【生物】新疆石河子市生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)八師一四三團(tuán)一中2018-2019學(xué)年高二下學(xué)期期中考試試卷（解析版）

?新疆石河子市生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)八師一四三團(tuán)一中
2018-2019學(xué)年高二下學(xué)期期中考試試卷
一、選擇題
1. 變酸的酒的表面觀察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的
A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 毛霉菌 D. 乳酸菌
【答案】B
【解析】
試題分析：醋酸菌是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，能利用酒精為原料生產(chǎn)醋酸，導(dǎo)致酒精變酸，并在酒的表面大量繁殖形成菌膜，B正確。其他三項(xiàng)均不能利用酒精繁殖。
考點(diǎn)：本題考查醋酸菌的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)。

2.醋酸菌的代謝類型是（ ）
A. 自養(yǎng)需氧 B. 自養(yǎng)厭氧
C. 異養(yǎng)需氧 D. 異養(yǎng)厭氧
【答案】C
【解析】
【分析】
參與果醋制作的微生物是醋酸菌。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?br /> 【詳解】1、醋酸菌不能進(jìn)行光合作用，也不能進(jìn)行化能合成作用，其同化作用類型為異養(yǎng)型；2、醋酸菌是嗜氧菌，即其異化作用類型是需氧型。其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。
故選C。
【點(diǎn)睛】識(shí)記并理解同化作用、異化作用的概念，結(jié)合果醋制作原理準(zhǔn)確作答。

3.在發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有1/3空間
B. 要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿
C. 制葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10~13d左右。
D. 制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7~8d左右。
【答案】B
【解析】
【分析】
酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，并大量繁殖。在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。
【詳解】AB、酵母菌的繁殖需要氧氣，因此葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，以便于發(fā)酵初期酵母菌進(jìn)行繁殖。若裝滿則為無(wú)氧環(huán)境，酵母菌的繁殖在進(jìn)行幾代后自行停止，無(wú)法獲得果酒，故B錯(cuò)誤，A正確；
C、在制葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18~25℃，時(shí)間控制在10~13天左右，C正確；
D、在制葡萄醋的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制在30~35℃，時(shí)間控制在7~8天左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，D正確。
故選B。

4. 關(guān)于酵母菌的敘述，不正確的是
A. 酵母菌是單細(xì)胞真核生物
B. 酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型
C. 酵母菌可以進(jìn)行出芽生殖，也可以進(jìn)行孢子生殖
D. 酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸，也可無(wú)氧呼吸
【答案】B
【解析】
酵母菌同化作用方式是異養(yǎng)型。

5.在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接，其主要目的是（）
A. 讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B. 防止雜菌污染
C. 防止散熱過(guò)多 D. 有利于通過(guò)排氣口進(jìn)行氣體交換
【答案】B
【解析】
【分析】

圖示為發(fā)酵裝置，其中有出料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2）。
【詳解】排氣口的作用是排出果酒制作過(guò)程中產(chǎn)生的氣體（CO2），排氣口連接長(zhǎng)而彎曲的膠管的主要目的是防止雜菌污染。
故選B。

6.豆腐長(zhǎng)白毛其中主要部分是（）
A. 青霉 B. 酵母 C. 曲霉 D. 毛霉
【答案】D
【解析】
【分析】
參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【詳解】毛霉是一種絲狀真菌，生長(zhǎng)迅速,具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。豆腐上長(zhǎng)的白毛，主要部分是毛霉。
故選D。

7.吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的（）
A. 腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成 B. 細(xì)菌繁殖形成
C. 人工加配料形成 D. 霉菌菌絲繁殖于表面而形成
【答案】D
【解析】
【分析】
在腐乳的制作過(guò)程中，豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。
【詳解】腐乳外部有一層致密的“皮”是前期發(fā)酵時(shí)毛霉在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），對(duì)人體無(wú)害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。
故選D。

8.腐乳制作中，分解蛋白質(zhì)及脂肪等的蛋白酶和脂肪酶是如何獲得的（）
A. 酶工程生產(chǎn)的酶制劑
B. 人工化學(xué)合成后添加的發(fā)酵原料之一
C. 是毛霉等微生物代謝產(chǎn)生的
D. 是豆類植物產(chǎn)生后貯存于大豆種子中的酶
【答案】C
【解析】
【分析】
參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。
【詳解】腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。
故選C。
【點(diǎn)睛】識(shí)記腐乳制作的原理，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題。

9. DNA的合成方向總是（ ）延伸。
A. 從DNA分子的左端向右端 B. 從DNA分子的右端向左端
C. 從子鏈的5，端向3，端 D. 從子鏈的3，端向5，端
【答案】C
【解析】
【分析】
DNA分子是一個(gè)獨(dú)特的雙螺旋結(jié)構(gòu)，是由兩條平行的脫氧核苷酸長(zhǎng)鏈盤旋而成，外側(cè)由脫氧核糖和磷酸交替連接構(gòu)成基本骨架，內(nèi)側(cè)是堿基對(duì)（A-T；C-G）通過(guò)氫鍵連接。
DNA復(fù)制時(shí)間：有絲分裂和減數(shù)分裂間期?
DNA復(fù)制條件：模板（DNA的雙鏈）、能量（ATP水解提供）、酶（解旋酶和DNA聚合酶等）、原料（游離的脫氧核苷酸）。
DNA復(fù)制過(guò)程：邊解旋邊復(fù)制。　
DNA復(fù)制特點(diǎn)：半保留復(fù)制。
DNA復(fù)制結(jié)果：一條DNA復(fù)制出兩條DNA。
DNA復(fù)制意義：通過(guò)復(fù)制，使親代的遺傳信息傳遞給子代，使前后代保持一定的連續(xù)性。
【詳解】DNA分子復(fù)制過(guò)程中，在解旋酶的作用下解旋，并分別為模板，再在DNA聚合酶的作用下，從子鏈的5′端向3′端合成新的子鏈DNA。
故選：C。

10. 制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化是( )。
A. 先減少后增加 B. 先增加后減少
C. 逐漸增加 D. 逐漸減少
【答案】B
【解析】
試題分析：泡菜腌制過(guò)程中，由于壇內(nèi)環(huán)境中硝酸還原菌的繁殖，促進(jìn)硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，但隨腌制時(shí)間延長(zhǎng)，乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌繁殖，使亞硝酸鹽含量逐漸下降，所以B正確；A、C、D錯(cuò)誤。
考點(diǎn)：制作泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化
【名師點(diǎn)睛】泡菜制作過(guò)程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化情況分析
發(fā)酵時(shí)期
乳酸菌
乳酸
亞硝酸鹽
發(fā)酵初期
少（有氧氣，乳酸菌活動(dòng)受到抑制）
少
增加（硝酸鹽還原菌作用）
發(fā)酵中期
最多（乳酸抑制其他菌活動(dòng)）
積累增多，pH下降
下降（硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解）
發(fā)酵后期
減少（乳酸積累，pH下降，抑制其活動(dòng)）
繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降
下降至相對(duì)穩(wěn)定（硝酸鹽還原菌被完全抑制）

11.制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（ ）
A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖 B. 阻止塵埃，防止污染
C. 造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 D. 防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵
【答案】C
【解析】
試題分析：ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸的原理，故制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口，C正確；ABD錯(cuò)誤．
故選：C．

12. 泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜主要是
A. 酵母菌 B. 毛霉菌
C. 乳酸菌 D. 醋酸桿菌
【答案】A
【解析】
在泡菜制作過(guò)程中，泡菜發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長(zhǎng)繁殖，成膜酵母生長(zhǎng)繁殖會(huì)在泡菜壇液面的形成一層白膜，故選A。
【考點(diǎn)定位】制作泡菜

13.測(cè)定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是 （ ）
A. 與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng)
B. 提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽
C. 吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清
D. 用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液
【答案】C
【解析】
【分析】
測(cè)定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是在制作泡菜溶液時(shí)，吸附泡菜濾液中的雜質(zhì)，使泡菜液變得澄清透明，C。
【考點(diǎn)定位】用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的變化
【詳解】
測(cè)定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是在制作泡菜溶液時(shí)，吸附泡菜濾液中的雜質(zhì)，使泡菜液變得澄清透明，答案選C。

14. 交警檢驗(yàn)司機(jī)是否酒后駕車時(shí)，所用的儀器中一般應(yīng)裝有（ ）
A. 重鉻酸鉀 B. MnO2 C. 斐林試劑 D. BaCl2
【答案】A
【解析】
檢測(cè)酒精的是酸性的重鉻酸鉀，溶液由橙色變?yōu)榫G色。

15.將接種后的培養(yǎng)基和一個(gè)未接種的培養(yǎng)皿都放入37℃恒溫箱的目的是 （ ）
A. 對(duì)比觀察培養(yǎng)基有沒有被微生物利用 B. 對(duì)比分析培養(yǎng)基上是否生有雜菌
C. 沒必要放入未接種的培養(yǎng)基 D. 為了下次接種時(shí)再使用
【答案】B
【解析】
【分析】
通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證培養(yǎng)基是否被污染，分析實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的思路應(yīng)是把不接種任何菌種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)，一段時(shí)間后若有菌落說(shuō)明培養(yǎng)基被污染，若無(wú)菌落說(shuō)明培養(yǎng)基沒有被污染，然后根據(jù)選項(xiàng)分析判斷。
【詳解】將接種后的培養(yǎng)基和未接種的培養(yǎng)基同時(shí)放入37℃恒溫箱，目的是作為空白對(duì)照，判斷培養(yǎng)基是否被污染．一段時(shí)間后若未接種的培養(yǎng)基有菌落說(shuō)明培養(yǎng)基被污染，則培養(yǎng)基不能使用，若無(wú)菌落說(shuō)明培養(yǎng)基沒有被污染，可以使用，故選B。
【點(diǎn)睛】本題的知識(shí)點(diǎn)是對(duì)培養(yǎng)基滅菌是否徹底或培養(yǎng)基是否被污染的判斷，主要考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力和運(yùn)用微生物知識(shí)解決問(wèn)題的能力。

16. 下列有關(guān)平板劃線接種法的操作錯(cuò)誤的是
A. 將接種環(huán)放在火焰上灼燒
B. 將已冷卻的接種環(huán)伸入菌液中蘸取一環(huán)菌液
C. 蘸取菌液和劃線要在火焰旁進(jìn)行
D. 劃線時(shí)要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線相連
【答案】D
【解析】
試題分析：平板劃線接種法：劃線時(shí)，最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線不能相連。故選D
考點(diǎn)：本題考查平板劃線接種法的相關(guān)操作。
點(diǎn)評(píng)：本題意在考查考生的識(shí)記能力，屬于容易題。

17. 不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含( )
A. 碳源、磷酸鹽和維生素 B. 氮源和維生素
C. 水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽 D. 碳元素、氧元素、氫元素、氮元素
【答案】C
【解析】
培養(yǎng)基（Medium）是供微生物、植物和動(dòng)物組織生長(zhǎng)和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有碳水化合物、含氮物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。答案C。

18.相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)在凝膠中的分離過(guò)程可表示為下列哪一項(xiàng)（?? ）
A. B. C. D.
【答案】B
【解析】
試題分析：凝膠色譜法是根據(jù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的。相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，移動(dòng)較慢；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部，只能在凝膠外移動(dòng)，路程短，移動(dòng)較快。圖B表示正確。
考點(diǎn)：本題考查蛋白質(zhì)分離技術(shù)凝膠色譜法的原理，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。

19.用過(guò)濾的方法得到細(xì)胞中的氯化鈉溶液后，還要用酒精處理，可以得到較純化的DNA．這是因?yàn)椋????）
A. DNA易溶于酒精，而濾液中某些雜質(zhì)不易溶于酒精
B. DNA不易溶于酒精，而濾液中某些雜質(zhì)易溶于酒精
C. DNA和濾液中其他成分更易溶于酒精
D. DNA和濾液中其他成分都不溶于酒精
【答案】B
【解析】
【分析】
DNA粗提取和鑒定的原理:
(1)DNA的溶解性:DNA和蛋白質(zhì)等其它成分在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)溶于酒精；DNA對(duì)酶、高溫和洗滌劑的耐受性。
(2)DNA的鑒定:在沸水浴的條件下,DNA遇二苯胺會(huì)被染成藍(lán)色。
【詳解】因?yàn)镈NA不易溶于酒精，而濾液中某些雜質(zhì)易溶于酒精，因此過(guò)濾的方法得到細(xì)胞中的氯化鈉溶液后，還要用酒精處理，可以得到較純化的DNA。
故選B。

20. 下列是有關(guān)血紅蛋白提取和分離的相關(guān)操作，其中正確的是( )。
A. 可采集豬血作為實(shí)驗(yàn)材料
B. 用蒸餾水重復(fù)洗滌紅細(xì)胞
C. 血紅蛋白釋放后應(yīng)低速短時(shí)間離心
D. 洗脫液接近色譜柱底端時(shí)開始收集流出液
【答案】A
【解析】
為防止細(xì)胞吸水漲破，洗滌時(shí)要用生理鹽水；釋放出血紅蛋白后，以2 000 r/min進(jìn)行高速離心；在分離時(shí)，要等到紅色蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)開始收集流出液。

21.在裝填凝膠色譜柱時(shí)，不得有氣泡存在的原因是
A. 氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果
B. 氣泡阻礙蛋白質(zhì)的運(yùn)動(dòng)
C. 氣泡能與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
D. 氣泡會(huì)在裝填凝膠的時(shí)候使凝膠不緊密
【答案】A
【解析】
裝填凝膠色譜柱時(shí)，若產(chǎn)生氣泡，則其會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，從而影響分離效果，A正確，B、C、D均錯(cuò)誤。

22.細(xì)菌培養(yǎng)過(guò)程中分別采用了高壓蒸汽、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方法依次用于殺滅哪些部位的雜菌（ ）
A. 接種針、手、培養(yǎng)基 B. 高壓鍋、手、接種針
C. 培養(yǎng)基、手、接種針 D. 接種針、手、高壓鍋
【答案】C
【解析】
【分析】
消毒和滅菌?
?
消毒
滅菌
概念
使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）
使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法
煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法
灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對(duì)象
操作空間、某些液體、雙手等
接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等
【詳解】接種環(huán)應(yīng)該進(jìn)行灼燒滅菌，手應(yīng)該用酒精消毒，培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，A錯(cuò)誤；高壓鍋是滅菌工具，手應(yīng)該用酒精消毒，接種環(huán)應(yīng)該進(jìn)行灼燒滅菌，B錯(cuò)誤；培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，手應(yīng)該用酒精消毒，接種環(huán)應(yīng)該進(jìn)行灼燒滅菌，C正確；接種環(huán)應(yīng)該進(jìn)行灼燒滅菌，手應(yīng)該用酒精消毒，高壓鍋是滅菌工具，D錯(cuò)誤。

23.植物體細(xì)胞雜交前要先用酶解法去除細(xì)胞壁，應(yīng)用什么酶（??）
A. 纖維素酶和果膠酶 B. 纖維素酶和蔗糖酶
C. 果膠酶和淀粉酶 D. 淀粉酶和蔗糖酶
【答案】A
【解析】
【分析】
1、酶的特性：專一性、高效性、作用條件溫和。
2、植物細(xì)胞壁的主要成分：纖維素和果膠。
【詳解】植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理，要用酶解法去除細(xì)胞壁應(yīng)該選用纖維素酶和果膠酶。
故選A。

24. 下列關(guān)于酶和細(xì)胞的固定化的敘述不正確的是（ ）
A. 酶分子很小，宜采用包埋法固定
B. 酶分子很小，宜采用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法固定
C. 細(xì)胞個(gè)大，難被吸附或結(jié)合
D. 細(xì)胞宜采用包埋法固定
【答案】A
【解析】
試題分析：酶分子很小，易采用化學(xué)結(jié)合或物理吸附法固定的酶，故A錯(cuò)誤，B正確。細(xì)胞個(gè)大，難被吸附或結(jié)合，細(xì)胞易采用包埋法固定，故C.D正確。
考點(diǎn)：本題考查酶固定相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記掌握程度。

25.使用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油，是因?yàn)槊倒寰停? ）
A. 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾
B. 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾
C. 化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，不能隨水蒸氣一同蒸餾
D. 化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，難溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，不能隨水蒸氣一同蒸餾
【答案】A
【解析】
【分析】
蒸餾法提取植物有效成分的原理是有些植物有效成分化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，揮發(fā)性強(qiáng)，不溶于水，能與水蒸氣一同蒸餾，被水提攜出來(lái)，然后冷凝分離油層和水層；該法適用于具有揮發(fā)性、能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞、在水中穩(wěn)定且難溶或不溶于水的物質(zhì)的提取。
【詳解】玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可以隨水蒸氣一同蒸餾，因此使用水蒸氣蒸餾法提取。
故選：A。

26.探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)自變量依次為（????）
A. 溫度、酶活性、酶用量 B. 蘋果泥用量、pH、果汁量
C. 反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 D. 溫度、pH、果膠酶用量
【答案】D
【解析】
【分析】
探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般方法：
第一步：準(zhǔn)確的把握實(shí)驗(yàn)的目的，找出自變量；
第二步：確定實(shí)驗(yàn)的原理；
第三步：設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，選擇合理的實(shí)驗(yàn)對(duì)照方法；
第四步：選擇實(shí)驗(yàn)材料（實(shí)驗(yàn)材料要根據(jù)原理來(lái)選擇或題干所給的信息來(lái)確定）；
第五步：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟時(shí)最好能理順實(shí)驗(yàn)思路，設(shè)計(jì)步驟時(shí)一定要注意遵循實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的四個(gè)基本原則（對(duì)照原則、單一變量原則、等量原則、科學(xué)性原則）；
第六步：預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果并得出結(jié)論。
【詳解】探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度；探究pH對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)的自變量為PH值；探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)的自變量為果膠酶的用量，D正確。
故選D。

27.作為萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑，哪一項(xiàng)不符合實(shí)驗(yàn)要求（ ）
A. 能充分溶解色素 B. 與水混溶
C. 對(duì)人無(wú)毒 D. 易與產(chǎn)品分離
【答案】B
【解析】
【分析】
萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。此外，還有考慮萃取效率、對(duì)人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑是否能從產(chǎn)品中完全除去，會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量等問(wèn)題，因此選取萃取劑時(shí)需要綜合考慮以上因素。
【詳解】A、作為萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑要能充分溶解色素，A正確；
B、作為萃取胡蘿卜素有機(jī)溶劑不能與水混溶，B錯(cuò)誤；
C、有機(jī)溶劑要對(duì)人無(wú)毒，C正確；
D、有機(jī)溶劑要容易與產(chǎn)品分離，便于從產(chǎn)品中完全除去，D正確。
故選B。

28.將經(jīng)處理破裂后的紅細(xì)胞混合液以2000?r/min的速度離心10min后，離心管中的溶液分為四層，從上到下的順序依次是(??)
A. 血紅蛋白、甲苯層、脂溶性物質(zhì)層、沉淀層
B. 甲苯層、沉淀層、血紅蛋白、脂溶性物質(zhì)層
C. 脂溶性物質(zhì)層、血紅蛋白、甲苯層、沉淀層
D. 甲苯層、脂溶性物質(zhì)層、血紅蛋白、沉淀層
【答案】D
【解析】
【分析】
血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：
（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。
（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。
（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。
（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。
【詳解】混合液經(jīng)離心后，按密度大小排列，在離心管中從上到下的順序依次是：第一層為無(wú)色透明的甲苯層；第二層為白色薄層固體，是脂溶性物質(zhì)沉淀層；第三層為紅色透明液體，這是血紅蛋白的水溶液；第四層為暗紅色沉淀物，主要是紅細(xì)胞破碎物沉淀。
故選D。
【點(diǎn)睛】識(shí)記血紅蛋白的提取與分離試驗(yàn)流程，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)依據(jù)題干情境準(zhǔn)確作答。

29. 提取玫瑰精油和橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中共有的操作是（ ）
A. 蒸餾 B. 壓榨 C. 萃取 D. 分液
【答案】D
【解析】
試題分析：A、提取玫瑰精油通常用蒸餾法，實(shí)驗(yàn)流程中有蒸餾操作，而提取橘皮精油通常用壓榨法，實(shí)驗(yàn)流程中沒有蒸餾操作，A錯(cuò)誤；
B、提取玫瑰精油通常用蒸餾法，實(shí)驗(yàn)流程中沒有壓榨操作，而提取橘皮精油通常用壓榨法，實(shí)驗(yàn)流程中有壓榨操作，B錯(cuò)誤；
C、提取玫瑰精油和橘皮精油的方法通常是蒸餾法和壓榨法，其實(shí)驗(yàn)流程中均沒有萃取操作，C錯(cuò)誤；
D、提取玫瑰精油和橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程中的分液操作是用分液漏斗將油層和水層分開，提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中的分液操作是先將過(guò)濾后的壓榨液靜置，再用分液漏斗將上層的橘皮精油分離出來(lái)），D正確．
故選：D．

30.在把用水蒸氣蒸餾法制取的玫瑰乳濁液提純的過(guò)程中，先后使用NaCl、無(wú)水Na2S04，其作用分別是 （ ）
A. 分層、吸水 B. 溶解、吸水
C. 吸水、分層 D. 分層、萃取
【答案】A
【解析】
在玫瑰乳濁液的處理過(guò)程中，加入NaCl的目的是降低玫瑰油的溶解度，利用水、油分層，便于分液；無(wú)水硫酸鈉能夠吸收油層中的水分，故選A。
【考點(diǎn)定位】提取芳香油
【名師點(diǎn)睛】玫瑰精油提?。?br /> ①采集玫瑰花：采集盛花期（5月中上旬）的玫瑰花，清水清洗瀝干。
②裝入蒸餾原料：稱取50g玫瑰花放入蒸餾瓶，添加200mL蒸餾水。
③安裝蒸餾裝置：按照從左向右、自下到上次序安裝水蒸氣蒸餾裝置。
④加熱蒸餾：控制蒸餾時(shí)間和速度（1～2滴/秒），獲得乳白色乳濁液；拆卸裝置。
⑤分離油層：向乳濁液加入NaCl溶液后，利用分液漏斗分離出下面的油層。
⑥除去水分：向油層中加入無(wú)水硫酸鈉，24h后過(guò)濾，得到玫瑰油。 分析：蒸餾時(shí)間不能過(guò)短，溫度不能過(guò)高。
0.1g/mLNaCl溶液：促使油水混合物（乳濁液）中油和水的分離。無(wú)水硫酸鈉：吸收油層中的水分。

二、非選擇題
31.紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白，紅細(xì)胞的機(jī)能主要是由血紅蛋白完成，血紅蛋白的主要功能是攜帶O2和CO2，我們可以選用豬、牛、羊或其他脊椎動(dòng)物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，來(lái)提取和分離血紅蛋白。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：
（1）血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：________、粗分離、純化和________。
（2）實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液，要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來(lái)，馬上進(jìn)行離心，收集血紅蛋白溶液。
①加入檸檬酸鈉的目的是_______________________________。
②以上所述的過(guò)程即是樣品處理，它包括紅細(xì)胞的洗滌、______________、______________。
（3）收集的血紅蛋白溶液要進(jìn)行粗分離，其方法是________________________________
（4）然后通過(guò)______________將樣品進(jìn)一步純化，最后經(jīng)_______________________進(jìn)行純度鑒定。
（5）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及________、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。
【答案】 (1). 樣品的處理 (2). 純度鑒定 (3). 防止血液凝固 (4). 血紅蛋白釋放 (5). 分離血紅蛋白 (6). 透析 (7). 凝膠色譜法 (8). SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳 (9). 分子大小
【解析】
【分析】
血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。
透析袋是利用半透膜制作的，半透膜可以讓小分子可以自由進(jìn)出，而大分子不能通過(guò)。
【詳解】（1）血紅蛋白的提取和分離一般分為4步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。
（2）①采取血液時(shí)要在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉以防止血液凝固。
②以上所述的過(guò)程即是樣品處理，包括紅細(xì)胞洗滌、血紅蛋白釋放、分離血紅蛋白溶液和透析4步。
（3）收集的血紅蛋白溶液要進(jìn)行粗分離，其方法是透析，透析的目的是除去分子量較小的雜蛋白。
（4）樣品的純化是通過(guò)膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，最后經(jīng)SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。
（5）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。
【點(diǎn)睛】識(shí)記血紅蛋白的提取與分離試驗(yàn)流程，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)依據(jù)題干情境準(zhǔn)確作答。

32.豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32 h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是____________________、__________________________。
（2）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明該發(fā)酵菌是_____________。
（3）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需要做的事情是_________________。
（4）從大豆到豆豉，大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開______________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開_________________________。
【答案】 (1). 菌種 (2). 發(fā)酵時(shí)間 (3). 好氧菌 (4). 延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間 (5). 氨基酸和肽 (6). 脂肪酸和甘油
【解析】
【試題分析】
本題以傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)為背景，考查考生獲取信息能力和解決問(wèn)題的能力。從題干可知本實(shí)驗(yàn)有兩個(gè)自變量，不同的菌種和發(fā)酵時(shí)間；發(fā)酵容器內(nèi)上層有氧氣，發(fā)酵效果好，說(shuō)明該發(fā)酵菌是好氧菌；32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，無(wú)下降趨勢(shì)說(shuō)明發(fā)酵時(shí)間不夠，需延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間才能有下降趨勢(shì)，才能確定最高點(diǎn)。
（1）根據(jù)題干信息可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間。??
（2）發(fā)酵容器內(nèi)上層為有氧環(huán)境，底層為無(wú)氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說(shuō)明該發(fā)酵菌是好氧（需氧）微生物。?
（3）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32?h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，可在原操作的基礎(chǔ)上，繼續(xù)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳的發(fā)酵時(shí)間。
（4）從大豆到豆豉的過(guò)程中，蛋白質(zhì)被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。

33.[生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐]
蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉?wèn)題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過(guò)程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的_________________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與_________________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；過(guò)程③在酵母菌細(xì)胞的________________中進(jìn)行。與無(wú)氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度________________。
（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過(guò)程需要在________________條件下才能完成。
（3）在生產(chǎn)過(guò)程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度____________（填“低于”或“高于”）第二階段的。
（4）醋酸桿菌屬于___________核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中___________（填“含有”或“不含有”）線粒體。
【答案】
細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 重鉻酸甲 線粒體 快 有氧 低于 原 不含有


【解析】
【詳解】（1）無(wú)氧呼吸在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，檢測(cè)酒精用酸性重鉻酸鉀溶液，反應(yīng)呈灰綠色，③為有氧呼吸第三階段，在線粒體內(nèi)膜中進(jìn)行，與無(wú)氧條件相比，在有氧條件下，產(chǎn)生的能量多，酵母菌的增殖速度塊。
（2）醋酸菌是好氧菌，所以需要在有氧條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
（3）醋酸發(fā)酵的溫度高于酒精發(fā)酵的溫度。
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，沒有線粒體等復(fù)雜的細(xì)胞器。

34.在生產(chǎn)、生活和科研實(shí)踐中，經(jīng)常通過(guò)消毒和滅菌來(lái)避免雜菌的污染?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）在實(shí)驗(yàn)室中，玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)器具_(dá)_______（填“可以”或“不可以”）放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌。
（2）牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法，與煮沸消毒法相比，這兩種方法的優(yōu)點(diǎn)是________。
（3）密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒，其原因是紫外線能________，在照射前，適量噴灑_________，可強(qiáng)化消毒效果。
（4）水廠供應(yīng)的自來(lái)水通常是經(jīng)過(guò)________（填“氯氣”“乙醇”或“高錳酸鉀”）消毒的。
（5）某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，若壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度，最可能的原因是__________________________。
【答案】 (1). 可以 (2). 在達(dá)到消毒目的的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少 (3). 破壞DNA結(jié)構(gòu) (4). 消毒液 (5). 氯氣 (6). 未將鍋內(nèi)冷空氣排盡
【解析】
【分析】由題意“通過(guò)消毒和滅菌來(lái)避免雜菌的污染”可知，本題考查的是“無(wú)菌技術(shù)”。理清實(shí)驗(yàn)室和日常生產(chǎn)、生活中常用的消毒和滅菌方法是解答此題的關(guān)鍵。
【詳解】（1）能耐高溫的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等可以放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌。
（2）煮沸消毒法即在100℃煮沸5～6 min可以殺死微生物細(xì)胞和一部分芽孢；巴氏消毒法即在70～75℃煮30 min或在80℃煮15min，可以殺死微生物，并且保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。因此，與煮沸消毒法相比，牛奶消毒常采用的巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法的優(yōu)點(diǎn)是在達(dá)到消毒目的的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少。
（3）因紫外線能破壞DNA結(jié)構(gòu)，所以密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒。在照射前，適量噴灑消毒液，可強(qiáng)化消毒效果。
（4）通常乙醇消毒是75%的酒精，有氣味，影響水質(zhì)，不適宜消毒自來(lái)水；高錳酸鉀本身有顏色，消毒后溶液呈紫紅色，無(wú)法使用；因此水廠供應(yīng)的自來(lái)水通常是經(jīng)過(guò)氯氣消毒的。
（5）采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，鍋內(nèi)的水加熱煮沸，將其中原有的冷空氣徹底排除后才能將鍋密閉。如果未將鍋內(nèi)冷空氣排盡，則會(huì)出現(xiàn)壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度的現(xiàn)象。
【點(diǎn)睛】（1）消毒與滅菌的區(qū)別：
比較項(xiàng)目
消毒
滅菌
條件
使用較為溫和的理化方法
使用強(qiáng)烈的理化因素
結(jié)果
殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害微生物（不包括芽孢和孢子）
殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子
適用
實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣服和手
微生物的培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等
常用方法
煮沸消毒法（如在100℃，煮沸5～6 min）、巴氏消毒法（如在80℃，煮15 min）；使用酒精、氯氣、石炭酸等化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒
灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌

（2）三種常用滅菌方法的比較：
滅菌方法
滅菌條件
滅菌時(shí)間
適用材料或用具
灼燒滅菌
酒精燈火焰的充分燃燒層
直至燒紅
接種環(huán)、接種針或其他金屬工具
干熱滅菌
干熱滅菌箱內(nèi)，160～170℃
1～2 h
玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）
和金屬用具等
高壓蒸汽滅菌
100kPa，121℃
15～30 min
培養(yǎng)基等


35.回答與胡蘿卜有關(guān)的問(wèn)題：
（1）胡蘿卜含有的胡蘿卜素中，最主要的是________（填“α·胡蘿卜素”或“β·胡蘿卜素”或“γ·胡蘿卜素”），該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子__________，后者缺乏會(huì)引起人在弱光下視物不清的病癥，該疾病稱為___________，胡蘿卜素是__________（填“揮發(fā)性”或“非揮發(fā)性”）物質(zhì)。
（2）工業(yè)生產(chǎn)上，用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時(shí)，_________（填“需要”或“不需要”）將鮮活的巖藻干燥。
（3）現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應(yīng)選用其中的___________作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是______________。
【答案】 (1). β—胡蘿卜素 (2). 維生素A (3). 夜盲癥 (4). 非揮發(fā)性 (5). 需要 (6). 乙酸乙酯 (7). 萃取胡羅卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶，而乙醇為水溶性有機(jī)溶劑
【解析】
【詳解】（1）胡蘿卜中含有的主要是β—胡蘿卜素，β—胡蘿卜素可在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A。夜盲癥是由于維生素A缺乏導(dǎo)致。胡蘿卜素沒有揮發(fā)性。
（2）工業(yè)生產(chǎn)上，用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時(shí)，需要將新鮮的巖藻干燥。
（3）作為萃取胡蘿卜素的萃取劑要有較高的沸點(diǎn)、能充分溶解胡蘿卜素且與水不混溶。胡蘿卜素雖可溶于乙醇，但乙醇是水溶性有機(jī)溶劑，萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不能用乙醇做萃取劑。