高中基本營養(yǎng)物質(zhì)第二課時教案及反思

這是一份高中基本營養(yǎng)物質(zhì)第二課時教案及反思，共5頁。教案主要包含了導入新課，講授新課，實驗7-9等內(nèi)容，歡迎下載使用。
教學分析
教學目標
評價目標
了解蛋白質(zhì)、油脂的基本性質(zhì)。
重點、難點
蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)。
教法、學法
問題導學、實驗教學、情境教學。
課時安排
1課時。
教學準備
實驗準備。
教學設計
【導入新課】
展示新型冠狀病毒照片,講解:新型冠狀病毒有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后,借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當我們?nèi)梭w發(fā)病時,其實是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。
今天我們一起來了解蛋白質(zhì)和油脂的相關性質(zhì)。
【講授新課】
一、蛋白質(zhì)
教師引導:請同學們閱讀教材第85頁,找出蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)、存在形式和重要作用。
學生回答:
1.組成:
蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成,是一類非常復雜的天然有機高分子。
2.性質(zhì):蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下可以發(fā)生水解,生成多肽,多肽進一步水解,最終生成氨基酸。
3.存在:蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi),是組成細胞的基礎物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角,植物(如大豆、花生、小麥、稻谷)的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。
4.重要作用:蛋白質(zhì)是生命的基礎,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
思考與討論:觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結構簡式,辨認其中的官能團,并說明其結構的共同點;預測氨基酸的性質(zhì)。
學生回答:氨基酸中的官能團是氨基和羧基,既可以與酸反應,也可以與堿反應。在一定條件下,氨基酸之間還可以發(fā)生聚合反應。
教師引導:通過對蛋白質(zhì)中官能團及其性質(zhì)的分析,我們更深刻地認識到物質(zhì)的結構決定性質(zhì)。
教師引導:介紹我國科學家人工合成牛胰島素的事跡,培養(yǎng)學生的科學精神,感受所肩負的社會責任。
教師引導:蛋白質(zhì)還有哪些性質(zhì)呢?
學生完成【實驗7-9】,總結蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
蛋白質(zhì)的性質(zhì):
1.顯色反應。
2.灼燒時有類似燒焦羽毛的特殊氣味。
3.蛋白質(zhì)的變性。
4.蛋白質(zhì)的水解。
教師引導:可以利用蛋白質(zhì)的特性對蛋白質(zhì)進行檢驗。
提出思考問題:
1.如何檢驗真絲與化學纖維?
2.在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化?為什么?
學生回答問題。
教師講解:向?qū)W生介紹蛋白質(zhì)的主要用途,介紹酶的催化作用。
二、油脂
思考問題:油和脂有什么區(qū)別?酯和脂是一回事嗎?甘油、汽油、石油、花生油都是油,它們屬于同一類物質(zhì)嗎?
學生回答并總結:油脂的概念和分類。
教師點撥:油脂屬于酯類。植物油是不飽和高級脂肪酸甘油酯,動物脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯。
學生總結:油脂的組成和結構。
教師點撥:油脂是由高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等與甘油(丙三醇)通過酯化反應生成的酯。
學生總結:油脂的性質(zhì)。
教師點撥:植物油的氫化、油脂在酸性或堿性條件下的水解。
教師講解:油脂在生產(chǎn)、生活中的應用。
評價反饋
課堂完成學案中評價反饋練習。
課堂小結
一、油脂、蛋白質(zhì)的組成
二、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
布置作業(yè)鞏固練習教學反思
完成學案中核心素養(yǎng)專練。
教學反思
蛋白質(zhì)、油脂都是食物中的重要營養(yǎng)物質(zhì),與生活密切相關,學習難度不大,課標要求不高,適合學生開展活動。通過課堂上學生進行實驗、討論、思考,會生成很多讓人驚喜的成果,真正提高學生的核心素養(yǎng)。
人工合成牛胰島素等科研成果是很好的教育素材,對于培養(yǎng)學生的科學精神與社會責任有很大的教育意義。我們在日常教學中可以多開發(fā)這樣的素材。
板書設計
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)
第2課時 蛋白質(zhì)和油脂
一、蛋白質(zhì)
1.蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)、存在形式、重要作用
2.蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)
3.蛋白質(zhì)的應用
二、油脂
1.油脂的概念
2.油脂的組成和結構
3.油脂的性質(zhì)
4.油脂的應用
備課資源
人體內(nèi)的脂肪
攝入人體的脂肪一小部分以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式分布于各組織,特別是腦、神經(jīng)、心、肝、腎等的細胞中,起獨特的生理作用。例如,糖脂能形成生物膜,磷脂在體內(nèi)有利于吸收脂溶性維生素(如維生素A、E)。大部分則成為脂肪組織存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不導熱,有利于保持體溫;有彈性,能起軟墊作用,對人體有重要的保護功能;從皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮膚皴裂等。
哪種脂肪的營養(yǎng)價值高
在各種食用油脂中,飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人體必需的,稱為必需脂肪酸,它們是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸最重要,有了它,人體就能合成另外兩種有機酸。缺乏亞油酸,會使人體發(fā)育不良,皮膚和腎受損傷。亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動脈硬化。
亞油酸以甘油酯的形式存在于動植物脂肪中。在植物油中,亞油酸的含量比較高,如花生油中約含26%,豆油中約含57.5%;動物油中亞油酸的含量較少,如牛油中約含1.8%。
脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其營養(yǎng)價值越高。一般來說,植物油和海洋魚類脂肪中必需脂肪酸的含量較高。
課標要求
素養(yǎng)要求
1.知道蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)和檢驗。
2.了解蛋白質(zhì)和油脂在生產(chǎn)、生活中的重要應用。
1.宏觀辨識與微觀探析。
2.科學態(tài)度與社會責任。