高中人教版 (2019)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案設(shè)計(jì)

這是一份高中人教版 (2019)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案設(shè)計(jì)，共6頁。
課時(shí)跟蹤檢測(cè)（十八）  基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)A級(jí)—學(xué)業(yè)水平考試達(dá)標(biāo)練1．下列關(guān)于有機(jī)物的說法中，錯(cuò)誤的是(　　)A．油脂和蔗糖都屬于高分子化合物B．乙酸乙酯在一定條件下可水解成乙醇和乙酸C．蛋白質(zhì)水解能得到氨基酸D．淀粉、纖維素在一定條件下水解均可得到葡萄糖解析：選A　淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)和天然橡膠都屬于天然高分子化合物，塑料、合成纖維和合成橡膠屬于合成高分子化合物，油脂和蔗糖都屬于小分子化合物。2．糖類是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。淀粉分子中不含的元素是(　　)A．氫　　　　　　　　 B．碳C．氮  D．氧解析：選C　淀粉屬于糖類，僅含C、H、O三種元素。3．將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3 mL加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?/span>(　　)A．加熱時(shí)間不夠   B．蔗糖純度不夠C．Cu(OH)2的量不足  D．水解液未用堿液中和解析：選D　蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)用堿中和作催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。4．蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的是(　　)A．是一種油脂   B．僅由三種元素組成C．可水解成氨基酸  D．與淀粉互為同分異構(gòu)體解析：選C　蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等多種元素組成，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。5．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人體生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是(　　)A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))C．油脂甘油和高級(jí)脂肪酸CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)解析：選B　人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體內(nèi)不能水解，也無法被氧化而提供能量。纖維素在人體中主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能。6．下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(　　)A．人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體中主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能B．油脂能增加食物的滋味，也是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)盡可能多食用C．動(dòng)物的毛和皮、蠶絲都是蛋白質(zhì)，可用來制作服裝、藥材等D．葡萄糖是人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)，血液中的葡萄糖含量過低，會(huì)使人患“低血糖”癥解析：選B　油脂是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但脂肪攝入過量，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤，因此應(yīng)控制油脂的攝入量。7．油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的碳碳雙鍵有關(guān)的是(　　)A．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B．油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)解析：選C　A錯(cuò)，油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，與碳碳雙鍵無關(guān)；B錯(cuò)，油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸，與碳碳雙鍵無關(guān)；C對(duì)，植物油含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶液褪色；D錯(cuò)，脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)。8．下列實(shí)驗(yàn)中，沒有顏色變化的是(　　)A．葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸解析：選D　A項(xiàng)有磚紅色沉淀產(chǎn)生；B項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色；C項(xiàng)雞蛋清遇硝酸會(huì)變黃；D項(xiàng)淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，沒有顏色變化。9．國(guó)際著名血液學(xué)雜志《BLOOD》刊載了一條令人振奮的科研成果：中國(guó)科學(xué)家找到白血病致病元兇——蛋白質(zhì)Shp2。下列關(guān)于蛋白質(zhì)Shp2的說法中正確的是(　　)A．它是高分子化合物B．它在一定條件下能水解，最終生成葡萄糖C．是天然蛋白質(zhì)，僅由C、H、O、N四種元素組成D．是一種特殊的蛋白質(zhì)，滴加濃HNO3不發(fā)生顏色反應(yīng)，灼燒時(shí)沒有任何氣味答案：A10．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種________。A．蛋白質(zhì)   B．酯C．脂肪  D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是________。A．氨基酸   B．蛋白質(zhì)C．油脂  D．糖類(3)豆油容易變質(zhì)，將豆油進(jìn)行硬化后可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，油脂的硬化就是對(duì)不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行____________。油脂在酸性條件下水解生成______________和________。解析：(1)豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠。(2)大豆在人體內(nèi)作用最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸。(3)油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。答案：(1)A　(2)A　(3)催化加氫　高級(jí)脂肪酸　甘油11．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是________。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是____________。(3)下列有關(guān)說法正確的是________。A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C．糖類并不都有甜味D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產(chǎn)生____________效應(yīng)，若鑒別它們可選用的試劑是________。答案：(1)淀粉　脂肪　(2)氨基酸　(3)C(4)丁達(dá)爾　碘水12．有一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：試回答下列問題：(1)該化合物是________(填字母，下同)。A．烯烴   B．油脂C．蛋白質(zhì)  D．糖類(2)該化合物的密度________。A．比水大　　 B．比水小　　　C．與水相同　　　(3)常溫下該化合物呈________。A．液態(tài)　　 B．固態(tài)　　　C．氣態(tài)(4)下列物質(zhì)中，能與該物質(zhì)反應(yīng)的有________。A．NaOH溶液   B．溴水C．乙醇  D．乙酸解析：(1)該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中含有酯基，且為高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于油脂。(2)油脂的密度比水小。(3)該油脂中含有碳碳雙鍵，熔點(diǎn)較低，在常溫下呈液態(tài)。(4)該油脂在NaOH溶液作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，含碳碳雙鍵能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，但不能與乙醇、乙酸反應(yīng)。答案：(1)B　(2)B　(3)A　(4)ABB級(jí)—選考等級(jí)考試增分練1．下列各組有機(jī)物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是(　　)選項(xiàng)有機(jī)物所用試劑現(xiàn)象與結(jié)論A葡萄糖與果糖鈉有氣體放出的是葡萄糖B蔗糖與蛋白質(zhì)溴水褪色的是蔗糖C油脂與蛋白質(zhì)濃硝酸變藍(lán)的是蛋白質(zhì)D淀粉與蛋白質(zhì)碘水變藍(lán)的是淀粉 解析：選D　葡萄糖和果糖均含有羥基，都能與鈉反應(yīng)生成氫氣，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蔗糖和蛋白質(zhì)均不與溴水反應(yīng)，無法鑒別，B項(xiàng)錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，C項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉遇碘水變藍(lán)，D項(xiàng)正確。2．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句，下列關(guān)于該詩句中所涉及物質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是(　　)A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B．蠶絲屬于天然高分子材料C．“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了氧化反應(yīng)D．古代的蠟是高級(jí)脂肪酸酯，屬于高分子聚合物解析：選D　蠟燭燃燒屬于氧化還原反應(yīng)。高級(jí)脂肪酸酯不屬于高分子聚合物。3．云南“過橋米線”的做法如下：先準(zhǔn)備煮沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成。“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法中錯(cuò)誤的是(　　)A．肉片中含有的蛋白質(zhì)能水解產(chǎn)生氨基酸B．浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C．蔥頭等蔬菜中富含纖維素，纖維素是天然高分子化合物D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)解析：選D　肉片的主要成分為蛋白質(zhì)，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；浮油的主要成分是油脂，密度小，對(duì)下層的湯水起到很好“液封”作用，B正確；蔥頭為植物，富含纖維素，纖維素為天然高分子化合物，C正確；浮油在高溫下不會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，在酸性或堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，D錯(cuò)誤。4.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氫氧化鈉、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是_________________________________________________________________________________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得到的混合物為______(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物加入__________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在__________層，這個(gè)操作稱為________________________。(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為___________________________________________。解析：(1)硬脂酸甘油酯與氫氧化鈉不互溶，而酒精既能溶解氫氧化鈉，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作為溶劑，形成均勻混合物，加快皂化反應(yīng)速率。(2)皂化反應(yīng)完成后得到硬脂酸鈉、甘油等混合物，屬于膠體。(3)硬脂酸鈉在飽和食鹽水中溶解度降低，發(fā)生凝聚(鹽析)，析出的凝聚物在液體上層。(4)長(zhǎng)玻璃管起冷凝作用，使有機(jī)物蒸氣回流。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯和氫氧化鈉，提高皂化速率　(2)膠體　(3)食鹽顆?！∩稀←}析　(4)冷凝回流5．學(xué)生甲在一支試管中放入0.5 g淀粉后，再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液，加熱10 min后，再將溶液一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無銀鏡出現(xiàn)，另一份溶液滴入碘水，結(jié)果無藍(lán)色出現(xiàn)；學(xué)生乙在一支試管中放入0.5 g淀粉后，再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液少許，加熱45 min后，加入過量的NaOH溶液中和硫酸，再將溶液一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果有銀鏡產(chǎn)生，另一份溶液中加入少量碘水，未出現(xiàn)藍(lán)色。(1)學(xué)生甲的實(shí)驗(yàn)操作中不正確的是___________________________________________。(2)根據(jù)甲的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是______。A．完全水解   B．部分水解C．沒有水解  D．不能準(zhǔn)確判斷(3)學(xué)生乙的實(shí)驗(yàn)操作中不正確的是________________________________________。(4)根據(jù)乙的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是______。A．完全水解   B．部分水解C．沒有水解  D．不能準(zhǔn)確判斷解析：(1)學(xué)生甲加銀氨溶液檢驗(yàn)前未加堿中和硫酸，因?yàn)殂y鏡反應(yīng)必須在堿性條件下才能進(jìn)行。(2)水解液中滴加碘水無藍(lán)色現(xiàn)象，說明淀粉已完全水解，A正確。(3)學(xué)生乙向水解液中加入過量的NaOH溶液，再加入碘水后不變色，有可能是碘水與NaOH溶液反應(yīng)，即淀粉有可能完全水解，也可能未完全水解。(4)根據(jù)乙的現(xiàn)象只能說明已經(jīng)有水解反應(yīng)發(fā)生，不能判斷是否完全水解。答案：(1)用銀氨溶液檢驗(yàn)前未加堿中和硫酸(2)A　(3)向中和液中加入少量碘水　(4)D