熱條件下，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀
原理
?CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH eq \(―――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+ 3H2O（可不作要求）
應(yīng)用
檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO），檢測血糖和尿糖
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：根據(jù)P84頁“資料卡片”可知，糖尿病人尿液檢驗(yàn)的原理是葡萄糖遇試紙中的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅（展示糖尿病人尿液檢驗(yàn)的試紙），判斷病情。
【教師】演示實(shí)驗(yàn)（或播放實(shí)驗(yàn)視頻）：葡萄糖與新制銀氨溶液反應(yīng)，投影表格，引導(dǎo)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)原理。
【學(xué)生】觀察、思考，在教師的引導(dǎo)下，完成表格內(nèi)容，展示交流：
操作
在潔凈的試管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，規(guī)察現(xiàn)象
現(xiàn)象
試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡
結(jié)論
在堿性，水浴加熱條件下，葡萄糖與新制的銀氨溶液反應(yīng)，析出Ag單質(zhì)
原理
?CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3)2OHeq \(―――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ 3NH3 + H2O（可不作要求）
應(yīng)用
檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO）
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：葡萄糖與新制的氫氧化銅反應(yīng)，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀；與銀氨溶液反應(yīng)生成銀，在試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。這兩個(gè)反應(yīng)可用來檢驗(yàn)葡萄糖
【教師】設(shè)凝：結(jié)合教材P85頁中間自然段，思考人生病不能正常飲食時(shí)，為什么醫(yī)生通常建議注射葡萄糖水溶液?
【學(xué)生】交流：葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生生理氧化：C6H12O6＋6O2酶
6CO2＋6H2O（體內(nèi)氧化反應(yīng)提供能量，是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)），因此，人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水溶液為病人補(bǔ)充能量。
【教師】評價(jià)、補(bǔ)充：葡萄糖發(fā)酵生成酒精： C6H12O6酶
2C2H5OH + 2CO2↑
【教師】追問：你知道工業(yè)上是怎么制鏡子嗎？
【教師】播放視頻（制鏡），講解：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀的原理是葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化，-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH。
【教師】設(shè)凝：根據(jù)實(shí)驗(yàn)可知，新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，那么，葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色嗎？
【學(xué)生】能。因?yàn)樗嵝訩MnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng)，為強(qiáng)氧化劑。
【教師】評價(jià)、肯定。
【對應(yīng)練習(xí)1】下列物質(zhì)中，與葡萄糖化學(xué)性質(zhì)相似的是（ ）
A．CH2OH—CHOH—CHOB．CH2OH—CHOH—CH2OH
C．CH3CH2OHD．CH3COOH
【答案】A
【解析】含有相同官能團(tuán)的有機(jī)化合物，化學(xué)性質(zhì)相似，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式是：CH2OH(CHOH)4CHO,是多羥基醛，分子結(jié)構(gòu)中含有羥基和醛基。A．既含有羥基又含有醛基，故A符合題意；B．只含有羥基，故B不符合題意；C．只含有羥基，故C不符合題意；D．含有羧基，故D不符合題意；故答案為A。
【對應(yīng)練習(xí)2】葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO，
下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正確的是（ ）
A．1 ml葡萄糖最多可以與5 ml金屬鈉反應(yīng)放出氫氣
B．1 ml葡萄糖最多可以與5 ml乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
C．可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀
D可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出汽泡
【答案】D
【解析】每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1 ml葡萄糖最多可以與5 ml金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，A項(xiàng)正確；每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1 ml葡萄糖最多可以與5 ml乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，B項(xiàng)正確；葡萄糖中含有醛基，可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C項(xiàng)正確；葡萄糖中不含羧基，與小蘇打溶液不反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
根據(jù)信息確定葡萄糖的分子式，根據(jù)分子式推測可能的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究、驗(yàn)證其性質(zhì)，認(rèn)識(shí)葡萄糖的還遠(yuǎn)性。培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)探究、證據(jù)推理的化學(xué)核心素養(yǎng)。
聯(lián)系生產(chǎn)、生活實(shí)際，認(rèn)識(shí)葡萄糖在生產(chǎn)、生活中的價(jià)值，培養(yǎng)責(zé)任意識(shí)。
檢測與評價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學(xué)的針對性和實(shí)效性。
活
活
活活動(dòng)二、蔗糖、淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
【過渡】我們知道，米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，這是什么原因呢？
【問題1】閱讀教材P84～85頁有關(guān)內(nèi)容，思考蔗糖、淀粉和纖維素分別具有哪些物理性質(zhì)？
【學(xué)生1】蔗糖屬于二糖或雙糖，無色晶體,溶于水( 冰糖、白砂糖樣品)，主要存在于甘蔗、甜菜中等。
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：蔗糖與麥芽糖（存在于植物種子中）是常見的二糖，二者互為同分異構(gòu)體。
【學(xué)生2】淀粉屬于多糖，高分子化合物，具有白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”等性質(zhì)。
【教師】評價(jià)、補(bǔ)充：淀粉主要存在于植物光合作用的產(chǎn)物、種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥70%。淀粉分支鏈淀粉(80%，含有幾千個(gè)葡萄糖單元，其相對分子質(zhì)量為幾十萬 )和直鏈淀粉(20%含有幾百個(gè)葡萄糖單元, 其相對分子質(zhì)量為幾萬～十幾萬)。
【學(xué)生3】纖維素也屬于多糖，高分子化合物，白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑等性質(zhì)。
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92～95%)，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾十萬。
【問題2】根據(jù)教材P84～85頁內(nèi)容，完成實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)7-8】，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，思考實(shí)驗(yàn)原理，填寫表格內(nèi)容。
【教師】演示實(shí)驗(yàn)（或播放視頻）、投影表格，引導(dǎo)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)原理。
【學(xué)生】觀察、討論，完成表格內(nèi)容，展示交流：
實(shí)驗(yàn)名稱
淀粉與碘的顯色反應(yīng)
淀粉的水解反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)步驟
將碘溶液滴到一片饅頭或土豆片上
在試管中加入0. 5g淀粉和4mL 2ml/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
出現(xiàn)藍(lán)色
試管中產(chǎn)生了磚紅色沉淀
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
饅頭、面包、土豆片中含有淀粉
淀粉在稀硫酸并加熱條件下發(fā)生水解生成葡萄糖：
eq \((C6H10O5)n,\s\d13(?淀粉或纖維素?))＋nH2O催化劑
eq \(nC6H12O6,\s\d13(?葡萄糖?))
實(shí)驗(yàn)注意
事項(xiàng)
①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。
= 2 \* GB3 ②淀粉的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而與銀鏡反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：實(shí)驗(yàn)中稀硫酸作淀粉水解反應(yīng)的催化劑，要檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物，必須首先將溶液調(diào)至堿性，否則可能會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。
并板書：
【教師】講解、板書：二糖的水解 C12H22O11＋H2O 催化劑
C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 果糖 葡萄糖
C12H22O11＋H2O 催化劑
2C6H12O6
麥芽糖 葡萄糖
【教師】投影、講解：淀粉在體內(nèi)的水解過程
(C6H10O5)n → (C6H10O5)m → C12H22O11 → C6H12O6
淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖
【教師】追問：到此，你能回答咀嚼米飯或饅頭時(shí)，為什么有甜味了嗎？
【學(xué)生】我們吃饅頭咀嚼時(shí)會(huì)感到有甜味是因?yàn)榈矸凼且环N多糖，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。
【教師】淀粉屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味。
【教師】講解：纖維素是綠色植物通過光合作用生成的,是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素,但不同的植物所含纖維素的多少不同。纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。
（C6H10O5)n + nH2O 催化劑
nC6H12O6
纖維素（或淀粉） 葡萄糖
【教師】設(shè)問：草中的主要化學(xué)成分是什么?為什么牛、羊馬等動(dòng)物能以草為生?
【學(xué)生】草的主要化學(xué)成分是纖維素，牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶,使纖維素最終水解成葡萄糖，從而可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。
【教師】評價(jià)、強(qiáng)調(diào)：人體中沒有水解纖維素的酶，因此纖維素在人體中不能水解，其主要作用是刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。
【教師】追問：你知道纖維素還有哪些用途嗎？
【學(xué)生】一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣等還可以用來造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。
【教師】評價(jià)、小結(jié)：單糖不能水解，二糖、多糖才能水解，且水解最終產(chǎn)物可能相同或不同。
【對應(yīng)練習(xí)1】對于蔗糖的下列說法中，不正確的是 ( )
A．蔗糖是最重要的雙糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的二倍
B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成
D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到蔗糖變黑，并有泡沫出現(xiàn)
【答案】A
【解析】蔗糖的分子式為C12H22O11，葡萄糖的分子式為C6H12O6，很明顯蔗糖的相對分子質(zhì)量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；銀鏡反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行；蔗糖里加入濃硫酸會(huì)使蔗糖脫水炭化，并產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫氣體。
【對應(yīng)練習(xí)2】以玉米(主要成分是淀粉)為原料制備乙醇的流程如下圖，下列說法中正確的是（ ）
玉米C12H22O11葡萄糖乙醇
A．等物質(zhì)的量的C5H12、C6H12O6、CH4分別在氧氣中完全燃燒，消耗氧氣量最多的是C6H12O6
B．淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，因此互稱為同分異構(gòu)體
C．可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉是否完全水解
D．在一定條件下，葡萄糖可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
【答案】D
【解析】A．1ml C5H12消耗氧氣5+12/4=8ml，1ml C6H12O6消耗氧氣6ml，1ml CH4消耗氧氣1+4/4=2ml，等物質(zhì)的量的三種物質(zhì)消耗氧氣最多的是C5H12，故A錯(cuò)誤；B．淀粉和纖維素通式相同，但實(shí)際組成不同，不互為同分異構(gòu)體，故B錯(cuò)誤；C．檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，需要檢驗(yàn)淀粉是否有剩余，應(yīng)用碘單質(zhì)檢驗(yàn)，故C錯(cuò)誤；D．葡萄糖中含有羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故D正確；故選：D。
聯(lián)系生活實(shí)際。認(rèn)識(shí)、歸納糖類的物理性質(zhì)。
通過實(shí)驗(yàn)探究，認(rèn)識(shí)淀粉的化學(xué)性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的能力，并能根據(jù)實(shí)現(xiàn)象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)評價(jià),形成科學(xué)探究與實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新的化學(xué)核素養(yǎng)。
在教師的引導(dǎo)下認(rèn)識(shí)二糖的水解反應(yīng)，淀粉在人體中的轉(zhuǎn)化過程，拓寬知識(shí)視野。
結(jié)合實(shí)例，認(rèn)識(shí)纖維素的水解原理及條件，了解纖維素于人體健康的關(guān)系。
檢測與評價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學(xué)的針對性和實(shí)效性。
環(huán)節(jié)四、課后鞏固
作業(yè)設(shè)計(jì)
1．下列敘述正確的是（ ）
A．符合Cm(H2O)n通式的一定屬于糖類
B．疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性
C．植物油氫化過程中發(fā)生了取代反應(yīng)
D．葡萄糖和蔗糖屬于同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
【答案】B
【解析】A．符合Cm(H2O)n通式的不一定屬于糖類，比如乙酸屬于羧酸類，不屬于糖類，A錯(cuò)誤；B．疫苗中的主要成分是用于誘導(dǎo)人體產(chǎn)生相應(yīng)抗體的抗原，抗原是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱易變性，失去活性，因此疫苗一般應(yīng)冷藏存放，B正確；C．植物油氫化過程是不飽和鍵和氫氣的加成，所以發(fā)生了加成反應(yīng)，C錯(cuò)誤；D．淀粉和纖維素雖然化學(xué)式相同但是聚合度不同，所以不互為同分異構(gòu)體，D錯(cuò)誤；故選B。
2.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是( )
A.與鈉反應(yīng)放出氫氣 B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D.可使小蘇打溶液冒出氣泡
【答案】D
【解析】葡萄糖含有羥基,故能與鈉反應(yīng)放出氫氣,與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng);含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng);無羧基,所以不與NaHCO3反應(yīng),D錯(cuò)誤。
3.已知葡萄糖能和銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。在一個(gè)熟蘋果切片上分別滴上一滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示。
根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，下列推斷正確的是( )
A．熟透的蘋果中含有淀粉 B．熟透的蘋果中不含淀粉
C．熟透的蘋果中含有醇 D．熟透的蘋果中不含還原性的糖
【答案】A
【解析】滴加碘水后變藍(lán)色，說明熟透的蘋果中含有淀粉，A項(xiàng)正確，B項(xiàng)錯(cuò)誤；滴加銀氨溶液變黑色，說明有單質(zhì)銀生成，說明熟透的蘋果中含有還原性的糖，C、D項(xiàng)錯(cuò)誤。
4．化學(xué)與社會(huì)、生活密切相關(guān)。下列敘述不正確的是（ ）
A．食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑
B．沼氣燃燒是把化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能
C．廢棄的金屬、紙制品及玻璃都是可回收再利用的資源
D．纖維素可直接成為人的營養(yǎng)物質(zhì)
【答案】D
【解析】A．食鹽具有咸味，可做調(diào)味劑，食鹽能夠使細(xì)菌脫水死亡，達(dá)到抑制細(xì)菌繁殖的目的，可作防腐劑，故A正確；B．沼氣的主要成分是甲烷，甲烷燃燒是化學(xué)變化，變化過程中放熱，是化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能，故B正確；C．廢棄的金屬、紙制品及玻璃都是適宜回收循環(huán)使用和資源利用的廢物，都屬于可回收再利用的資源，故C正確；D．人體內(nèi)無纖維素酶，纖維素不能在人體內(nèi)水解，所以纖維素不能直接成為人的營養(yǎng)物質(zhì)，故D錯(cuò)誤；答案為D。
5．下列說法正確的是（ ）
A．淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體
B．葡萄糖和蔗糖屬于同系物
C．淀粉和纖維素都能為人體提供能量
D．只用飽和碳酸鈉溶液就可鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯
【答案】D
【解析】A．淀粉和纖維素的分子中的結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，分子式不同，兩者不是同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；B．葡萄糖和蔗糖的結(jié)構(gòu)不相似，在分子組成上不是相差一個(gè)或若干個(gè)CH2原子團(tuán)的關(guān)系，兩者不屬于同系物，B錯(cuò)誤；C．淀粉能為人體提供能量，纖維素不能為人體提供能量，因?yàn)槿梭w內(nèi)沒有纖維素水解酶，C錯(cuò)誤；D．能使飽和碳酸鈉溶液產(chǎn)生大量氣泡的是乙酸，遇到飽和碳酸鈉溶液不分層的是乙醇，遇到飽和碳酸鈉溶液分層且油層在上層的是乙酸乙酯，D正確；故選D。
6.中國是世界上最早制糖的國家之一，人體所需70%左右的能量由糖提供。下列說法正確的是( )
A．公元674年，我國發(fā)明的用黃泥漿使紅糖脫色的方法，是利用了黃泥漿的吸附性
B．唐大歷年間，四川遂寧出現(xiàn)用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖
C．飴糖是以米(淀粉)和麥芽經(jīng)過糖化熬煮而成的糖，飴糖就是葡萄糖
D．“床頭冬釀壓瓊漿”中的“冬釀”指的是蜂蜜，蜂蜜中幾乎不含單糖(葡萄糖和果糖)
【答案】A
【解析】黃泥漿使紅糖脫色是物理過程，利用的是黃泥漿的吸附性，A項(xiàng)正確；冰糖的主要成分是蔗糖，B項(xiàng)錯(cuò)誤；飴糖的主要成分是麥芽糖，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
8．某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。
方案甲：淀粉液eq \(――→,\s\up11(H2SO4),\s\d4(△))水解液eq \(――→,\s\up7(NaOH))中和液eq \(――→,\s\up7(I2))溶液變藍(lán)。
結(jié)論：淀粉完全沒有水解。
方案乙：淀粉液eq \(――→,\s\up11(H2SO4),\s\d4(△))水解液eq \(――→,\s\up7(銀氨溶液))無銀鏡現(xiàn)象。
結(jié)論：淀粉完全沒有水解。
方案丙：淀粉液eq \(――→,\s\up11(H2SO4),\s\d4(△))水解液eq \(――→,\s\up7(NaOH))中和液eq \(―――→,\s\up7(銀氨溶液))有銀鏡現(xiàn)象。
結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。
(1)淀粉的水解產(chǎn)物是________(填名稱)。利用它的________(填“還原性”或“氧化性”)可進(jìn)行檢驗(yàn)。
(2)方案甲結(jié)論不正確，正確結(jié)論應(yīng)為淀粉可能完全沒有水解或_______________。
(3)方案乙結(jié)論也不正確，淀粉也可能部分或完全水解，因?yàn)開_________________。
(4)方案丙的結(jié)論是正確的，其中最后一步的銀氨溶液也可換成新制氫氧化銅懸濁液，則加熱反應(yīng)現(xiàn)象為___________________________________。
(5)若想進(jìn)一步檢驗(yàn)方案丙中淀粉是否完全水解，應(yīng)取少量水解液，加__________，若現(xiàn)象為溶液變藍(lán)，則證明淀粉___________________。
【答案】(1)葡萄糖 還原性 (2)部分水解(或不完全水解)
(3)在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)(或沒有中和剩余的酸，應(yīng)將溶液調(diào)至堿性) (4)生成磚紅色沉淀 (5)碘水 部分水解(或不完全水解)
【解析】(1)淀粉是多糖，水解產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，利用它的還原性可進(jìn)行檢驗(yàn)。(2)甲方案中溶液變藍(lán)是因?yàn)槿源嬖谖此獾牡矸?，說明淀粉完全沒有水解或沒有水解完全，因此方案甲結(jié)論不正確。(3)乙方案中沒有加入堿中和掉溶液中的酸，加入的銀氨溶液與酸反應(yīng)了，無法檢驗(yàn)是否生成了葡萄糖，不能檢驗(yàn)淀粉是否已經(jīng)水解，因此方案乙結(jié)論也不正確。(4)葡萄糖(含有醛基)屬于還原性糖，與新制氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)生成氧化亞銅、葡萄糖酸(或鹽)，所以看到的現(xiàn)象為生成磚紅色沉淀。(5)根據(jù)以上分析可知若想進(jìn)一步檢驗(yàn)方案丙中淀粉是否完全水解，應(yīng)取少量水解液，加碘水，若現(xiàn)象為溶液變藍(lán)，則證明淀粉部分水解或不完全水解。
及時(shí)鞏固、消化所學(xué)，促進(jìn)掌握必備知識(shí)，評價(jià)教學(xué)效果，為后期優(yōu)化教學(xué)方案提供依據(jù)，培養(yǎng)分析問題和解決問題等關(guān)鍵能力。
課堂總結(jié)
類別
單糖
二糖
多糖
元素組成
C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被稱為碳水化合物。
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麥芽糖
淀粉、纖維素
化學(xué)式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
特點(diǎn)
不能水解為更簡單的糖分子
水解后能生成兩分子單糖
水解后能生成多分子單糖
結(jié)構(gòu)關(guān)系
互為同分異構(gòu)體
互為同分異構(gòu)體
不是同分異構(gòu)體
自然界
的存在
水果、蜂蜜
蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁
淀粉：植物的種子或塊根
纖維素：植物的莖、葉
用途
單糖、二糖、淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料；纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料
板書
設(shè)計(jì)
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)
第一課時(shí) 糖類
一、糖類的組成與分類
1、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與糖類
2、糖類的概念及分類
二、糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
（1）物理性質(zhì)：無色晶體，能溶于水，有甜味
（2）組成與結(jié)構(gòu)：CH2OH(CHOH)4CHO（多羥基醛）
（3）化學(xué)性質(zhì)：酯化反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)、新制氫氧化銅反應(yīng)等
人體內(nèi)氧化：C6H12O6酶
2C2H5OH + 2CO2↑
2、蔗糖、淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
（1）淀粉
= 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①在人體內(nèi)的水解過程(C6H10O5)n → (C6H10O5)m → C12H22O11 → C6H12O6
淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖
= 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②水解：最終產(chǎn)物為葡萄糖
= 3 \* GB3 \* MERGEFORMAT ③特征性質(zhì)：遇碘變藍(lán)色
（2）纖維素
水解反應(yīng)：（C6H10O5)n + nH2O 催化劑
nC6H12O6
纖維素 葡萄糖
教學(xué)
反思
本課時(shí)在回顧舊知的基礎(chǔ)上，以著名詩人的詩句引人糖類的學(xué)習(xí),使化學(xué)課堂充滿了文學(xué)氛圍,使學(xué)生對學(xué)科之間的聯(lián)系獲得了更加深刻的認(rèn)識(shí)。在提供簡單的數(shù)據(jù)信息后,讓學(xué)生通過簡單計(jì)算確定葡萄糖的分子式，既復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，又認(rèn)識(shí)了新知識(shí)。然后根據(jù)分子式推測其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。關(guān)于葡萄糖的結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)，由于學(xué)生所學(xué)知識(shí)有限,并沒有讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，而是根據(jù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行討論、質(zhì)疑和總結(jié),注重學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性,并對學(xué)生設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行及時(shí)評價(jià)，可讓學(xué)生對知識(shí)的理解更加深刻。通過探究實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生對葡萄糖的特征性質(zhì)進(jìn)行討論、分析檢驗(yàn)方法，并對其原理進(jìn)行了選擇性的設(shè)計(jì)，可成分體現(xiàn)分層教學(xué)理念。在淀粉的特征反應(yīng)中卻只讓學(xué)生進(jìn)行了驗(yàn)證實(shí)驗(yàn),并強(qiáng)調(diào)了淀粉的水解。教師對學(xué)生的學(xué)情把握十分準(zhǔn)確,對教材內(nèi)容的處理詳略得當(dāng)。教學(xué)過程體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位,培養(yǎng)了學(xué)生動(dòng)腦、動(dòng)手和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。同時(shí)，教學(xué)還注重聯(lián)系生產(chǎn)、生活實(shí)際，有效激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。