高中化學(xué)人教版 (2019)必修 第二冊(cè)化學(xué)品的合理使用教學(xué)設(shè)計(jì)

這是一份高中化學(xué)人教版 (2019)必修 第二冊(cè)化學(xué)品的合理使用教學(xué)設(shè)計(jì)，共10頁(yè)。教案主要包含了課題引入，思考與討論，交流討論等內(nèi)容，歡迎下載使用。
教學(xué)目標(biāo)
評(píng)價(jià)目標(biāo)
1.通過(guò)“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中是否應(yīng)該繼續(xù)施用化肥和農(nóng)藥”等的思考與討論,形成辯證看問(wèn)題的意識(shí)。
2.以阿司匹林的制備為例,了解藥物合成的一般思路和方法,認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重大貢獻(xiàn),形成結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途的學(xué)科思想。
3.通過(guò)對(duì)抗酸藥有效成分的探究,讓學(xué)生建立證據(jù)意識(shí),培養(yǎng)推理能力。
4.通過(guò)對(duì)食品添加劑的學(xué)習(xí),能從分類的視角認(rèn)識(shí)食品添加劑的種類、功能、性質(zhì)和作用,實(shí)現(xiàn)學(xué)生“知、情、意、行”的統(tǒng)一。
重點(diǎn)、難點(diǎn)
1.常見(jiàn)化肥、農(nóng)藥的組成及對(duì)環(huán)境的影響。
2.如何正確使用常見(jiàn)的藥物。
3.食品中常見(jiàn)添加劑的種類和功能。
4.樹(shù)立合理使用化學(xué)品的意識(shí),了解化學(xué)科學(xué)的應(yīng)用價(jià)值。
教法、學(xué)法
情境化教學(xué)、任務(wù)學(xué)習(xí)、問(wèn)題引導(dǎo)、小組討論。
課時(shí)安排
1課時(shí)。
教學(xué)準(zhǔn)備
課件。
教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)反思
1.與第八章第一節(jié)相比,本節(jié)側(cè)重生產(chǎn)、生活中化學(xué)產(chǎn)品的使用。通過(guò)討論化肥、農(nóng)藥的施用問(wèn)題,側(cè)重化肥、農(nóng)藥與有機(jī)肥料、天然殺蟲(chóng)劑等的區(qū)別,以及不合理施用可能帶來(lái)的危害,通過(guò)閱讀“滴滴涕的功與過(guò)”,討論“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中是否應(yīng)該繼續(xù)施用化肥和農(nóng)藥”等社會(huì)性問(wèn)題,辯證地看待農(nóng)藥、化肥施用的利與弊及對(duì)環(huán)境的影響。對(duì)于醫(yī)藥和食品添加劑是常識(shí)性介紹,通過(guò)“思考與討論”了解化學(xué)與藥物設(shè)計(jì)合成,認(rèn)識(shí)合理用藥的基本問(wèn)題和濫用藥物的危害,認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重大貢獻(xiàn),形成了結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)、性質(zhì)決定用途的認(rèn)識(shí)。通過(guò)對(duì)抗酸藥有效成分的探究,培養(yǎng)學(xué)生的證據(jù)意識(shí)和推理能力。通過(guò)分類法對(duì)常見(jiàn)食品添加劑進(jìn)行學(xué)習(xí),促進(jìn)學(xué)生實(shí)現(xiàn)“知、情、意、行”的統(tǒng)一。
2.總體來(lái)說(shuō)本節(jié)內(nèi)容主要使學(xué)生深入思考化學(xué)品在生產(chǎn)、生活中的作用,切實(shí)理解“化學(xué)就在身邊”的含義,突出每個(gè)人作為化學(xué)品使用者和消費(fèi)者的責(zé)任。通過(guò)學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容的閱讀、自學(xué)、討論以及教師問(wèn)題引導(dǎo),培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、合作探究的能力。
板書(shū)設(shè)計(jì)
第二節(jié) 化學(xué)品的合理使用
化學(xué)品的合理使用化肥、農(nóng)藥的合理施用合理用藥——阿司匹林結(jié)構(gòu)合成服用注意事項(xiàng)安全使用食品添加劑著色劑、增味劑膨松劑、凝固劑防腐劑、抗氧化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
分類思想
辯證思維
結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途
備課資源
濫用抗生素的危害及日常生活中常見(jiàn)的抗生素
危害一:細(xì)菌耐藥性
抗生素是通過(guò)殺滅有害細(xì)菌而達(dá)到治療作用的,但是細(xì)菌也是一個(gè)很“聰明”的群體,它們會(huì)不斷地和抗生素斗爭(zhēng),在斗爭(zhēng)中增強(qiáng)自己的適應(yīng)程度,提升自己生存下去的可能。隨著我們使用抗生素的增多,我們體內(nèi)的細(xì)菌就越強(qiáng),抗生素對(duì)我們的作用就越小。如果平時(shí)有個(gè)感冒發(fā)燒就用抗生素,那么當(dāng)真正遇到需要抗生素治療的細(xì)菌時(shí),抗生素的幫助可能就很微小了。
危害二:破壞免疫系統(tǒng)
我們的腸胃里其實(shí)是有很多菌群的。我們吃進(jìn)去的抗生素會(huì)殺死細(xì)菌,但是它卻不會(huì)辨別這些細(xì)菌對(duì)我們是有益的還是有害的。長(zhǎng)期服用抗生素會(huì)使得我們胃腸菌群失衡。要知道,這些菌群也是我們身體免疫系統(tǒng)的一部分,可以使得我們免受病菌侵害。它們被破壞了,我們的免疫力也會(huì)隨之下降。
危害三:損傷肝腎
中國(guó)有句老話,是藥三分毒。大量使用抗生素會(huì)對(duì)我們的肝臟和腎臟造成很嚴(yán)重的負(fù)擔(dān),甚至一些抗生素對(duì)我們的牙齒、骨骼也有傷害。尤其是對(duì)一些身體發(fā)育還沒(méi)有完全的兒童來(lái)說(shuō),抗生素的使用更是要慎重。
在日常生活中常見(jiàn)抗生素:
特點(diǎn)一:以“頭孢”“磺胺”開(kāi)頭的藥物
常見(jiàn)的有:頭孢克肟、頭孢拉定、頭孢氨芐、磺胺嘧啶、磺胺甲惡唑等。
特點(diǎn)二:以“霉素”“沙星”結(jié)尾的藥物
常見(jiàn)的有:紅霉素、青霉素、克拉霉素、環(huán)丙沙星、諾氟沙星、氧氟沙星等。
特點(diǎn)三:藥物成分和類別一般都是西藥
抗生素一般都是西藥,凡是包裝上標(biāo)有中藥、中成藥、清熱解毒的藥,都不是抗生素。另外,藥物的主要成分是中草藥的,也不會(huì)是抗生素。
特點(diǎn)四:藥物作用抗菌、殺菌、抑菌
抗生素類藥品主要是用來(lái)抗菌、殺菌、抑菌的,如有一種藥品功效是清熱通便,散風(fēng)止痛,那么肯定就不是抗生素了。
抗生素不是消炎藥,不要平時(shí)有個(gè)感冒發(fā)燒的就使用抗生素類藥物,對(duì)身體沒(méi)什么好處。在面對(duì)傷風(fēng)感冒這些小病的時(shí)候,我們要做的是如何少用藥,用提升免疫力的方法解決病癥,而不是到底用什么藥好得快。
歷年高考題薈萃
1.(2023·全國(guó)甲卷)化學(xué)與生活密切相關(guān),下列說(shuō)法正確的是( )
A.苯甲酸鈉可作為食品防腐劑是由于其具有酸性
B.豆?jié){能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)是由于膠體粒子對(duì)光線的散射
C.SO2可用于絲織品漂白是由于其能氧化絲織品中有色成分
D.維生素C可用作水果罐頭的抗氧化劑是由于其難以被氧化
答案:B
2.(2020·天津)晉朝葛洪的《肘后備急方》中記載:“青蒿一握,以水二升漬,絞取汁,盡服之……”,受此啟發(fā)為人類做出巨大貢獻(xiàn)的科學(xué)家是( )

A.屠呦呦B.鐘南山
C.侯德榜D.張青蓮
答案:A
3.(2018·海南)下列食品添加劑中,常用作防腐劑的是( )
A.碘酸鉀B.碳酸氫鈉
C.苯甲酸鈉D.磷酸氫鈉
答案:C
4.(2016·海南)下列物質(zhì)不可用作食品添加劑的是( )
A.谷氨酸單鈉B.檸檬酸
C.山梨酸鉀D.三聚氰胺
答案:D
課標(biāo)要求
素養(yǎng)要求
1.通過(guò)合理施用化肥、農(nóng)藥及合理用藥的學(xué)習(xí),了解常見(jiàn)化學(xué)品的分類及成分。
2.通過(guò)對(duì)化學(xué)品的認(rèn)識(shí),增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),樹(shù)立合理使用化學(xué)品的觀念。
3.了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理。
1.科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任。
2.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)。
3.宏觀辨識(shí)與微觀探析。
主題
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
自主學(xué)習(xí)
請(qǐng)同學(xué)們完成自主學(xué)習(xí)內(nèi)容。
【課題引入】生產(chǎn)精細(xì)化學(xué)品已經(jīng)成為當(dāng)代化學(xué)工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)之一?？茖W(xué)、安全、有效和合理使用化學(xué)品是每一位生產(chǎn)者和消費(fèi)者的要求和責(zé)任。
【展示】屬于大宗化學(xué)品的是乙烯、硫酸、純堿、化肥。
屬于精細(xì)化學(xué)品的是醫(yī)藥、農(nóng)藥、日用化學(xué)品、食品添加劑。
引導(dǎo)學(xué)生初步了解化學(xué)品,知道當(dāng)代化學(xué)工業(yè)的要求。
知識(shí)回顧
引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)常見(jiàn)的化肥及常見(jiàn)的抗酸藥。
【展示】常見(jiàn)的化肥:
氮肥
銨態(tài)氮肥:NH4HCO3、NH4Cl、(NH4)2SO4、NH4NO3等,尿素[CO(NH2)2]
磷肥
過(guò)磷酸鈣:Ca(H2PO4)2和CaSO4的混合物,重過(guò)磷酸鈣Ca(H2PO4)2·H2O
鉀肥
草木灰:主要成分是K2CO3,硫酸鉀(K2SO4),氯化鉀(KCl)
復(fù)合肥
KNO3、KH2PO4
常見(jiàn)的抗酸藥的主要成分:氫氧化鎂、氫氧化鋁、碳酸鈣、碳酸氫鈉等的一種或幾種。
知識(shí)回顧為下面的學(xué)習(xí)做鋪墊。
一、化肥、農(nóng)
藥的合理
施用
一、化肥、農(nóng)
藥的合理
施用
請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材第107、108頁(yè),回答下列問(wèn)題:
1.合理施用化肥的重要性是什么?
2.合理施用化肥需要考慮哪些因素?不合理施用化肥有哪些危害?
3.農(nóng)藥的類別有哪些?

4.農(nóng)藥如何發(fā)展?
5.農(nóng)藥的發(fā)展方向是什么?
6.不合理施用農(nóng)藥的危害有哪些?
【提問(wèn)】為了減少施用農(nóng)藥的危害,可以采取哪些措施?
【思考】敵敵畏或甲胺磷農(nóng)藥都是酯類物質(zhì),若在施用過(guò)程中不慎接觸了敵敵畏或甲胺磷農(nóng)藥,立即用肥皂反復(fù)擦洗可避免中毒,為什么?
【思考與討論】
以“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中是否應(yīng)該繼續(xù)施用化肥和農(nóng)藥”為題進(jìn)行小組辯論。
閱讀教材。
【回答】1.合理施用化肥可以保障農(nóng)作物增產(chǎn),減少農(nóng)作物損失。
2.(1)合理施用化肥需要考慮:
①土壤酸堿性、作物的營(yíng)養(yǎng)狀況。②化肥本身的性質(zhì),如硝酸銨受熱或經(jīng)撞擊易爆炸,應(yīng)改性處理后施用。
(2)不合理施用化肥的危害:
①過(guò)量施用化肥,使農(nóng)作物脫水死亡;②很多化肥易溶于水,過(guò)量施用會(huì)造成浪費(fèi);③部分化肥隨著雨水流入河流和湖泊,造成水體富營(yíng)養(yǎng)化,產(chǎn)生水華等污染;④不合理施用化肥會(huì)影響土壤的酸堿性和土壤的結(jié)構(gòu)。
3.農(nóng)藥植物:如除蟲(chóng)菊、煙草等無(wú)機(jī)物:如波爾多液、石灰硫黃合劑等合成農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥氨基甲酸酯擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥……
4.早期農(nóng)藥有除蟲(chóng)菊、煙草等植物和波爾多液、石灰硫黃合劑等無(wú)機(jī)物?，F(xiàn)在人們研制出了有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯和擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥等有機(jī)合成農(nóng)藥。
5.農(nóng)藥的發(fā)展方向:高效、低毒和低殘留。
6.不合理施用農(nóng)藥的危害:
(1)農(nóng)藥對(duì)生態(tài)系統(tǒng)和自然環(huán)境造成廣泛而復(fù)雜的影響。
(2)農(nóng)藥施用方法、用量和時(shí)機(jī)不當(dāng),會(huì)造成土壤和作物的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
(3)農(nóng)藥會(huì)造成大氣、地表水和地下水的污染。
(4)破壞害蟲(chóng)與天敵之間的生態(tài)平衡,使一些害蟲(chóng)產(chǎn)生抗藥性。
(5)使對(duì)農(nóng)藥敏感的有益昆蟲(chóng)大量死亡。
【回答】為了減少施用農(nóng)藥的危害,可以采取如下措施:
(1)合理施用。對(duì)癥下藥,掌握時(shí)間和施藥方法、藥的用量等。
(2)安全施用。明確應(yīng)用范圍、安全等待期等。
(3)采用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥,同時(shí)也是農(nóng)藥開(kāi)發(fā)的方向。
【回答】肥皂的堿性較強(qiáng),敵敵畏和甲胺磷都屬于酯類物質(zhì),在堿性條件下水解失去毒性。
【交流討論】正、反兩方陳述觀點(diǎn)。
正方
反方
(1)提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量,解決全球快速增長(zhǎng)人口的吃飯問(wèn)題;
(2)與有機(jī)肥料和天然農(nóng)藥相比,化肥和合成農(nóng)藥用量少、見(jiàn)效快;
(3)降低生產(chǎn)成本,促進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展。
(1)濫用藥物會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境;
(2)研究和施用殺蟲(chóng)劑等農(nóng)藥已經(jīng)進(jìn)入了惡性循環(huán);
(3)影響食品品質(zhì)。

通過(guò)閱讀教材,使學(xué)生了解化肥及農(nóng)藥合理施用的重要性。培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力。

通過(guò)探討交流培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和表達(dá)能力,激發(fā)學(xué)生對(duì)新事物的探究,培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維方法。辯證地看待農(nóng)藥、化肥施用的利弊及其對(duì)環(huán)境的影響。
二、合理用藥
【講述】當(dāng)我們生病的時(shí)候,我們一般會(huì)借助藥物的作用幫助機(jī)體恢復(fù)健康。什么是藥物呢?作用機(jī)理是什么?請(qǐng)大家閱讀教材第109~111頁(yè)。
【講述】阿司匹林是一種重要的合成藥物,化學(xué)名稱是乙酰水楊酸,具有解熱陣痛作用。制備原理是水楊酸與乙酸酐反應(yīng)。板書(shū)反應(yīng)的化學(xué)方程式,講解反應(yīng)機(jī)理。
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【講解】阿司匹林在人體內(nèi)產(chǎn)生的水楊酸會(huì)刺激胃黏膜,長(zhǎng)期大量服用可能會(huì)導(dǎo)致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。
【思考與討論】選擇一種抗酸藥,仔細(xì)查閱藥品包裝和說(shuō)明書(shū)中的信息,如藥品名稱、成分、性狀、功能主治、規(guī)格、用法用量、不良反應(yīng)、禁忌、注意事項(xiàng)、儲(chǔ)藏方法、生產(chǎn)日期和有效期等,了解其中有關(guān)安全性和有效性的信息,并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案驗(yàn)證這種抗酸藥的有效成分。
【追問(wèn)】合理用藥遵循什么原則?
強(qiáng)調(diào):濫用藥物危害巨大。例如,沒(méi)有醫(yī)生處方長(zhǎng)期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑;運(yùn)動(dòng)員服用興奮劑;濫用抗生素;服用毒品等。每個(gè)人,尤其是青少年一定要遠(yuǎn)離毒品,絕不能濫用藥物。
閱讀教材第109~111頁(yè)。
【展示】
(1)藥物的分類
藥
物來(lái)源天然藥物合成藥物使用嚴(yán)格程度處方藥:憑醫(yī)生的處方才能獲 得,并在醫(yī)生指導(dǎo)下使用非處方藥:可自行購(gòu)買和使用, 標(biāo)識(shí)為“OTC”
(2)藥物的作用機(jī)理
①改變機(jī)體細(xì)胞周圍的物理及化學(xué)環(huán)境。
②藥物分子和機(jī)體生物大分子的功能基團(tuán)相結(jié)合。
了解阿司匹林的作用及制備機(jī)理。
【交流討論】小組交流討論。
藥品名稱
胃舒平(又名復(fù)方氫氧化鋁)
有效成分
氫氧化鋁和三硅酸鎂
功能主治
治療由于胃酸過(guò)多導(dǎo)致的胃痛、胃及十二指腸潰瘍
不良反應(yīng)
可能引起便秘
實(shí)驗(yàn)原理
氫氧化鋁具有兩性,既能溶解在鹽酸中,又能溶解在氫氧化鈉溶液中
實(shí)驗(yàn)步驟
①取藥品3~4片研碎,然后向其中滴加過(guò)量的鹽酸,過(guò)濾,得到澄清溶液;
②向溶液中滴加氫氧化鈉溶液,觀察到溶液中產(chǎn)生白色沉淀;
③繼續(xù)滴加氫氧化鈉溶液,觀察到白色沉淀逐漸溶解,最后變成無(wú)色溶液
結(jié)論
胃舒平含有氫氧化鋁
【回答】合理用藥原則:必須在醫(yī)生、藥師指導(dǎo)下,遵循安全、有效、經(jīng)濟(jì)、適當(dāng)?shù)仍瓌t,主要考慮藥物和機(jī)體兩個(gè)方面。
①藥物方面:考慮劑量、劑型、給藥途徑和時(shí)間等因素。
②機(jī)體方面:考慮患者年齡、性別、癥狀、心理、遺傳等因素。
通過(guò)閱讀教材,使學(xué)生了解藥物的分類及作用機(jī)理。
通過(guò)阿司匹林的學(xué)習(xí),初步了解合成藥物。
結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),性質(zhì)決定用途。
通過(guò)對(duì)抗酸藥有效成分的探究,培養(yǎng)學(xué)生的證據(jù)意識(shí)和推理能力。
通過(guò)濫用藥物危害進(jìn)行法律、法規(guī)教育。
三、安全使用
食品添加劑
【過(guò)渡】大家去超市、商店買的一些零食,家長(zhǎng)一般會(huì)說(shuō),少吃零食,里面添加劑多,對(duì)身體不好。大家知道什么是食品添加劑嗎?
【思考與討論】結(jié)合教材圖8-16,舉例說(shuō)明食品中含有的食品添加劑。作為一名消費(fèi)者,你如何看待食品廣告中“零添加”“絕不含防腐劑”這樣的說(shuō)法?
【過(guò)渡】食品添加劑是如何分類的?它們的作用和性質(zhì)又是怎樣的?請(qǐng)大家閱讀教材第112~114頁(yè),回答下面的問(wèn)題。
1.著色劑、増味劑
著色劑
用途
分類
增味劑——
味精
用途
化學(xué)成分及
物理性質(zhì)
提取

【回答】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。
【思考與討論】小組交流討論。
(1)這是一種營(yíng)銷策略,企業(yè)涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”“零添加”更安全,商家正是瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn),使用這樣的廣告語(yǔ)來(lái)迎合消費(fèi)者對(duì)防腐劑的恐懼心理,趁機(jī)賣出更高的價(jià)格。
(2)防腐劑主要是用來(lái)防止食品腐敗變質(zhì),否則有些食品還未出廠就壞掉了,甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講,防腐劑使我們的超市貨架上的食品更豐富,也使我們的食品更安全。凡是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用防腐劑都經(jīng)過(guò)了安全性評(píng)價(jià),規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。也有一些天然食品本身就不需要添加防腐劑,因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給微生物提供宜居環(huán)境,例如蜂蜜(高糖)、掛面(干燥)、腐乳(高鹽)等。因此這些食品的廣告如聲稱“不含防腐劑”完全是一種營(yíng)銷策略。
(3)“零添加”不靠譜。首先,完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到。其次,規(guī)范使用食品添加劑本來(lái)就有保障食品安全的作用,“零添加”不一定使食品更加安全。我國(guó)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的添加劑品種、使用范圍和最大使用量等。
閱讀教材第112~114頁(yè)。
【回答】食品添加劑的分類:
(1)按照來(lái)源:天然和人工合成。
(2)按照主要功能:著色劑、增味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
【展示】
1.著色劑、増味劑
著色劑
用途
為食品著色、改善食品色澤
分類
天然色素:從植物或微生物中獲得。例如:紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等
合成色素:著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好,成本較低。
例如:莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等
增味
劑——
味精
用途
增加食品的鮮味
化學(xué)成分及
物理性質(zhì)
谷氨酸鈉
通常狀況下是一種無(wú)色晶體,易溶于水
提取
味精最早是從海帶中發(fā)現(xiàn)和提取出來(lái)的,現(xiàn)在主要以淀粉為原料通過(guò)發(fā)酵法生產(chǎn)

通過(guò)探討交流培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和表達(dá)能力,激發(fā)學(xué)生對(duì)新事物的探究,培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維方法。
以分類的視角認(rèn)識(shí)食品添加劑。
三、安全使用
食品添加劑
2.膨松劑、凝固劑
膨松劑
添加對(duì)象
化學(xué)特性
添加目的
常見(jiàn)的膨松劑
凝固劑
用途
舉例
3.防腐劑、抗氧化劑
防腐劑
用途
常見(jiàn)的
防腐劑
亞硝
酸鈉
作用
用途
缺點(diǎn)
注意
抗氧
化劑
用途
抗氧化原理
抗壞血酸
(即維生素C)
2.膨松劑、凝固劑
膨
松
劑
添加
對(duì)象
饅頭、面包和餅干等
化學(xué)
特性
可中和酸并受熱分解,產(chǎn)生大量氣體
添加
目的
使面團(tuán)疏松、多孔,生產(chǎn)的食品松軟或酥脆,易于消化吸收
常見(jiàn)的
膨松劑
碳酸氫銨、碳酸氫鈉、復(fù)合膨松劑(由碳酸鹽和酸性物質(zhì)等混合而成)
凝
固
劑
用途
改善食品的形態(tài)
舉例
豆腐的制作:利用鹽鹵等物質(zhì)能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)聚沉的原理制成
鹽鹵中的氯化鎂、硫酸鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等都是制作豆腐常用的凝固劑
3.防腐劑、抗氧化劑
防
腐
劑
用途
具有殺滅微生物或者控制其滋生條件的功能,從而防止食品腐敗變質(zhì)
常見(jiàn)的
防腐劑
苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽
亞
硝
酸
鈉
作
用
防腐劑:防止食品變質(zhì);
護(hù)色劑:使肉制品較長(zhǎng)時(shí)間地保持鮮紅色
用
途
用于一些肉制品如臘肉、香腸等的生產(chǎn)
缺
點(diǎn)
具有一定毒性,還會(huì)與食物作用生成致癌物
注
意
食品中亞硝酸鈉的最大使用量和殘留量都有嚴(yán)格規(guī)定;亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似,應(yīng)防止誤食中毒
抗
氧
化
劑
用途
防止食品因氧化而變質(zhì)
抗氧化
原理
抗氧化劑自身氧化,消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧氣,從而保護(hù)食品不被氧化
抗壞
血酸
(即維
生素
C)
能被氧化為脫氫抗壞血酸而發(fā)揮抗氧化作用,是水果罐頭中常用的抗氧化劑

三、安全使用
食品添加劑
4.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
用途
舉例
【追問(wèn)】我們應(yīng)當(dāng)如何使用食品添加劑?
4.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
用途
補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分
舉例
食鹽中添加碘酸鉀;奶粉中添加維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等
【回答】在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑。
評(píng)價(jià)反饋
請(qǐng)同學(xué)們完成學(xué)案中對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)反饋練習(xí)。
完成練習(xí)。
展示答案,并解釋原因。
1.檢測(cè)學(xué)生是否能掌握化肥的施用原則。
2.檢測(cè)學(xué)生是否了解藥物的分類。
3.檢測(cè)學(xué)生是否了解常見(jiàn)的食品添加劑。
小結(jié)
對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)