人教版 (2019)必修 第二冊(cè)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)優(yōu)秀教案設(shè)計(jì)

這是一份人教版 (2019)必修 第二冊(cè)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)優(yōu)秀教案設(shè)計(jì)，共15頁。教案主要包含了課后鞏固等內(nèi)容，歡迎下載使用。
第二課時(shí) 蛋白質(zhì)
課題： 7.4.2 蛋白質(zhì)
課時(shí)
1
授課年級(jí)
高一
課標(biāo)要求
認(rèn)識(shí)氨基酸的組成、加工特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，知道氨基酸和蛋白質(zhì)的關(guān)系，了解氨基酸和蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)的意義。
教材
分析
本節(jié)教學(xué)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)必修第二冊(cè)第七章有機(jī)化合物第四節(jié) 《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》的內(nèi)容。糖類、蛋白質(zhì)和油脂這類有機(jī)物是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與生命活動(dòng)密切相關(guān)，在生產(chǎn)和生活中有廣泛應(yīng)用，學(xué)生根據(jù)生活常識(shí)和初中化學(xué)的學(xué)習(xí)對(duì)此已有初步了解。教材在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步介紹糖類、蛋白質(zhì)和油脂的性質(zhì)和用途，休現(xiàn)有機(jī)化學(xué)的應(yīng)用價(jià)值。教材在此前介紹了含單官能團(tuán)的有機(jī)小分子，在本節(jié)進(jìn)一步引入含多官能團(tuán)的生物大分子，有助于學(xué)生形成對(duì)有機(jī)物更為完整、全面的認(rèn)識(shí)、為化學(xué)選擇性必修模塊和生物課的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。本節(jié)涉及的有機(jī)物結(jié)構(gòu)都比較復(fù)雜，學(xué)生此時(shí)還難以僅從結(jié)構(gòu)的角度認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)的性質(zhì)。因此，教材注意從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)活動(dòng)出發(fā)來介紹物質(zhì)的性質(zhì)，讓學(xué)生了解糖類、蛋白質(zhì)和油脂的基本組成、特征反應(yīng)與用途。
糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與人的生命活動(dòng)密切相關(guān)。在學(xué)習(xí)了甲烷、乙烯等重要的基礎(chǔ)化工原料及乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點(diǎn)后，再學(xué)習(xí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)，可使學(xué)生對(duì)有機(jī)物的初步認(rèn)識(shí)相對(duì)完整，也可深化對(duì)不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，為后續(xù)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。但由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，不要盲目拔高要求，應(yīng)注重從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。
根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)要求及本節(jié)內(nèi)容要求，本節(jié)教學(xué)重點(diǎn)為葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)；難點(diǎn)為葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。共分三個(gè)課時(shí)完成教學(xué)。第一課時(shí)“糖類”，第二課時(shí)“蛋白質(zhì)”，第三課時(shí)“油脂”。
本課時(shí)為第二課時(shí)“蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，教材只從組成元素和結(jié)構(gòu)單元的角度進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，同時(shí)通過“思考與討論”欄目讓學(xué)生初步認(rèn)識(shí)簡(jiǎn)單氨基酸的結(jié)構(gòu)特征及重要化學(xué)性質(zhì)，為下面介紹蛋白質(zhì)的生理功能進(jìn)行鋪墊。最后通過實(shí)驗(yàn)介紹蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，由此解釋蛋白質(zhì)在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用，認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的鑒別方法等。
教學(xué)目標(biāo)
1．通過實(shí)驗(yàn)探究、原理分析，知道蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)與蛋白質(zhì)（絲織品）的鑒別方法，培養(yǎng)科學(xué)探究的核心素養(yǎng)。
2.通過聯(lián)系生活實(shí)際、討論交流，認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的聯(lián)系，能用物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)解釋生活中的有關(guān)化學(xué)問題，豐富生活常識(shí)，體會(huì)科學(xué)研究的方法。
3.通過合作探究、歸納小結(jié)，知道蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用，體會(huì)蛋白質(zhì)對(duì)人類健康的重要性，學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題，培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任的化學(xué)核心素養(yǎng)。
教學(xué)重、難點(diǎn)
重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的變色、顯色反應(yīng)及在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化
難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的鹽析和變性
核心素養(yǎng)
宏觀辨識(shí)與微觀探析：從宏觀上認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)及應(yīng)用，微觀上從蛋白質(zhì)的組成基本單元視角及形成過程，了解蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗(yàn)方法。
科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)：通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)及原理，知道蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及創(chuàng)新能力。
科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任：通過了解蛋白質(zhì)在生活和生產(chǎn)中的重要應(yīng)用及我國(guó)與蛋白質(zhì)有關(guān)的歷史成就，樹立健康生活理念，激發(fā)愛國(guó)情懷，培養(yǎng)責(zé)任意識(shí)。
學(xué)情分析
知識(shí)上，在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)初步認(rèn)識(shí)了糖類、蛋白質(zhì)和油脂是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本章前幾節(jié)的內(nèi)容中又學(xué)習(xí)了官能團(tuán)的概念等。但并沒有從分子結(jié)構(gòu)或官能團(tuán)的角度較深入認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)。能力上，根據(jù)蛋白質(zhì)的分子組成單元及形成過程，推測(cè)、認(rèn)識(shí)可能的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證等存在一定困難。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié)
教學(xué)活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
環(huán)節(jié)一、
情景導(dǎo)入
生活情境
【回顧1】蛋白質(zhì)在自然界的存在有哪些？
【學(xué)生】蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修復(fù)受損組織的主要原料。動(dòng)物毛和皮、蠶絲等的主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物（如豆類、干果）也含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的高分子化合物。
【回顧2】機(jī)體中的血紅蛋白有何功能？煤氣中毒的原因是什么？
【學(xué)生1】機(jī)體中的蛋白質(zhì)具有多種功能，如血液中的血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。
【學(xué)生2】血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)大約是氧氣的200~300倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。
【教師】評(píng)價(jià)、補(bǔ)充：在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過程。
【預(yù)習(xí)1】什么是氨基酸與蛋白質(zhì)？
【學(xué)生1】羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸，蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨基酸。
【學(xué)生2】蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。
【教師】評(píng)價(jià)、肯定。
【預(yù)習(xí)2】氨基酸的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團(tuán)？請(qǐng)寫出由甘氨酸（H2N—CH2COOH）合成多肽的化學(xué)方程式。
【學(xué)生】氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
化學(xué)方程式：nH2N—CH2COOH―→＋(n－1)H2O
【教師】評(píng)價(jià)、肯定。
【導(dǎo)入】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。健美運(yùn)動(dòng)員為了保持身材，除了每天正常飲食之外，還要額外補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)以更好促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)。（圖片見PPT）

回顧舊知蛋白質(zhì)的存在及血紅蛋白在機(jī)體中的載體功能，預(yù)習(xí)新知，創(chuàng)設(shè)生活真實(shí)情境，感受化學(xué)遇生活的密切聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。
環(huán)節(jié)二、
氧氨基酸與蛋白質(zhì)
活動(dòng)一、氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
【過渡】蛋白質(zhì)是由多種氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。
【問題1】閱讀教材P85頁最后自然段及P86頁第一自然段，結(jié)合“思考與討論”回答氨基酸的組成及結(jié)構(gòu)有何特點(diǎn)？
【學(xué)生1】組成：從結(jié)構(gòu)上看，氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被氨基取代的化合物。
【學(xué)生2】結(jié)構(gòu)：天然氨基酸幾乎都是α—氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為。
【教師】評(píng)價(jià)、板書：兩種常見氨基酸
甘氨酸：H2N—CH2COOH，苯丙氨酸：。
【教師】追問：氨基酸的官能團(tuán)是什么？
【學(xué)生】氨基酸都具有官能團(tuán)：氨基(—NH2具有堿性)和羧基(—COOH具有酸性)。
【教師】評(píng)價(jià)、肯定。
【問題2】討論交流：聯(lián)系生活實(shí)際，結(jié)合氨基酸的結(jié)構(gòu)（官能團(tuán)）特點(diǎn)，思考氨基酸具有哪些重要的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)？并以為例，寫出分別與鹽酸、NaOH溶液及聚合反應(yīng)的化學(xué)方程式。
【學(xué)生】交流：天然氨基酸均為無色晶體，除少數(shù)外一般都能溶于水。
【教師】評(píng)價(jià)、補(bǔ)充：此外，氨基酸熔點(diǎn)較高，在200～300 ℃熔化時(shí)分解，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，而難溶于乙醇、乙醚等。
【教師】追問：決定氨基酸的化學(xué)性質(zhì)的原子團(tuán)是什么？
【學(xué)生】羧基（—COOH）和氨基（—NH2）。
【教師】講解：羧基（—COOH）具有酸性，氨基（—NH2）具有堿性，所以氨基酸具有酸、堿兩性。
【教師】板書：兩性：氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)—COOH和堿性官能團(tuán)—NH2，因此具有兩性。
與鹽酸反應(yīng)方程式：
與NaOH反應(yīng)方程式：＋NaOH―→＋H2O。
【教師】設(shè)凝：何為成肽反應(yīng)？請(qǐng)寫出氨基酸H2N—CH2COOH生成多肽的化學(xué)方程式？
【學(xué)生1】成肽反應(yīng)：在一定條件下，氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。
【學(xué)生2】板書：nH2N—CH2COOH―→（多肽）＋(n－1)H2O
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)：①氨基酸的縮合機(jī)理：氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。肽鍵可簡(jiǎn)寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同
②多肽分子中肽鍵個(gè)數(shù)的判斷：由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會(huì)生成(n－1)個(gè)水分子和(n－1)個(gè)肽鍵
【對(duì)應(yīng)練習(xí)】蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。
亮氨酸()、苯丙氨酸()
賴氨酸[]
（1）它們分子中共同的官能團(tuán)為________________(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。
（2）已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1 ml賴氨酸完全和HCl反應(yīng)，需要HCl的物質(zhì)的量為________ml，1 ml賴氨酸完全和NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為 ________L(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，產(chǎn)生鹽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_________________。
（3）市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是________(填序號(hào))。
①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥錦綸織品
【答案】(1)(或—COOH)和—NH2
(2)2 22.4 (3)②④
【解析】由三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，它們共同的官能團(tuán)為羧基()和氨基(—NH2)。1 ml賴氨酸含2 ml氨基，可以和2 ml HCl反應(yīng)，含1 ml羧基，可以和NaHCO3反應(yīng)生成1 ml CO2，在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，體積為22.4 L，產(chǎn)物為。(3)根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。
認(rèn)識(shí)氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，為學(xué)習(xí)新知蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)作鋪墊，強(qiáng)化“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的理念。培養(yǎng)宏觀辨識(shí)與微觀探析、證據(jù)推理與模型認(rèn)知的化學(xué)核心素養(yǎng)。
檢測(cè)與評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學(xué)針對(duì)性和實(shí)效性。
活動(dòng)二、蛋白質(zhì)的組成、轉(zhuǎn)化及用途
【過渡】蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需攝取60～70g，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年需要量更大。
【問題1】討論交流：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，思考蛋白質(zhì)的組成及在人體中的轉(zhuǎn)化規(guī)律是什么？
【學(xué)生1】組成元素：蛋白質(zhì)是非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。
【學(xué)生2】存在：蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等；植物的種子中含有豐富的蛋白質(zhì)。
【學(xué)生3】食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種酶的作用下水解成各種氨基酸，氨基酸被腸壁吸收進(jìn)入血液，再在人體內(nèi)重新合成人體所需的蛋白質(zhì)，人體內(nèi)的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后主要生成尿素，排出體外，同時(shí)放出能量供人體活動(dòng)的需要。
【教師】評(píng)價(jià)、補(bǔ)充：人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新;另一部分氨基酸可被氧化，供人體活動(dòng)所需要的能量，每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18k的能量。
【問題2】聯(lián)系生活實(shí)際，思考蛋白質(zhì)在工業(yè)上有哪些重要應(yīng)用？
【學(xué)生1】用蠶絲織成的絲綢制作服裝；
【學(xué)生2】從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥膠囊和攝影用感光材料，驢皮制的阿膠是一種中藥材；
【學(xué)生3】從牛奶和大豆中提取的酪素用來制作食品和涂料；
【學(xué)生4】蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。蛋白質(zhì)在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價(jià)值。
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)： = 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①蛋白質(zhì)有的溶于水，如：雞蛋清；有的難溶于水，如：絲、毛等
= 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能和合成對(duì)探索生命活動(dòng)規(guī)律、促進(jìn)人類健康具有重要意義，我國(guó)科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素的全合成，對(duì)蛋白質(zhì)的研究作出了重要貢獻(xiàn)。
【對(duì)應(yīng)練習(xí)1】俗話說：“兵馬未動(dòng)，糧草先行。”如果把高考比作人生一場(chǎng)重要的戰(zhàn)役，那么科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)飲食，就是保證勝利的重要前提。某學(xué)生在高考期間的晚餐安排為小米粥、清蒸鱸魚、清炒空心菜、涼拌西紅柿，其中主要富含蛋白質(zhì)的是（ ）
A．小米粥 B．清蒸鱸魚 C．清炒空心菜 D．涼拌西紅柿
【答案】B
【解析】A．小米粥富含糖類，故A不選；B．清蒸鱸魚富含蛋白質(zhì)，故B選；C．清炒空心菜富含無機(jī)鹽和維生素，故C不選；D．涼拌西紅柿富含無機(jī)鹽和維生素，故D不選；故選B。
【對(duì)應(yīng)練習(xí)2】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（ ）
A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)
B．蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)
D．大多數(shù)酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)
【答案】A
【解析】雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，A項(xiàng)錯(cuò)；蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，B項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸，氨基酸被人體吸收后，重新合成人體需要的蛋白質(zhì)，C正確；酶是一種蛋白質(zhì)，具有較高活性和選擇性，D項(xiàng)正確。故選A。
通過討論交流，認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)作為人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，從化學(xué)角度認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)提供能量的原理。
了解蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用，感受蛋白質(zhì)重要性，培養(yǎng)責(zé)任意識(shí)。
檢測(cè)與評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學(xué)針對(duì)性和實(shí)效性。
環(huán)節(jié)三、
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
活
活活動(dòng)一、實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
【過渡】有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等，有的難溶于水，如絲、毛等。常見的蛋白質(zhì)還有哪些性質(zhì)呢？
【問題1】結(jié)合教材P86頁【實(shí)驗(yàn)7-9】完成實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)原理，填寫表格內(nèi)容。
【教師】演示實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)觀察所以現(xiàn)象，投影表格：蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究。
【學(xué)生】觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，填寫表格內(nèi)容，展示交流：
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
實(shí)驗(yàn)方法
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
蛋白質(zhì)的鹽析
①向盛1m,飽和硫酸銨溶液的試管中慢慢加入幾滴雞蛋清溶液,振蕩試管,觀察發(fā)生的現(xiàn)象。②再向試管中加人約3m蒸餾水,振蕩試管,觀察發(fā)生的現(xiàn)象
①生成白色沉淀②白色沉淀溶解
蛋白質(zhì)受硫酸銨的作用而聚沉(鹽析)。蛋白質(zhì)的鹽析具有可逆性
蛋白質(zhì)的變性
①在試管1、2、3中各加入3m雞蛋清溶液,加熱試管1；向試管2中加入硫酸銅溶液；向試管3中加入乙醇的溶液。振蕩各試管,觀察發(fā)生的現(xiàn)象。②再向三支試管里各加入蒸餾水約6mL,振蕩試管,與實(shí)驗(yàn)(1)進(jìn)行對(duì)比。
①三支試管中都生成了白色沉淀；②白色沉淀不溶解
蛋白質(zhì)受熱、硫酸銅、乙醇等的作用而聚沉(變性)。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的
蛋白質(zhì)的顯色
向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。
雞蛋清沉淀，并變黃
濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃
蛋白質(zhì)的灼燒
在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味
頭發(fā)和絲織品灼燒，味道相似，有燒焦羽毛的氣味
蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)： = 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，屬于化學(xué)變化
= 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。
③蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，可用來鑒別毛料，棉料與化纖。
【問題2】討論交流：結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及原理分析，思考蛋白質(zhì)的變性和鹽析的有何異同？完成表格內(nèi)容。
【教師】投影表格：蛋白質(zhì)的變性和鹽析比較，引導(dǎo)分析。
【學(xué)生】完成表格內(nèi)容，展示交流：
鹽析
變性
概念
蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出
蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉
特征
可逆
不可逆
實(shí)質(zhì)
溶解度降低，物理變化
結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化
條件
濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如飽和硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉溶液等
加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等
用途
分離提純蛋白質(zhì)
消毒、滅菌，如給果樹使用波爾多液、用甲醛溶液保存動(dòng)物標(biāo)本等
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)： = 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)化學(xué)過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中溶解度下降，同時(shí)也會(huì)失去生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。
= 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②蛋白質(zhì)酸、堿或酶的作用下，水解成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終逐步水解得到各種氨基酸。最終生成氨基酸。
水解原理：
水解過程：蛋白質(zhì)eq \(――――――――→,\s\up11(酸、堿或酶等催化劑),\s\d4(水解反應(yīng)))多肽eq \(――――→,\s\up7(水解反應(yīng)))氨基酸(最終產(chǎn)物)
【對(duì)應(yīng)練習(xí)1】下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯(cuò)誤的是（ ）
A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子
B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料
C．消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了水解
D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，但原理不同
【答案】C
【解析】棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；消毒過程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，C錯(cuò)誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出，原理不同，D正確。
【對(duì)應(yīng)練習(xí)2】下列說法不正確的是（ ）
A.葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱會(huì)生成磚紅色沉淀
B.福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本
C.雞蛋清中加入濃硝酸會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)
D.淀粉和蛋白質(zhì)均為高分子化合物，在一定條件下水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸
【答案】D
【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化；A項(xiàng)有磚紅色沉淀產(chǎn)生，正確；B項(xiàng)，福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，正確；C項(xiàng)，雞蛋清遇濃硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，正確，淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，D項(xiàng)不正確。選D。
通過實(shí)驗(yàn)探究，認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，培養(yǎng)分析、推理和歸納能力，形成科學(xué)探究和實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新的化學(xué)核心素養(yǎng)。
通過對(duì)比、分析，從本質(zhì)上認(rèn)識(shí)相似概念的區(qū)別與聯(lián)系。
檢測(cè)與評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學(xué)針對(duì)性和實(shí)效性。
活
活
活動(dòng)二、蛋白質(zhì)的分離和提純
【過渡】蛋白質(zhì)在生活中有著廣泛的用途，下面我們來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的鑒別、分離和提純。
【問題1】根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，思考如何鑒別、分離和提純蛋白質(zhì)？
【學(xué)生1】討論交流：鑒別蛋白質(zhì)的兩種方法
方法一：利用顯色反應(yīng)
鑒別蛋白質(zhì)可利用蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，即某些含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃。
方法二：灼燒
蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生特殊的氣味，即燒焦羽毛的氣味。
【學(xué)生2】常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。應(yīng)該注意的是：鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)有區(qū)別，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會(huì)發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。
【教師】評(píng)價(jià)、補(bǔ)充：吸煙有害健康，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)（如尼古丁、焦油、一氧化碳等），其中一氧化碳與人體血紅蛋白結(jié)合能力，大約是氧氣的200 ~ 300 倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。
【問題探究1】羊毛織品和蠶絲織品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗滌？
【學(xué)生】不可以。堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質(zhì)，因此不能用加酶洗衣粉洗滌。
【問題探究2】為什么醫(yī)院里可以用高溫蒸煮，紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精殺菌消毒，在生物實(shí)驗(yàn)中用甲醛溶液(福爾馬林)保存標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液(CuSO4和生石灰和水)防治農(nóng)作物病害的原因？
【學(xué)生】細(xì)菌主要成分為蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)和生活中，可以用一些化學(xué)試劑或某些物理因素使蛋白質(zhì)發(fā)生變性從而使細(xì)菌或病毒的蛋白質(zhì)失去生理活性，從而起到殺滅細(xì)菌的目的。
【對(duì)應(yīng)練習(xí)1】化學(xué)與生活密切相關(guān)。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是( )
A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維
B．蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)
C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性
D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%
【答案】D
【解析】A項(xiàng)，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)蠶絲有燒焦羽毛的氣味，人造纖維則沒有。B項(xiàng)，蛋白質(zhì)屬于膠體，能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)。C項(xiàng)，加熱能使流感病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死流感病毒。D項(xiàng)，醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為75%。
【對(duì)應(yīng)練習(xí)2】下列敘述不正確的是( )
A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命
B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的
D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)
【答案】B
【解析】蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A正確；很多蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，B錯(cuò)誤；C為常識(shí)性知識(shí)，正確；蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡(jiǎn)單的一種鑒別方法，D正確。
學(xué)以致用，用所學(xué)知識(shí)解決身邊的化學(xué)問題，突顯學(xué)科價(jià)值，形成學(xué)科思想，體會(huì)學(xué)習(xí)的快樂和成就感。
檢測(cè)與評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)控課堂，提高教學(xué)針對(duì)性和實(shí)效性。
環(huán)節(jié)四、課后鞏固
作業(yè)設(shè)計(jì)
1．下列說法不正確的是（ ）
A．向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚
B．蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2
C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性
D．加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水
【答案】D
【解析】蛋白質(zhì)中加入醋酸鉛，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水。
2.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是( )
①滴加濃硝酸 ②滴加濃硫酸 ③滴加酒精 ④火焰上灼燒
A．①② B．②③
C．①③ D．①④
【解析】選D 蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造絲的主要成分是纖維素。向該白色紡織品上滴加濃硝酸，若變?yōu)辄S色，則說明該紡織品的成分是蠶絲，①可以鑒別；向該白色紡織品上滴加濃硫酸，會(huì)發(fā)生炭化變黑，蛋白質(zhì)、纖維素遇濃硫酸都會(huì)炭化，②無法鑒別；向該白色紡織品上滴加酒精，無明顯變化，無法判斷其成分，③無法鑒別；取一小部分該白色紡織品置于火焰上灼燒，若產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，則說明其成分是蠶絲，④可以鑒別。
3．關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是（ ）
A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸
B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會(huì)使其變性
C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成
D．蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖都是天然有機(jī)高分子
【答案】A
【解析】蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；CuSO4為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，Na2SO4濃溶液不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，B錯(cuò)誤；天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N四種元素外還含有S等元素，C錯(cuò)誤；蔗糖不是有機(jī)高分子，D錯(cuò)誤。
4.蒙古牧民喜歡用銀器盛鮮牛奶，現(xiàn)代科學(xué)證明，用銀器盛放鮮牛奶確有其科學(xué)依據(jù)，其科學(xué)依據(jù)是( )
A．溶有極微量的銀離子，可殺死牛奶中的細(xì)菌防止牛奶變質(zhì)
B．用銀器盛放牛奶，可以補(bǔ)充人體所必需的銀元素
C．銀易導(dǎo)熱，牛奶涼得快
D．銀的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，堅(jiān)固耐用
【答案】A
【解析】銀離子是重金屬離子，可使細(xì)菌(蛋白質(zhì))變性，A正確；銀元素不是人體必需元素，不需要補(bǔ)充，B錯(cuò)誤；內(nèi)蒙古天氣寒冷，涼得快不利于飲用，C錯(cuò)誤；銀器并不堅(jiān)固耐用，D錯(cuò)誤。
5.人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)主要依靠從食物中攝取，而不是靠人體自身合成的。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，正確的是（ ）
A．蛋白質(zhì)分子中只含有C、H、O、N元素
B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水不溶解
C．誤食重金屬鹽，可立即喝牛奶或生雞蛋清進(jìn)行解毒
D．只有高溫、重金屬鹽和紫外線才能使蛋白質(zhì)變性
【答案】C
【解析】A．蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A錯(cuò)誤；B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，會(huì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，再加水又會(huì)溶解，故B錯(cuò)誤；C．重金屬鹽遇到牛奶或生雞蛋清會(huì)使之發(fā)生變性，而不和人體蛋白質(zhì)結(jié)合，所以喝牛奶或生雞蛋清能解毒，故C正確；D．酸或堿性條件下、高溫、重金屬鹽和紫外線條件下，均能使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)誤；故選C。
6.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（ ）
①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥錦綸織品
A．①②③④⑤⑥ B．②④
C．③④⑤ D．③⑤⑥
【答案】B
【解析】①棉織品的主要成分為纖維素，②毛織品和④蠶絲織品的主要成分為蛋白質(zhì)，③腈綸織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品的主要成分是合成纖維，這說明毛和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故選B。
7.火宮殿臭豆腐制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。其中豆腐的制作流程大致為磨豆、濾渣、煮漿、點(diǎn)鹵。下列說法錯(cuò)誤的是（ ）
A．“磨豆”過程中大豆被磨碎時(shí)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)
B．“濾渣”步驟中使用到的多層紗布與濾紙的作用相同
C．“煮漿”過程可以起到滅菌和使蛋白質(zhì)變性的作用
D．可用丁達(dá)爾效應(yīng)鑒定“點(diǎn)鹵”前的漿液是否為膠體
【答案】A
【解析】A．“磨豆”過程中大豆被磨碎時(shí)沒有產(chǎn)生新物質(zhì)，沒有發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，A錯(cuò)誤；B．“濾渣”步驟中使用到的多層紗布與濾紙的作用相同，用于過濾，B正確；C．加熱可以起到滅菌和使蛋白質(zhì)變性的作用，C正確；D．膠體能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，可用丁達(dá)爾效應(yīng)鑒定“點(diǎn)鹵”前的漿液是否為膠體，D正確；答案選A。
8.糖類和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問題：
（1）在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加熱3～4 min，然后用堿液中和試管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有機(jī)物的分子式為_______________________________。
②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入_________________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘水，應(yīng)觀察到__________________________________。
（2）向雞蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析：__________(填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性：_____________________。
A．HCl溶液 B．CuSO4溶液 C．(NH4)2SO4溶液 D．甲醛溶液
E．酒精溶液 F．NaOH溶液 G．Na2SO4溶液 H．Pb(Ac)2溶液
（3）蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別是_______________________________________，舉例說明鹽析和變性的作用_______________________________________________。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以與_________反應(yīng)，又可以與__________反應(yīng)。
【答案】(1)①C6H12O6 ②銀氨溶液(或新制氫氧化銅懸濁液) 溶液變藍(lán)
(2) CG ABDEFH
(3)鹽析是物理變化，是可逆的，加水可以溶解，變性是化學(xué)變化，是不可逆的，加水不溶解 鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)，而變性可用于進(jìn)行消毒、殺菌 酸 堿
【解析】（1）淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而向上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘水后變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。
（2）向蛋白質(zhì)溶液中加入輕金屬鹽或銨鹽可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，若加入重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、一些有機(jī)物如酒精、甲醛、苯甲酸及其鹽等，以及一些物理方法如用紫外線照射、X射線等都可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。所以給出的物質(zhì)中能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的有CG，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的有ABDEFH。
（3）鹽析是物理變化，是可逆的，加水可以溶解，變性是化學(xué)變化，是不可逆的，加水不溶解。鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)，而變性可用于進(jìn)行消毒、殺菌。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡(jiǎn)寫為。其中含有—NH2、—COOH，據(jù)此可推知氨基酸具有兩性，既可以與酸反應(yīng)，又可以與堿反應(yīng)。
及時(shí)鞏固、消化所學(xué)，促進(jìn)掌握必備知識(shí)，評(píng)價(jià)教學(xué)效果，為后期優(yōu)化教學(xué)方案提供依據(jù)，培養(yǎng)分析問題和解決問題等關(guān)鍵能力。
課堂總結(jié)
板書
設(shè)計(jì)
基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
蛋白質(zhì)
一、氨基酸與蛋白質(zhì)
1、氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
（1）組成：羧酸分子中烴基上的H被氨基取代的化合物。
（2）結(jié)構(gòu)： 官能團(tuán)：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)
（3）性質(zhì)：兩性、成肽反應(yīng)
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、鹽析：濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如飽和硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉溶液等?？赡妗?br>2、變性：重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等。不可逆。
3、顯色反應(yīng)：濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。
4、灼燒：有燒焦羽毛的氣味。
教學(xué)
反思
本節(jié)課在回顧初中有關(guān)蛋白質(zhì)及氨基酸知識(shí)的基礎(chǔ)上，以身邊的化學(xué)健美運(yùn)動(dòng)員的飲食引入新課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。然后緊密聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際，創(chuàng)設(shè)問題情境，通過討論、對(duì)比、實(shí)驗(yàn)探究等教學(xué)方式對(duì)蛋白質(zhì)的分子組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)展開教學(xué),整個(gè)教學(xué)過程堅(jiān)持以問題為導(dǎo)向，注重學(xué)生的主動(dòng)性和學(xué)生參與課堂教學(xué)的積極性，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位和教師的主導(dǎo)作用。能根據(jù)課標(biāo)要求及教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)活動(dòng)，教學(xué)內(nèi)容詳略處理得當(dāng),能將知識(shí)網(wǎng)絡(luò)化、系統(tǒng)化,目標(biāo)達(dá)成度較高。