人教版 (2019)必修 第二冊(cè)第二節(jié) 化學(xué)品的合理使用一等獎(jiǎng)教學(xué)設(shè)計(jì)

這是一份人教版 (2019)必修 第二冊(cè)第二節(jié) 化學(xué)品的合理使用一等獎(jiǎng)教學(xué)設(shè)計(jì)，共18頁。教案主要包含了課后鞏固等內(nèi)容，歡迎下載使用。
第二課時(shí) 安全使用食品添加劑
課題： 8.2.2 安全使用食品添加
課時(shí)
1
授課年級(jí)
高一
課標(biāo)要求
認(rèn)識(shí)化肥、農(nóng)藥、常見藥物、食品添加劑等生活中常見化學(xué)品及合理施用方法。樹立自覺遵守國家關(guān)于化學(xué)用品應(yīng)用、化工生產(chǎn)、食品與藥品安全等方面的法律法規(guī)的意識(shí)。
教材
分析
本節(jié)是人教版（1019版）必修第二冊(cè)第八章第二節(jié)《化學(xué)品的合理使用》的內(nèi)容，主要包括“化肥、農(nóng)藥的合理施用”、“合理用藥”、“安全使用食品添加劑”等內(nèi)容。同時(shí)，作為必修教科書的最后一章倒數(shù)第二節(jié)內(nèi)容，主要著眼于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任的核心素養(yǎng)。
本節(jié)內(nèi)容是新版教材新增內(nèi)容，被安排在自然資源的開發(fā)利用與環(huán)境保護(hù)這兩節(jié)之間，內(nèi)容與前后兩節(jié)緊密相關(guān)。例如，就產(chǎn)品的生命周期面言，這樣的安排體現(xiàn)了產(chǎn)品“從自然中來又回到自然中去”的物質(zhì)轉(zhuǎn)化全過程：第一節(jié)側(cè)重原料、材料的獲得，本節(jié)側(cè)重生產(chǎn)、生活中化學(xué)產(chǎn)品的使用，第三節(jié)側(cè)重生產(chǎn)、生活中廢棄物的處理。盡管在第一節(jié)和第三節(jié)中也涉及化學(xué)品的使用，但本節(jié)內(nèi)容旨在進(jìn)一步拉近“化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展”“這一主題與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，日常生活的距離，使學(xué)生深入思考化學(xué)品在生產(chǎn)、生活中的作用，切實(shí)理解“化學(xué)就在身邊”的含義，突出每個(gè)人作為化學(xué)品使用者和消費(fèi)者的責(zé)任。
本節(jié)內(nèi)容化學(xué)品的合理使用，主要介紹了精細(xì)化學(xué)品的使用。精細(xì)化學(xué)品是化學(xué)工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)之一,科學(xué)、安全、有效和合理地使用化學(xué)品是每一位生產(chǎn)者和消費(fèi)者的責(zé)任。限于學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)，與初中化學(xué)課程有關(guān)內(nèi)容的處理方式相似，對(duì)化肥，衣藥、醫(yī)藥和食品添加劑等使用的介紹依然是初步的。與初中化學(xué)不同的是，教學(xué)的側(cè)重點(diǎn)有所變化。例如，初中化學(xué)有關(guān)化肥、農(nóng)藥的教學(xué)內(nèi)容主要從元素組成和化合物類型上對(duì)化肥、農(nóng)藥進(jìn)行初步介紹。本節(jié)則在更加廣闊的背景中討論化肥、農(nóng)藥的施用問題，側(cè)重化肥、農(nóng)藥與有機(jī)肥、天然殺蟲劑等的區(qū)別，以及不合理施用可能帶來的危害，如討論滴滴涕的功與過和如何看待化肥、農(nóng)藥的施用等。對(duì)于醫(yī)藥和食品添加劑也是常識(shí)性的介紹，通過一些“思考與討論”“研究與實(shí)踐”等活動(dòng)，了解化學(xué)與藥物設(shè)計(jì)合成，認(rèn)識(shí)合理用藥的基本問題和濫用藥物的危害，了解常見的食品添加劑，重視食品安全，注重觀念的形成和學(xué)科核心素養(yǎng)的培育等。
本節(jié)教學(xué)的重點(diǎn)是合理使用化學(xué)品，阿司匹林的主要成分、療效和安全使用，常見食品添加劑的種類、功能及使用。教學(xué)難點(diǎn)是合理使用化學(xué)品意識(shí)的形成，認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的應(yīng)用價(jià)值。本節(jié)內(nèi)容教學(xué)設(shè)計(jì)分兩個(gè)課時(shí)完成，第一課時(shí)“化肥、農(nóng)藥的合理施用與合理用藥”，第二課時(shí)“安全使用食品添加劑”。
本課時(shí)為第二課時(shí)“安全使用食品添加劑”的內(nèi)容。食品添加劑是舊版選修一的內(nèi)容，現(xiàn)調(diào)整到新版必修第二冊(cè)中,這同樣是為了讓全體高中同學(xué)了解到化學(xué)與生活密不可分。食品添加劑與我們每個(gè)人的生活都息息相關(guān)。食品添加劑不一定有害,關(guān)鍵是要安全使用。教材中介紹了著色劑、調(diào)味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等,食品添加劑已經(jīng)成為人類生活不可缺少的物質(zhì),但必須,規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑,不能超量使用,更不應(yīng)該情不能作為食品添加劑的物質(zhì)添加到食品中。教學(xué)中可以先讓學(xué)生收集相關(guān)資料,然后在課堂上結(jié)合教材展開分析、討論，了解各類添加劑的功能。對(duì)教材中幾類常見的添加劑,要能進(jìn)行簡單的識(shí)別與歸類,了解各類添加劑的功能,了解某些添加劑(如亞硝酸鈉)的毒性、危害。通過學(xué)習(xí)要了解添加劑在規(guī)定范圍門使用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響,需要特別強(qiáng)調(diào)違反規(guī)定加一些不能作為添加劑的物質(zhì)或超量使用添加劑都會(huì)對(duì)人體造成損害。
教學(xué)目標(biāo)
1.通過閱讀教材、查閱資料，能從分類的視角認(rèn)識(shí)常見的食品添加劑所屬的類別、組成、性質(zhì)和作用,能正確對(duì)待和使用食品添加劑。
2.通過調(diào)查包裝食品、討論交流，增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度，提高使用食品添加劑的社會(huì)責(zé)任，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)“知、情、意、行”的統(tǒng)一。
教學(xué)重、難點(diǎn)
重點(diǎn)：常見食品添加劑的種類和功能
難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)化學(xué)學(xué)科的應(yīng)用價(jià)值
核心素養(yǎng)
宏觀辨識(shí)與微觀探析：通過認(rèn)識(shí)典型食品添加劑，宏觀上了解食品添加劑種類、作用及危害，微觀上認(rèn)識(shí)一些食品添加劑的造成、結(jié)構(gòu)及作用機(jī)理。
科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)：通過了解著色劑、增味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等典型代表物的提取過程及合成，體驗(yàn)科學(xué)探究的過程與方法。
科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任：通過安全使用食品添加劑的學(xué)習(xí)，了解常見食品添加劑的種類及成分，合理使用食品添加劑的重要性及方法及濫用的危害，形成尊重科學(xué)、服務(wù)社會(huì)的責(zé)任意識(shí)。
學(xué)情分析
初中化學(xué)已經(jīng)重點(diǎn)從元素與人體健康的角度介紹了一些食品添加劑對(duì)人體健康的影響，但并沒有涉及具體的食品添加劑及危害。本課時(shí)除讓學(xué)生繼續(xù)了解食品添加劑的一些常識(shí)性知識(shí)外，通過“思考與討論”“研究與實(shí)踐”等活動(dòng)，進(jìn)一步了解食品添加劑的種類及作用，認(rèn)識(shí)安全使用食品添加劑的重要性，注重觀念的形成和核心素養(yǎng)的培育。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié)
教學(xué)活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
環(huán)節(jié)一、
情景導(dǎo)入
生活情境
【回顧】.組成人體的營養(yǎng)元素有哪些特點(diǎn)？
【學(xué)生1】組成人體的元素共50多種。在人體中含量超過0.01%的元素稱為常量元素，共有11種，分別是O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，它們約占人體質(zhì)量的99.95%。
【學(xué)生2】含量低于0.01%的元素稱為微量元素，其中必需元素有20多種，如：Fe、C、Cu、Zn、Cr、Mn、F、I、Se等，非必需元素如鋁、鋇、鈦等。汞、鉛、鎘等是對(duì)人體有害的元素。
【教師】評(píng)價(jià)、肯定。
【回顧2】日常生活中，為了促進(jìn)人體健康，你認(rèn)為在飲食調(diào)節(jié)方面要注意哪些問題？
【學(xué)生1】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人可能片面追求高享受的生活，而忽視營養(yǎng)均衡。
【學(xué)生2】對(duì)于人體系統(tǒng)來說，當(dāng)營養(yǎng)不足時(shí)就需要進(jìn)行補(bǔ)充，營養(yǎng)過剩時(shí)則不能再盲目攝入，這樣機(jī)體各個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行才能暢通無阻，即人體各生理系統(tǒng)功能處于穩(wěn)定協(xié)調(diào)狀態(tài)。
【學(xué)生3】在日常生活中不能偏食，或暴飲暴食，或片面追求美麗而節(jié)食減肥，或因?yàn)轱嬍硾]有規(guī)律，腸胃功能失調(diào)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，而營養(yǎng)失衡會(huì)引發(fā)六大生理功能失調(diào)（即消化功能平衡失調(diào)、內(nèi)分泌功能平衡失調(diào)、血液循環(huán)平衡失調(diào)、神經(jīng)功能平衡失調(diào)、免疫功能平衡失調(diào)、新陳代謝平衡失調(diào)），進(jìn)而會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的健康危機(jī)，導(dǎo)致系統(tǒng)免疫力下降，機(jī)體對(duì)疾病抵抗力下降。
【學(xué)生4】我們除了要注意平常的飲食之外，更需要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充營養(yǎng)以滿足人體的需要，首先應(yīng)該在飲食中，注意補(bǔ)充粗雜糧、薯類、干豆類、蔬果、大蒜、深海魚等，平衡營養(yǎng)；其次，應(yīng)該適當(dāng)減少脂肪和膽固醇的攝取量，補(bǔ)充一些優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維！
【教師】評(píng)價(jià)、肯定。
【預(yù)習(xí)1】食品添加劑是化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康有害，所有不能使用食品添加劑，對(duì)嗎？
【學(xué)生1】不對(duì)。在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生不良影響，但違規(guī)使用或者超量使用食品添加劑都會(huì)損害人體健康。
【學(xué)生2】食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮等，食品添加劑的使用滿足了人們對(duì)食品多樣化的需求。
【教師】評(píng)價(jià)、肯定。
【預(yù)習(xí)2】常見有哪些食品添加劑？食品添加劑的使用原則是什么？
【學(xué)生1】常見食品添加劑：著色劑、增味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
【學(xué)生2】使用原則：在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生不良影響，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。
【教師】評(píng)價(jià)、肯定，
【導(dǎo)入】觀看視頻“食品添加劑”。（視頻見PPT）

回顧舊知，預(yù)習(xí)新知，創(chuàng)設(shè)視頻“食品添加劑”與生活真實(shí)情境引入新課，強(qiáng)化化學(xué)的社會(huì)價(jià)值，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和探究的欲望。
環(huán)節(jié)二、
氧常見食品添加劑的種類及作用
活動(dòng)一、食品添加劑及種類
【過渡】你知道廚師是怎么做到讓一些美食色、香、味俱全的嗎？在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用滿足了人們對(duì)食品多樣化的需求，保證了市場供應(yīng)。
【問題1】閱讀教材P111頁最后自然段，思考食品添加劑的概念是什么？
【學(xué)生】定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。如著色劑、增味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑等。
【教師】評(píng)價(jià)、講解：食品標(biāo)簽上的配料表，常會(huì)看到其中標(biāo)注的食品添加劑。
【問題2】閱讀教材P112～113頁內(nèi)容，思考常見食品添加劑的作用、種類及物質(zhì)分別是什么？填寫表格內(nèi)容。
【學(xué)生1】在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用滿足了人們對(duì)食品多樣化的需求，保證了市場供應(yīng)。目前我國使用的食品添加劑有上千個(gè)品種。
【教師】投影表格，引導(dǎo)交流：幾種常見食品添加劑
類別
作用
品種
著色劑
改善食品色澤
天然色素如紅曲紅、胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等；合成色素如檸檬黃、莧菜紅、靛藍(lán)等
增味劑
增加食品鮮味
味精等
膨松劑
使食品松軟或酥脆
碳酸氫銨、碳酸氫鈉等
凝固劑
改善食品形態(tài)
鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等
防腐劑
防止食品腐敗變質(zhì)
苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鈉
抗氧化劑
防止食品因氧化而變質(zhì)
抗壞血酸(即維生素C)等
營養(yǎng)強(qiáng)化劑
補(bǔ)充必要的營養(yǎng)成分
碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)：常用的食品添加劑分為防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官、改變食品狀態(tài)和提高食品營養(yǎng)四種；
【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練1】化學(xué)與食品密切相關(guān)．下列說法正確的是（ ）
A．健康食品不含任何添加劑
B．烘焙面包用小蘇打作膨松劑
C．氮?dú)夥栏抢昧说獨(dú)獾奈锢硇再|(zhì)
D．食品袋中放置生石灰可防止氧化變質(zhì)
【答案】B
【解析】健康食品可以含有在法律范圍內(nèi)許可的食品添加劑，不添加食品添加劑會(huì)加快食物的腐敗變質(zhì)，容易對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用，存在安全隱患，故A 錯(cuò)誤；碳酸氫鈉固體加熱時(shí)開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑，故B正確；空氣中分離出來的氮?dú)庥糜谑称贩栏?，是利用了氮?dú)獾姆€(wěn)定性，屬于化學(xué)性質(zhì)，故C錯(cuò)誤；生石灰不具有還原性，不能防止食品氧化變質(zhì)，生石灰具有吸水性，可以作干燥劑，故D錯(cuò)誤；故選B。
【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練2】在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的合理使用滿足了人們對(duì)食品多樣化的需求。下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（ ）
A．糖果中添加的莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等屬于著色劑
B．加工饅頭、面包、餅干時(shí)添加的碳酸氫鈉屬于增味劑
C．加工臘肉、香腸時(shí)添加的亞硝酸鈉屬于防腐劑
D．食鹽中添加的碘酸鉀、奶粉中添加維生素屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑
【答案】B
【解析】A項(xiàng)，糖果中添加的莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等屬于著色劑，正確；B項(xiàng)，加工饅頭、面包、餅干時(shí)添加的碳酸氫鈉屬于膨松劑，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，加工臘肉、香腸時(shí)添加的亞硝酸鈉屬于防腐劑，正確；D項(xiàng)，食鹽中添加的碘酸鉀、奶粉中添加維生素屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑，正確。
了解食品添加劑的概念及改善食品品質(zhì)的重要性，初步認(rèn)識(shí)其使用要求。
認(rèn)識(shí)常見食品添加劑的類別、作用及品種，深化食品添加劑與食品的關(guān)系。
檢測(cè)與評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，有效調(diào)控課堂，提高教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性。
活動(dòng)二、幾種常見食品添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理
【過渡】不同的食品添加劑有不同的作用和提取或合成方法，天然食品添加劑可以從自然界的植物為提取，而合成食品添加劑則需要通過化學(xué)方法人工合成。
【問題1】查閱資料，結(jié)合教材內(nèi)容討論交流，著色劑（紅曲紅和檸檬黃）、增味劑（味精）的提取流程或結(jié)構(gòu)分別是什么？
【教師】講解：有些食品在加工過程中，其中含有的色素有可能減少、消失或者改變顏色，有些食品營養(yǎng)豐富但色澤較差，添加著色劑可以改善這些狀況。天然色素可以從植物或微生物中得到，常見的有紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等。如提取紅曲紅工藝流程：
【教師】板書（投影）：紅曲米→研碎→加乙醇→調(diào)pH→浸提→離心→干燥→成品
【教師】設(shè)凝：合成色素與天然色素相比，可能有哪些優(yōu)勢(shì)？
【學(xué)生】討論、交流：合成色素的著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，成本較低，常見的有莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。
【教師】評(píng)價(jià)、投影：
【教師】講解、板書（投影）：（1）天然色素
= 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①紅曲紅用紅曲米為原料提?。杭t曲米→預(yù)處理→浸提→過濾→ 皂化→回收乙醇→洗滌→ 酸化→抽濾→ 溶解→過濾→干燥→ 成品
= 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②β-胡蘿卜素用胡蘿卜為原料提?。汉}卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→過濾→濃縮→胡蘿卜素→食用
【教師】（2）合成色素
= 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①莧菜紅，又名酸性紅27、食品紅2，雞冠花紅，我國規(guī)定莧菜紅可用于汽水、配制酒、糖果、濃縮果汁等的著色：1-(4‘-磺酸基-1’-萘偶氮)-2-萘酚-3，6-二磺酸三鈉鹽
= 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，檸檬黃是一種人工合成的色素，屬于我國食品添加劑中允許應(yīng)用的食用色素：
1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽
【教師】設(shè)凝：生活種常見的增味劑使什么？
【學(xué)生】味精：味精能增加食品的鮮味，是一種常用的增味劑，味精最早是從海帶中發(fā)現(xiàn)和提取出來的，現(xiàn)在主要以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)。
谷氨酸鈉
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)：味精化學(xué)名稱谷氨酸鈉，是一種無色晶體，易溶于水，在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用：
【問題2】查閱資料，結(jié)合教材P115頁“研究與實(shí)踐”欄目，思考常見凝固劑、膨松劑的組成及作用原理分別是什么？
【教師】（1）凝固劑：為了改善食品的形態(tài)，食品加工中還會(huì)使用凝固劑等物質(zhì)。例如，豆腐是我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)美食，它是利用鹽鹵(氯化鎂、硫酸鈣)等物質(zhì)能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)聚沉的原理制成的。內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍。
【教師】（2）膨松劑：加工饅頭、面包和餅干等產(chǎn)品時(shí)，會(huì)加入一些膨松劑。
【教師】你知道膨松劑的主要成分有哪些嗎？其原理是什么呢？
【學(xué)生1】膨松劑的主要成分是碳酸氫銨、碳酸氫鈉、酵母粉等。
【學(xué)生2】其原理是中和酸并受熱分解，產(chǎn)生大量氣體，使面團(tuán)疏松、多孔，生產(chǎn)的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)：實(shí)際生產(chǎn)中還會(huì)使用由碳酸鹽和酸性物質(zhì)等混合而成的復(fù)合膨松劑(泡打粉) 。
【問題3】查閱資料，結(jié)合教材內(nèi)容討論交流，常見防腐劑、抗氧化劑的組成及作用原理分別是什么？
【教師】（1）防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)需要?dú)缥⑸锘蛘呖刂破渥躺鷹l件，如采用加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法。
【教師】追問：上述食品防腐的方法有何缺點(diǎn)？
【學(xué)生】有的方法可能會(huì)改變食品原有的味道，如食鹽，有的需要一定的設(shè)備才能進(jìn)行，如冷凍、抽真空等。
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)：添加少量防腐劑可以克服上述缺點(diǎn)，又便于食品的工業(yè)化生產(chǎn)。常見的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。
【教師】（2）抗氧化劑：有些食品會(huì)因在空氣中被氧化而變質(zhì)，需要加入抗氧化劑。例如，抗壞血酸(即維生素C)能被氧化為脫氫抗壞血酸而發(fā)揮抗氧化作用，是水果罐頭中常用的抗氧化劑。
抗壞血酸
【問題4】查閱資料，結(jié)合教材內(nèi)容討論交流，常見營養(yǎng)強(qiáng)化劑的組成及作用原理分別是什么？
【學(xué)生】由于人們的年齡階段(如嬰幼兒時(shí)期、中老年時(shí)期等)、工作環(huán)境及地方性營養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充必要的營養(yǎng)成分。如食鹽加碘（KClO3），奶粉中添加維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等。
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)：是否需要含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人不同情況和醫(yī)生、營養(yǎng)師的建議作出選擇。
【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練1】味精是一種常用的增味劑，其結(jié)構(gòu)簡式為：
。下列有關(guān)味精的描述錯(cuò)誤的是( )
A．味精既可以和鹽酸反應(yīng)，又可以和NaOH溶液反應(yīng)
B．味精可以以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)獲得
C．炒菜時(shí)加入味精越多，菜味道越鮮美，吃了更健康
D．味精溶液呈酸性，使用時(shí)堿性食物中忌加味精
【答案】C
【解析】根據(jù)味精的結(jié)構(gòu)，分子中含有—NH2和—COOH，既可以和鹽酸反應(yīng)又可以和NaOH反應(yīng)，A正確；味精主要以淀粉為原料發(fā)酵制得，B正確；過多食用味精會(huì)頭昏、心慌、四肢無力，因此，味精不宜過量，C錯(cuò)誤；味精可以和堿性物質(zhì)反應(yīng)，從而失去鮮味，D正確。
【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練2】膨松劑是一種食品添加劑，它受熱分解產(chǎn)生的氣體能使面胚在焙烤過程中變得松軟，多孔。碳酸氫鈉是常用的膨松劑之一，它可以與酒石酸氫鉀、淀粉等按一定比例混合制成復(fù)合膨松劑，復(fù)合膨松劑遇水會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用。下列有關(guān)膨松劑的說法正確的是（ ）
A．膨松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求
B．酵母屬于復(fù)合膨松劑
C．碳酸氫鈉作膨松劑時(shí)，必須與酒石酸氫鉀、淀粉混合使用
D．復(fù)合膨松劑應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存
【答案】D
【解析】A．膨松劑必須控制用量，不可超量使用，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；B．復(fù)合膨松劑（天然酵母，白砂糖，食用鹽，乙基麥芽酚，維生素C，植物油，奶味提取物，抑酸劑），酵母屬于生物膨松劑，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；C．碳酸氫鈉做膨松劑時(shí)，也可以與有機(jī)酸反應(yīng)，選項(xiàng)C錯(cuò)誤；D．復(fù)合膨松劑遇水會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用，所以合膨松劑應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存，選項(xiàng)D正確；答案選D。
通過了解不同種類的食品添加劑的制備方法、作用原理及組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等，從化學(xué)角度深度認(rèn)識(shí)食品添加劑，拓展知識(shí)視野，培養(yǎng)宏觀辨識(shí)與微觀探析、科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)的核心素養(yǎng)。
聯(lián)系生活實(shí)際，了解食品添加劑在生活中的重要應(yīng)用。從化學(xué)物質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)角度建立過量使用食品添加劑可能造成危害的認(rèn)識(shí)。
檢測(cè)與評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，有效調(diào)控課堂，提高教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性。
環(huán)節(jié)三、
安全使用食品添加劑
活
活活動(dòng)一、認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊
【過渡】在使用食品添加劑時(shí)，要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，任何違背國家標(biāo)準(zhǔn)的行為，都是違法的，更不準(zhǔn)把國家列為違禁物的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑在食品中使用。
【問題1】結(jié)合已有知識(shí)，歸納總結(jié)使用食品添加劑有哪些利與弊？
【學(xué)生1】利：食品添加劑是一類化學(xué)合成或天然化學(xué)物質(zhì)，控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量；延長食品的有效保存期；便于食品加工，有利于加工工藝；改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。
【學(xué)生2】弊：如果使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)人體造成危害，如過量使用防腐劑亞硝酸鈉會(huì)有致癌的可能；超量使用著色劑對(duì)人體健康是有害的，因此，國家對(duì)食用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定；長期進(jìn)食過量的食鹽會(huì)引起血壓升高，使人體的腎臟受損等。
【教師】評(píng)價(jià)、肯定、補(bǔ)充。
【問題2】結(jié)合教材P112頁“思考與討論”，談?wù)勀闶侨绾慰创称窂V告中“零添加”“絕對(duì)不含防腐劑”的說法？
【學(xué)生1】這是一種營銷策略，企業(yè)涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”“零添加”更安全，商家正是瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的廣告語來迎合消費(fèi)者對(duì)防腐劑的恐懼心理，趁機(jī)賣出更高的價(jià)格。
【學(xué)生2】防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架上的食品更豐富，也使我們的食品更安全。
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)：凡是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來損害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，例如蜂蜜(高糖)、掛面(干燥)、腐乳(高鹽)等。因此這些食品的廣告如聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。
【學(xué)生3】“零添加”不靠譜。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到。其次，規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障食品安全的作用，“零添加”不可能使食品更加安全。
【教師】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)：我國的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的添加劑品種、使用范圍和最大使用量等。
【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練1】科學(xué)合理地使用食品添加劑能保障食品質(zhì)量與安全。下列說法錯(cuò)誤的是（ ）
A．“甜味劑”甜蜜素(C6H11NHSO3Na)屬于糖類
B．“膨松劑”碳酸氫銨受熱能放出氨氣和二氧化碳
C．“防腐劑”亞硝酸鈉長期超量食用容易引發(fā)人體細(xì)胞癌變
D．“增稠劑”MG(C17H35COOCH2CHOHCH2OH)水解可生成甘油
【答案】A
【解析】A．糖類為多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)，含有C、H、O元素，而甜蜜素(C6H11NHSO3Na)含有Na、S元素，不屬于糖類，故A錯(cuò)誤；B．碳酸氫銨在加熱時(shí)或酸性條件下會(huì)分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w，由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會(huì)在成品里嘗出氨味，所以可用于制作糕點(diǎn)時(shí)的膨松劑，故B正確；C．亞硝酸鈉是—種防腐劑和增色劑，但在食品中過量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，故C正確；D．C17H35COOCH2CHOHCH2OH水解可以生成丙三醇即甘油，故D正確；故選A。
【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練2】多年來沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“奶粉三聚氰胺”事件，使部分人產(chǎn)生了拒絕化學(xué)品的想法，而忽視了化學(xué)與生活、社會(huì)的密切關(guān)系。下列有關(guān)化學(xué)品的使用正確的是（ ）
A．凡含有食品添加劑的食物對(duì)人體均有害，不可食用
B．聚乙烯、聚氯乙烯制成的塑料袋都可用于食品包裝
C．適量的食品添加劑可以改變食物的色、香、味、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、腐敗時(shí)間等，如可以在食鹽中加碘、醬油中補(bǔ)鐵，食物中加維生素，這些做法都是積極的，對(duì)人體有益的
D．蘇打片主要成分NaHCO3、胃舒平主要成分是Al(OH)3都可用于胃潰瘍病人胃酸過多的治療
【答案】C
【解析】A．含有適量的食品添加劑的食物對(duì)人體無害，故A錯(cuò)誤；B．聚乙烯制成的塑料袋可用于食品包裝，聚氯乙烯有毒，不能用于食品包裝袋，故B錯(cuò)誤；C．在食鹽中加碘、醬油中補(bǔ)鐵，食物中加維生素，這些做法都是在食品中添加適量的食品添加劑可以改變食物的色、香、味、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、腐敗時(shí)間等，對(duì)人體有益的，故C正確；D．胃舒平【主要成分是Al(OH)3】可用于胃潰瘍病人，而蘇打片（主要成分NaHCO3)不能用于胃潰瘍病人，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)加重病情，故D錯(cuò)誤。綜上所述，答案為誒C。
通過討論交流使用食品添加劑的利弊，形成安全使用食品添加劑的意識(shí)和認(rèn)識(shí)事物的辯證唯物主義觀點(diǎn)。
利用所學(xué)知識(shí)解決（解釋）與生活有關(guān)的化學(xué)問題，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。
檢測(cè)與評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，有效調(diào)控課堂，提高教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性。
活
活活動(dòng)二、食品添加劑的使用原則及要求
【過渡】通過什么學(xué)習(xí)可知，使用食品添加劑有利有弊，那么，生活中我們?cè)撊绾伟踩褂檬称诽砑觿┠兀?br>【問題1】結(jié)合教材P114頁表8-2，思考食品添加劑的使用原則及基本要求分別是什么？
【學(xué)生1】在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生不良影響，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。
【學(xué)生2】使用食品添加劑的原則：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏。
【教師】評(píng)價(jià)、投影：按照GB2760－2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用
標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如：
【學(xué)生3】使用食品添加劑時(shí)應(yīng)符合下列要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量等。
【解釋】評(píng)價(jià)、強(qiáng)調(diào)：亞硝酸鈉是一種防腐劑和護(hù)色劑，可用于一些肉制品如臘肉、香腸等的生產(chǎn)。它不但使肉制品較長時(shí)間保持鮮紅色，而且具有防止變質(zhì)作用，但是亞硝酸鈉具有一定的毒性，還會(huì)與食物作用形成致癌物，因此食品中的亞硝酸鈉要嚴(yán)格控制用量。
【問題探究】你經(jīng)常食用保健品嗎？請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)保健品和食品添加劑有哪些新的認(rèn)識(shí)？
【學(xué)生1】保健食品是一種適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
【學(xué)生2】多數(shù)食品添加劑都是人工合成的化學(xué)品，或多或少地具有各種各樣的毒性。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理。如可疑的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用、在出售的食品包裝上，都應(yīng)標(biāo)明使用的食品添加劑的名稱等。
【教師】評(píng)價(jià)、歸納：從某種意義上來說，食品添加劑是為食品預(yù)防“疾病”的一種“藥物”。一般人們并不忌諱吃藥，且現(xiàn)在絕大多數(shù)藥物也都是人工合成的化學(xué)品。因此，我們也不必對(duì)食品添加劑產(chǎn)生恐懼心理，而應(yīng)該采取積極的態(tài)度，既要使用它，也要管理它。
【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練1】下列對(duì)食品的處理符合食品安全要求的是( )
A．使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高、營養(yǎng)價(jià)值更高
B．用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時(shí)間更長，味道更鮮美
C．添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營養(yǎng)價(jià)值更高
D．醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營養(yǎng)更全面
【答案】D
【解析】長期食用“瘦肉精”，會(huì)激發(fā)惡性腫瘤，A不符合安全要求；甲醛有毒，不能食用，B不符合安全要求；“蘇丹紅”為工業(yè)染料，不能食用，C不符合安全要求；碘、鐵、硒是人體的微量元素，賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，為使?fàn)I養(yǎng)更全面，在醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸，D符合安全要求。
【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練2】“舌尖上的安全”成為網(wǎng)絡(luò)熱搜詞之一．下列做法符合食品安全要求的是（ ）
A．氫氧化鈉固體具有吸水性可用作食品干燥劑
B．用亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)食物
C．用碳酸氫鈉作發(fā)酵粉
D．將霉變油菜籽壓榨成食用油
【答案】C
【解析】A．氫氧化鈉固體具有較強(qiáng)腐蝕性，不可用作食品干燥劑，該做法不符合食品安全要求，A錯(cuò)誤；B．亞硝酸鈉對(duì)人體有害，亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)食品導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入過量、可以使人中毒嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)死亡，該做法不符合食品安全要求，B錯(cuò)誤；C．碳酸氫鈉俗稱小蘇打，受熱分解得到碳酸鈉、水和二氧化碳，用小蘇打制作糕點(diǎn)時(shí)，能使制作的糕點(diǎn)疏松多孔，不會(huì)危害身體健康，該做法符合食品安全要求，C正確；D．霉變油菜籽中含有黃曲霉素等毒素，對(duì)人體有害，會(huì)危害身體健康，該做法不符合食品安全要求，D錯(cuò)誤；答案選C。
認(rèn)識(shí)食品添加劑的使用原則及要求，了解添加食品劑添的安全標(biāo)準(zhǔn)，為安全使用食品添加劑提供保障。
了解保健食品的概念及與食品添加劑關(guān)系，拓寬知識(shí)視野。
檢測(cè)與評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，有效調(diào)控課堂，提高教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性。
環(huán)節(jié)四、課后鞏固
作業(yè)設(shè)計(jì)
1．下列.關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（ ）
A．食鹽不可作防腐劑 B．食品添加劑都可補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分
C．胡蘿卜素可作著色劑 D．醋只能作調(diào)味劑
【答案】C
【解析】A．食鹽它可以使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡，所以可以殺菌，可作為防腐劑，故A錯(cuò)誤；B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑可增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值，但不是所有的食品添加劑都能補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分，故B錯(cuò)誤；C.胡蘿卜素可作著色劑，故C正確；D.醋能作調(diào)味劑，也能作防腐劑，故D錯(cuò)誤；故選C。
2.食品安全問題日益引起人們的重視，下列做法會(huì)損害人體健康的是（ ）
A．用小蘇打烘焙糕點(diǎn) B．用干冰冷藏食物
C．在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑補(bǔ)充鐵元素 D．加工火腿腸時(shí)放入過量亞硝酸鈉防腐
【答案】D
【解析】A．小蘇打是NaHCO3，受熱分解產(chǎn)生CO2，可用于作食品膨松劑，A不符合題意；B．干冰升華吸熱，可以用干冰冷藏食物，B不符合題意；C．鐵是人體必需的微量元素，可在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑補(bǔ)充鐵元素，C不符合題意；D．亞硝酸鈉有毒，加工火腿腸時(shí)放入過量亞硝酸鈉防腐會(huì)損害人體健康，D符合題意；答案選D。
3.下列與生產(chǎn)、生活相關(guān)的化學(xué)知識(shí)描述正確的是（ ）
A．使用高效低毒的農(nóng)藥，既能提高作物產(chǎn)量，又能降低農(nóng)藥殘留量
B．食品包裝袋中常放入生石灰作為抗氧化劑，防止食品變質(zhì)
C．水瓶膽中的水垢可用飽和食鹽水清洗
D．明礬可用于凈水，也可用于淡化海水
【答案】A
【解析】農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的生長起到一定的作用，使用高效低毒的農(nóng)藥，既能提高作物產(chǎn)量，又能降低農(nóng)藥殘留量，A正確；生石灰是干燥劑，不能作抗氧化劑，B錯(cuò)誤；水垢應(yīng)用酸來清洗，比如生活中常用含有醋酸的食醋來清洗，C錯(cuò)誤；明礬可用于凈水，但不能淡化海水，D錯(cuò)誤。
4．下列說法不正確的是（ ）
A．碳酸氫鈉藥片是抗酸藥，服用時(shí)喝些醋能提高藥效
B．《神農(nóng)本草經(jīng)》記載麻黃能“止咳逆上氣”，說明古代中國人已用麻黃治療咳嗽
C．谷氨酸鈉是常用的食品添加劑
D．食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑
【答案】A
【解析】A．醋酸能與碳酸氫鈉反應(yīng)，使其失去抗酸作用，故A錯(cuò)誤；B．古代中國人從麻黃草中提取麻黃用于治療咳嗽，故B正確；C．谷氨酸鈉是味精的化學(xué)名稱，是一種常用的調(diào)味劑，故C正確；D．食鹽是常用的調(diào)味劑，同時(shí)高濃度的食鹽溶液能使微生物細(xì)胞脫水死亡，具有抑制微生物滋生的作用，可用作食品防腐劑，故D正確；故選A。
5.下列有關(guān)應(yīng)用的敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，可以作為食品添加劑
B．硅具有半導(dǎo)體性能，高純硅可用于制作光感電池
C．氮化硅陶瓷屬于傳統(tǒng)無機(jī)非金屬材料，可用于制造陶瓷發(fā)動(dòng)機(jī)的受熱面
D．聞名世界的秦兵馬俑是陶制品，由黏土經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成
【答案】C
【解析】A．二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，國家規(guī)定范圍內(nèi)可以作為食品添加劑，A正確；B．硅具有半導(dǎo)體性能，高純硅可用于制作光感電池，例如光伏板，B正確；C．氮化硅陶瓷屬于新型無機(jī)非金屬材料，性能優(yōu)良耐高溫，可用于制造陶瓷發(fā)動(dòng)機(jī)的受熱面，C錯(cuò)誤；D．秦兵馬俑是陶制品，由黏土經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成，D正確；故選C。
6.下表是某風(fēng)味固體飲料中的配料(部分)與說明：
配料
白砂糖、食品添加劑(檸檬黃、L－抗壞血酸等)、礦物質(zhì)(焦磷酸鐵等)
生產(chǎn)日期
請(qǐng)見包裝背面
保質(zhì)期
18個(gè)月
貯存條件
常溫條件貯存，并置于陰涼干燥處
①蔗糖是白砂糖的主要成分，與麥芽糖均為二糖；②檸檬黃是常見的天然色素；③L－抗壞血酸易被氧化而發(fā)揮抗氧化作用，是常用的抗氧化劑；④鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素。上述判斷正確的是（ ）
A．只有①③ B．只有②③④
C．只有①③④ D．①②③④
【答案】C
【解析】①蔗糖是白砂糖的主要成分，與麥芽糖均為二糖，正確；②檸檬黃是目前世界上應(yīng)用最廣泛的人工合成色素，錯(cuò)誤；③L－抗壞血酸，即維生素C，具有還原性，易被氧化，是常用的抗氧化劑，正確；④鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素，正確，綜上所述①③④正確，故選C項(xiàng)。
7．民以食為天。下列說法錯(cuò)誤的是（ ）
A．硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，是制造人造奶油的原料
B．亞硝酸鈉具有一定毒性，不能用作食品防腐劑
C．鋁制餐具不宜用來長時(shí)間存放酸性食物或堿性食物
D．醬油中添加鐵強(qiáng)化劑，可減少缺鐵性貧血問題的發(fā)生
【答案】B
【解析】A．硬化油不含有不飽和鍵，不易被空氣氧化變質(zhì)，是制造人造奶油的原料，A正確；B．亞硝酸鈉具有一定毒性，能用作食品防腐劑，但需要嚴(yán)格控制含量，B錯(cuò)誤；C．氧化鋁、鋁均能與酸或堿反應(yīng)，所以鋁制餐具不宜用來長時(shí)間存放酸性食物或堿性食物，C正確；D．鐵是人體必須的微量元素，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，醬油中加鐵強(qiáng)化劑的目的是為了防止和減少缺鐵性貧血問題的發(fā)生，D正確；答案選B。
8.醫(yī)藥、食品添加劑等屬于精細(xì)化學(xué)品。生產(chǎn)精細(xì)化學(xué)品已經(jīng)成為當(dāng)代化學(xué)工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)之一、科學(xué)、安全、有效和合理地使用化學(xué)品是每一位生產(chǎn)者和消費(fèi)者的要求和責(zé)任?；卮鹣铝袉栴}：
（1）向食品中加入調(diào)味劑，能改善或改變食品的口味，下列不屬于調(diào)味劑的是_______(填字母)。
a.食鹽 b.辣椒粉
c.小蘇打 d.谷氨酸鈉
（2）由于人們的年齡階段、工作環(huán)境及地方性營養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充必要的營養(yǎng)成分。下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是_______(填字母)。
a.焦糖色 b.鐵強(qiáng)化醬油中的乙二胺四乙酸鐵鈉
c.碘酸鉀 d.苯甲酸鈉
（3）某抗酸藥每片含有CaCO3534mg，Mg(OH)2180mg。該抗酸藥發(fā)揮藥效時(shí)的離子方程式是_______
______________________________________________________，服用抗酸藥時(shí)，一般要嚼碎后吞服，原因是____________________________________________________。
（4）阿司匹林的結(jié)構(gòu)簡式如圖1所示，若口服阿司匹林后，在胃腸酶的作用下，1ml阿司匹林與1ml水發(fā)生水解反應(yīng)，生成1mlA和1mlB兩種物質(zhì)。其中A的結(jié)構(gòu)簡式如圖2所示，則B的結(jié)構(gòu)簡式為___________________________。阿司匹林跟NaHCO3同時(shí)服用，可使上述水解產(chǎn)物A與NaHCO3反應(yīng)，生成可溶性鹽隨尿液排出，此可溶性鹽的結(jié)構(gòu)簡式是_____________________(已知A中羥基不與NaHCO3反應(yīng))。

【答案】（1）cd （2） ad
Mg(OH)2+2H+=Mg2++2H2O 、CaCO3+2H+=Ca2++CO2↑+H2O 增大抗酸藥與胃酸的接觸面積，充分與酸作用(或反應(yīng))
（4）CH3COOH
【解析】 (1)食品添加劑主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，常見的調(diào)味劑有食鹽、糖味精、食醋、醬油、料酒等，不屬于調(diào)味劑的是：小蘇打和谷氨酸鈉。
(2) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指人為增加營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，故選焦糖色和苯甲酸鈉。
(3) 該抗酸藥發(fā)揮藥效時(shí)的離子方程式是：Mg(OH)2+2H+=Mg2++2H2O 、CaCO3+2H+=Ca2++CO2↑+H2O；一般要嚼碎后吞服，原因是：增大抗酸藥與胃酸的接觸面積，充分與酸作用(或反應(yīng))。
(4)阿司匹林含有酯基，水解生成和CH3COOH；A為水楊酸，含有羧基和酚羥基，因?yàn)樗嵝?COOH＞H2CO3＞C6H5OH＞HCO，則A與NaHCO3反應(yīng)生成物為：。
及時(shí)鞏固、消化所學(xué)，促進(jìn)掌握必備知識(shí)，評(píng)價(jià)教學(xué)效果，為后期優(yōu)化教學(xué)方案提供依據(jù)，培養(yǎng)分析問題和解決問題等關(guān)鍵能力。
課堂總結(jié)
板書
設(shè)計(jì)
第二節(jié) 化學(xué)品的合理使用
第二課時(shí) 安全使用食品添加劑
一、常見食品添加劑的種類及作用
1、食品添加劑及種類
（1）概念：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。
（2）種類：天然、合成
2、幾種常見食品添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理
（1）著色劑、增味劑
（2）膨松劑、凝固劑
（3）防腐劑、抗氧化劑
（4）營養(yǎng)強(qiáng)化劑
二、安全使用食品添加劑
1、認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊
2、食品添加劑的使用原則及要求
（1）原則：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏。
（2）要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷等。
教學(xué)
反思
同上節(jié)課相同，本課時(shí)內(nèi)容的教學(xué)主要也是一些常識(shí)性知識(shí)的介紹，補(bǔ)充拓展了部分物質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。因此，教學(xué)中主要是引導(dǎo)學(xué)生形成安全使用食品添加劑的正確的認(rèn)識(shí)。教學(xué)中可以引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，通過創(chuàng)設(shè)問題情境，組織學(xué)生展開討論、分析，結(jié)合國家在法律層面對(duì)食品添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)，形成對(duì)食品添加劑的正確的認(rèn)知，認(rèn)識(shí)食品添加劑在食品中的使用原則和要求。教學(xué)評(píng)價(jià)以活動(dòng)表現(xiàn)性評(píng)價(jià)為主，紙筆測(cè)試評(píng)價(jià)為輔，注重過程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)的有機(jī)結(jié)合。同時(shí)，教師應(yīng)注意把握好教學(xué)的度，可選取幾種不同種類的食品添加劑代表物進(jìn)行較深入地介紹，但不能拓展太多、太深，講清主干知識(shí)，形成安全使用食品添加劑的意識(shí)即可。