人教版 (2019)必修 第二冊(cè)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)設(shè)計(jì)及反思

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課堂檢測(cè)·素養(yǎng)達(dá)標(biāo)　1.(2019·邢臺(tái)高一檢測(cè))一般的植物油外觀呈淡黃色,在植物油中滴加碘水,結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)發(fā)表的部分見(jiàn)解。其中正確的是????????????? (　　)【解析】選C。植物油分子中含碳碳不飽和鍵,可與I2發(fā)生加成反應(yīng),不飽和程度降低,則由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài),C正確,A、B錯(cuò)誤;油與氫氣加成方可制得人造脂肪,D錯(cuò)誤。2.下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是 (　　)A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的純堿溶液去油污效果更好C.油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),可以得到固態(tài)油脂D.用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油【解析】選A。植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng);溫度越高,純堿溶液的水解程度越大,堿性越強(qiáng),油污的水解速率越快,去污效果越好;油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,沸點(diǎn)較高,常溫下呈固態(tài);植物油為油脂,在熱堿性溶液中水解,產(chǎn)物均溶于水,而礦物油主要為烴類(lèi),不與純堿反應(yīng),液體仍為兩層。3.下列敘述正確的是 (　　)A.羊油是高分子化合物,是純凈物B.羊油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C.工業(yè)上將羊油加氫制造硬化油,有利于保存D.羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂【解析】選D。本題綜合考查了油脂的組成和油脂的化學(xué)性質(zhì)。羊油是動(dòng)物脂肪,屬于油脂,是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯,是混合物而不是純凈物,油脂都不是高分子化合物,所以A選項(xiàng)錯(cuò)誤;構(gòu)成羊油的是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,而不是高級(jí)醇酯,B選項(xiàng)錯(cuò)誤;羊油是飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯,因此不存在催化加氫的問(wèn)題,所以C選項(xiàng)錯(cuò)誤;D選項(xiàng)油脂在堿性條件下水解,這種水解又稱為皂化反應(yīng),是工業(yè)上制肥皂的方法,所以D選項(xiàng)正確。4.(2019·太原高一檢測(cè))農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成),它能防治植物病毒的原因是????????????? (　　)A.硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析B.石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C.菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D.銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性【解析】選D。波爾多液中含有CuSO4和Ca(OH)2。A項(xiàng),CuSO4屬于重金屬鹽,使菌體蛋白質(zhì)變性,錯(cuò)誤;B項(xiàng),石灰乳是堿,能使菌體蛋白質(zhì)變性,錯(cuò)誤;C項(xiàng),波爾多液本身并沒(méi)有殺菌作用,當(dāng)它噴灑在植物表面時(shí),由于其黏著性而被吸附在作物表面,細(xì)菌在入侵植物細(xì)胞時(shí)分泌的酸性物質(zhì),使波爾多液中少量的堿式硫酸銅轉(zhuǎn)化為可溶的硫酸銅,從而產(chǎn)生少量銅離子(Cu2+),Cu2+進(jìn)入病菌細(xì)胞后,使細(xì)胞中的蛋白質(zhì)變性,使蛋白質(zhì)變性是防治植物病毒的原理,錯(cuò)誤;D項(xiàng),CuSO4屬于重金屬鹽,蛋白質(zhì)在重金屬鹽或堿性條件下變性,能防治植物病菌,故D正確。5.綠色熒光蛋白在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(　　)A.蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中B.天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C.該蛋白發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D.蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅檢驗(yàn)【解析】選A。蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中,是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜的高分子化合物,A正確;蛋白質(zhì)是混合物,某些蛋白質(zhì)(分子中含有苯環(huán))遇濃硝酸變黃屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),B、C錯(cuò)誤;檢驗(yàn)蛋白質(zhì)通常用顏色反應(yīng)或灼燒法,D錯(cuò)誤。6.(2018·山東學(xué)考真題)下列關(guān)于有機(jī)物的說(shuō)法中,錯(cuò)誤的是(　　)A.油脂和蔗糖都屬于高分子化合物B.乙酸乙酯在一定條件下可水解成乙醇和乙酸C.蛋白質(zhì)水解能得到氨基酸D.淀粉、纖維素在一定條件下水解均可得到葡萄糖【解析】選A。油脂、蔗糖不是高分子化合物,A錯(cuò)誤;乙酸乙酯在酸性條件下水解生成乙醇和乙酸,B正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,C正確;淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖,D正確。7.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類(lèi)物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為________體,油常溫下為________體。 (2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類(lèi)型是________(填字母)。 A.加成反應(yīng) B.取代反應(yīng)C.氧化反應(yīng) D.水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸,消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于________反應(yīng)。 【解析】由于植物油的不飽和度高,熔點(diǎn)低,流動(dòng)性強(qiáng),不容易保存,所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng),以減少不飽和度,使植物油硬化;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人體內(nèi)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。答案:(1)固　液　(2)A　(3)水解(取代)8.(新思維·新考向)材料一　含絨量是決定羽絨服質(zhì)量?jī)?yōu)劣的最重要的指標(biāo),按照我國(guó)實(shí)施的羽絨服新國(guó)標(biāo),羽絨服的含絨量必須在50%以上,一些不法廠家填充“飛絲”或“人造羊毛”來(lái)假冒羽絨,嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。“飛絲”是由鴨毛、鵝毛甚至雞毛經(jīng)粉碎而成,人造羊毛的主要成分是聚丙烯腈纖維。材料二　三聚氰胺,分子式為C3H6N6,是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料,低毒。動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)對(duì)生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害。食品工業(yè)中常常需要檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量,但是直接測(cè)量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較復(fù)雜,成本較高,不適合大范圍推廣,所以業(yè)界常常使用一種叫“凱氏定氮法”的方法,即通過(guò)測(cè)定食品中氮原子的含量來(lái)間接推算蛋白質(zhì)的含量。(1)如何鑒別人造羊毛和鴨絨?提示:灼燒,有燒焦羽毛氣味的是鴨絨。(2)從化學(xué)組成上看,三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有哪些共同元素?三聚氰胺是蛋白質(zhì)嗎?提示:均含有C、H、N元素;三聚氰胺不屬于蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是高分子化合物,水解生成氨基酸,三聚氰胺分子式為C3H6N6。(3)不法商家在食品、飼料中添加三聚氰胺的目的是什么?提示:三聚氰胺中含氮量比蛋白質(zhì)高,在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象。