人教版七年級生物下冊第二單元《人體的營養(yǎng)》教學設計

這是一份人教版七年級生物下冊第二單元《人體的營養(yǎng)》教學設計，共20頁。
人教版七年級生物下冊第二單元《人體的營養(yǎng)》教學設計 　 第一節(jié)　食物中的營養(yǎng)物質 本節(jié)主要學習食物中的六大營養(yǎng)物質，是對學生進行健康教育的重要一節(jié)。學生通過對本節(jié)的學習，提高對健康的認識、保持良好的健康行為。這不僅會使青少年終生受益，還會影響到整個社會的發(fā)展。也為《消化和吸收》的學習做了很好的鋪墊。 學生正處于青春期身體發(fā)育的重要階段，認識不同食物中所富含的不同種類的營養(yǎng)物質，是中學生樹立合理飲食觀念的基礎。重在提供多種問題情境，引導學生主動參與到問題解決的過程，提供讓學生體驗運用教材知識解決實際問題的機會，激發(fā)學生興趣，進行健康和生命教育。 教學重點：人類需要的主要營養(yǎng)物質；各類營養(yǎng)物質的主要作用。 教學難點：各類營養(yǎng)物質的主要作用；“測定某種食物中的能量”的探究活動。 多媒體課件，相關圖片和視頻，實驗器材等。 一、導入新課 多媒體展示太空中航天員吃的食物。 教師：航天員飛向太空，在飛船中進行各種科學實驗，甚至還要出艙活動，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學合理。那么，航天員帶到太空的食物中，至少應該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？今天，我們一起來學習食物中的營養(yǎng)物質及其作用，來探究營養(yǎng)物質的奧秘。 二、探究新知 探究一　糖類、脂肪、蛋白質的作用 1．請同學們列舉自己日常生活中經常吃的食物，對照教材P38—39“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質。 學生分小組進行討論：(1)不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是否相同？這對你選擇食物的種類有哪些啟示？ (2)細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞所含物質和所需能量有什么關系？ 提示：(1)不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是不同的。 (2)食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含物質和所需能量的來源。 教師講述：食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質，它們是人體進行正常生理活動不可缺少的物質。 2.教師過渡：我們在學習細胞的生活需要物質和能量的時候已經知道，細胞生活所需要的物質就來源于食物中的營養(yǎng)物質，食物中哪些營養(yǎng)物質可以為生命活動提供能量呢？ 學生思考后，嘗試回答：糖類、脂肪和蛋白質能夠為生命活動提供能量。 指導學生快速閱讀教材P19—20內容。 教師提問：為什么病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖？這體現(xiàn)出哪種營養(yǎng)物質的作用？ 學生進行表達交流。 多媒體出示幾種糖類含量較多的食物： 教師講述：葡萄糖屬于糖類。人體生命活動所需的能量主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖都屬于糖類。 教師提問：為什么病人幾天不吃食物，身體會明顯消瘦？ 學生進行表達交流。 多媒體出示脂肪含量較多的食物： 教師講述：肥肉、大豆、花生等食物中含有較多脂肪。貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為貯存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少。 【補充講解】糖類攝入＝糖類消耗，那么脂肪的形成就較少；糖類攝入＞糖類消耗，脂肪的形成較多；糖類攝入＜糖類消耗，脂肪會消耗。脂肪就像一個“倉庫”，多了存，少了用。 教師提問：為什么大病初愈、傷病員和青少年及兒童要多吃奶、蛋、肉？ 學生進行分析：奶、蛋、肉中含有豐富的蛋白質。 教師講解：蛋白質的作用：①蛋白質是構成人體細胞的基本物質。②蛋白質是建造和修復身體的重要原料，有助于人的身體發(fā)育及受損細胞的修復和更新。③蛋白質也能被分解，為人體生命活動提供能量。 教師歸納總結： (1)糖類、脂肪、蛋白質的作用和來源： 　　(2)供能順序：糖類→脂肪→蛋白質。 探究二　測定某種食物中的能量 教師過渡：糖類、脂肪和蛋白質都能夠提供能量，那食物中到底有多少能量呢？我們應該如何進行測定呢？ 教師講述：同學們都知道，能量可以相互轉換，食物中的能量主要是化學能，可以轉化成熱能釋放出來。所以我們可以通過種子燃燒時釋放的熱量來測定。 帶領學生回顧探究實驗的6大步驟：提出問題、作出假設、制訂計劃、實施計劃、得出結論、表達與交流。 組織學生分成若干小組完成教材P20—22“探究——測定某種食物中的能量”。 【提出問題】你們小組想探究的問題是：食物中是否確實含有能量？ 【作出假設】食物中含有能量。 【制訂計劃】教師指導學生在參考教材的基礎上，以小組為單位，組內討論、制訂并完善計劃。 【實施計劃】學生按照計劃進行操作實驗，并記錄實驗數(shù)據(jù)。 【得出結論】引導學生分析實驗數(shù)據(jù)，得出結論。 【表達與交流】各小組展示本組的測試結果及結論。 同時，請同學們思考以下問題： (1)相同處理的實驗組，其實驗數(shù)據(jù)是否相同？為什么？ (2)要得到更為準確的數(shù)據(jù)，應如何處理不同實驗組的數(shù)據(jù)？ (3)實驗測定的結果與教材P38－39表格中的數(shù)據(jù)是否一致？ (4)為了減少實驗過程中散失的熱量，可以采取哪些措施？請舉例說明。 (5)這個實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣？ 小組進行討論交流，派代表進行展示。教師進行糾正補充。 教師總結：通過實驗，我們可以看出食物中確實含有能量，但是食物因含有不同種、不同量的有機物，因此蘊含的能量多少不同。為了使我們每天能正?；顒樱覀円远喾N食物。 探究三　水、無機鹽、維生素的作用 教師過渡：食物中還有一些營養(yǎng)物質是不提供能量，但又是細胞中必不可少的物質。 1．教師提問：水是生命之源，說明水是人體內非常重要的物質。那么為什么水對我們這么重要呢？ 學生閱讀教材后回答。 教師講述：水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%－70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。 2.教師過渡：常見的食物成分表中還含有鈣、鐵、鋅、磷等無機鹽，無機鹽對人體有什么作用？如果缺乏無機鹽，會對我們的身體造成怎樣的影響呢？ 教師講解：無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只占鮮重的1%－1.5%，雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。 多媒體出示幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源： 　　3.組織學生閱讀教材P23的故事，想一想，該故事說明了什么道理？ 學生閱讀資料后，思考問題。 教師講述：維生素是一種小分子有機物，在人體內含量極少，大多數(shù)都是人體自身不能制造的。維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，但是它在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。常見的維生素的種類有維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D等。 教師提問：你還知道其他種類的維生素嗎？如果缺乏維生素會對身體造成怎樣的影響？ 學生表達交流。 多媒體展示幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源： 　　教師強調：植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中卻含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。 4．【拓展】維生素的分類： 脂溶性維生素——維生素A、D、E、K。 水溶性維生素——維生素B族，維生素C。 5．課后閱讀：請學生在課下閱讀教材P25“科學·技術·社會”，了解膳食纖維。 三、課堂小結 一起來回顧本節(jié)課所學的內容。關于本節(jié)課的內容大家還有什么問題？提出來一起討論。 第一節(jié)　食物中的營養(yǎng)物質 食物中的營養(yǎng)物質 eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(有機物\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(糖類——主要的供能物質,脂肪——人體內的備用能源物質,蛋白質——是建造和修復身體的重要原料,維生素——小分子有機物，不用于供能)),　　　　膳食纖維（第七類營養(yǎng)素）,無機物\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(水——細胞內含量最多,無機鹽——含量少，對生命活動具有重要作用)))) 見課件 這節(jié)課的教學內容與我們的生活息息相關。學生通過觀看圖片，說出自己常吃的食物，與同學交流等形式獲取信息，豐富了對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認識。在對食物營養(yǎng)成分的認識中感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關系，激發(fā)學生關注健康、關愛生命和繼續(xù)探究的興趣。通過實驗探究方法了解食物中含有能量，解決學生生活中的疑惑：我們身體中的能量來源于哪兒？知識拓展環(huán)節(jié)可幫助學生進一步了解膳食纖維、夜盲癥及其預防。 第二節(jié)　消化和吸收 第1課時　探究饅頭在口腔中的變化 本課主要是在學生學習了食物中的營養(yǎng)物質的基礎上，學習消化系統(tǒng)的組成并探究唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，為下節(jié)課學習消化和吸收過程奠定基礎，并且通過探究實驗培養(yǎng)學生的實驗操作能力、觀察能力、分析問題并解決問題的能力。因此本節(jié)課無論在知識上，還是對學生能力的培養(yǎng)上都具有極其重要的地位。 消化系統(tǒng)與學生的健康聯(lián)系密切，學生的學習興趣和欲望比較強烈。大部分學生在小學時已經接觸過相關知識，但不夠完整，加上消化系統(tǒng)的抽象性，學生對一些器官的結構和功能存在錯誤的前概念，比如說“胃是消化的主要器官、膽汁是由膽囊分泌的”等。所以在教學中，教師要幫助學生完成新知的學習，促進概念的轉換。 教學重點：探究饅頭在口腔中的變化。 教學難點：探究饅頭在口腔中的變化。 多媒體課件，相關圖片，實驗器材(新鮮饅頭、試管、溫度計、碘液)等。 一、導入新課 莉莉中午吃了白菜豆腐、紅燒肉、米飯和豆?jié){，下午就感到肚子不舒服，大夫檢查后說是吃得太多消化不良。那么，當我們一次吃得太多時，為什么會出現(xiàn)消化不良？食物中的營養(yǎng)物質是怎樣被消化和吸收的呢？帶著這個問題，我們來學習今天的內容。 二、探究新知 探究一　初步認識消化和消化系統(tǒng) 教師提問：食物中的營養(yǎng)物質怎樣才能進入人體細胞內呢？常見的六類營養(yǎng)物質是否都被人體直接吸收？ 學生閱讀教材P26，找出答案。 教師講述：水、無機鹽、維生素等小分子物質能夠直接通過細胞膜被細胞吸收，而淀粉、蛋白質和脂肪等大分子有機物，必須先分解成小分子的有機物，才能被細胞吸收。食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程叫做消化。食物的消化是靠消化系統(tǒng)來完成的。 多媒體出示消化系統(tǒng)組成示意圖。 教師講述：人體的消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等器官，消化腺包括唾液腺、肝、胰等器官以及分布在消化道壁內的小腺體。食物在消化道的不同部位分別發(fā)生怎樣的變化？各種消化腺又有什么作用呢？讓我們從食物消化的第一站——口腔開始探討。 多媒體出示教材P26圖4—20舌和唾液腺的圖片。 教師講解：口腔里面有牙齒、舌和唾液腺導管的開口。唾液腺分泌的唾液，通過導管流入口腔。吃東西的時候，牙齒將食物切斷、磨碎；唾液腺大量分泌唾液；舌一方面配合牙齒的咀嚼，另一方面通過攪拌將食物與唾液充分混合。對食物的消化來說，牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液腺分泌唾液是不是都很重要呢？下面我們就來通過一個探究實驗，來解決這些疑惑。 探究二　饅頭在口腔中的變化 教師分發(fā)饅頭，請同學們仔細咀嚼、品嘗，感受口腔中的變化。 【提出問題】剛開始咀嚼饅頭的時候，并沒有覺得甜，而細細品嘗就能嘗到甜味，這是為什么？饅頭的變甜與哪些因素有關呢？ 【作出假設】 學生大膽設想饅頭變甜的原因：與牙齒的咀嚼有關；與舌的攪拌有關；與唾液的分泌有關；與三者都有關系。(教師鼓勵學生拓展思維，作出不同假設) 【制訂計劃】學生分小組圍繞所提出的問題和作出的假設自行設計實驗組和對照組，確定變量，討論實驗設計的可行性，并完善實驗計劃。 【實施計劃】多媒體展示探究實驗的注意事項，并請各小組在等待實驗結果時討論以下問題： (1)為什么要將實驗裝置放在37 ℃的溫水中？ (2)在消化饅頭的過程中，牙齒、舌、唾液分別起什么作用？ (3)細嚼慢咽和狼吞虎咽哪種進食方法更好？ 組內成員分工合作，進行探究實驗，填寫實驗報告，并討論上述思考題。 教師進行巡視，指導各組進行實驗。 【分析結果，得出結論】小組進行分析，得出結論：饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼、舌的攪拌都有關系。 【表達與交流】組織小組派代表在全班進行交流，并詢問實驗結果與預期結果不一樣的小組有哪些。 學生嘗試分析原因，教師對學生探究得出的結論作出合理的評價。 教師進一步提問：(1)牙齒、舌和唾液的作用有什么區(qū)別與聯(lián)系？ (2)口腔中的什么物質使淀粉發(fā)生了分解？ 學生思考后嘗試回答。 教師講解：(1)區(qū)別：牙齒能切碎和磨碎食物，舌能使食物與唾液充分混合，唾液能使淀粉開始發(fā)生變化。聯(lián)系：牙齒的切碎與磨碎以及舌的充分攪拌，能使唾液更加充分地與食物碎屑混合，更好地促使淀粉發(fā)生變化。 (2)淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下分解成了麥芽糖。酶是活細胞產生的促進物質發(fā)生變化的有機物。 教師講解：麥芽糖并不能直接被人體吸收和利用，只有繼續(xù)分解成可以被細胞吸收的物質才能被消化吸收。 進一步明確：消化過程分為化學性消化和物理性消化。化學性消化：食物中的大分子有機物在消化酶的作用下分解為能被細胞吸收的小分子有機物的過程。物理性消化：將食物切斷、磨碎、與消化液充分混合的過程。 三、課堂小結 請同學們結合本節(jié)課的學習，說說自己的收獲與感悟。 第二節(jié)　消化和吸收 第1課時　探究饅頭在口腔中的變化 一、消化系統(tǒng) 1．消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等 2．消化腺：唾液腺、肝、胰等 二、探究唾液對淀粉的消化作用 見課件 本節(jié)課的設計力求最大限度地結合學生的生活實際，把概念解釋為學生的生活經驗，培養(yǎng)學生利用生物學知識解釋生命現(xiàn)象的能力。通過實驗，引導學生主動參與、樂于探究、勤于動手，也逐步培養(yǎng)了學生獲取新知識、分析和解決問題的能力。 第2課時　食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收 本課主要學習糖類、脂肪、蛋白質的消化過程，營養(yǎng)物質的吸收、小腸適于吸收的特點等，是本章的知識核心，也是全章的教學難點。通過分析消化曲線圖、小腸的結構圖特點，培養(yǎng)學生圖文轉換能力、分析能力等科學思維能力。 學生已有消化系統(tǒng)的組成、饅頭在口腔中會變甜等知識儲備，但對消化曲線、吸收的知識缺少相關知識儲備，需要教師引導學生逐漸認識消化曲線橫坐標、軸坐標、曲線的轉折點的含義，培養(yǎng)學生識圖能力。 教學重點：食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程。 教學難點：食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程。 多媒體課件，相關視頻和圖片。 一、導入新課 饅頭中的淀粉被唾液淀粉酶分解成為了麥芽糖，但是麥芽糖仍不能被人體細胞吸收和利用，還要繼續(xù)經歷一系列的變化，那這些變化是在哪里發(fā)生的？怎樣發(fā)生的？又是如何變化的呢？今天我們就來繼續(xù)學習消化與吸收的知識。 二、探究新知 探究一　食物的消化 1．多媒體出示教材P29圖4—22消化系統(tǒng)的組成和功能示意圖，請同學們完成任務： (1)找出消化道的組成(按從上到下的順序)。 提示：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。 (2)找出所有的消化腺以及所分泌的消化液。 提示：唾液腺(唾液)、胃腺(胃液)、肝臟(膽汁)、胰腺(胰液)、腸腺(腸液)。 2．多媒體出示肝、膽、胰、十二指腸的相互關系示意圖。 學生注意觀察它們之間的位置關系。 教師強調：膽汁由肝臟分泌，儲存在膽囊當中，經導管流入十二指腸，胰腺分泌的胰液也通過導管流入十二指腸。 請同學們用表格梳理消化腺、消化液、消化酶以及消化液的流入場所以及消化物質。 學生對應示意圖完成表格內容。 　　3.教師進一步提問：①小腸中含有幾種消化液？②三大營養(yǎng)物質分別在哪里被消化？如何被消化？ 學生相互討論交流后回答。 教師多媒體播放三大營養(yǎng)物質的消化過程的視頻。 學生觀看視頻，嘗試梳理三大營養(yǎng)物質消化的過程。 師生共同總結：(1)淀粉的消化： 淀粉 eq \o(―――→,\s\up7(唾液淀粉酶),\s\do5(口腔))麥芽糖 eq \o(―――→,\s\up7(麥芽糖酶),\s\do5(小腸))葡萄糖 (2)蛋白質的消化： 蛋白質 eq \o(―――→,\s\up7(胃蛋白酶),\s\do5(胃))多肽 eq \o(―――→,\s\up7(多肽酶),\s\do5(小腸))氨基酸 【強調】胃是蛋白質消化的起始部位，多肽是蛋白質的中間產物，小腸是蛋白質消化的最終場所，以及氨基酸是蛋白質消化的最終產物。 (3)脂肪的消化： 脂肪 eq \o(―――→,\s\up7(膽汁),\s\do5(乳化))脂肪微粒 eq \o(―――→,\s\up7(脂肪酶),\s\do5(小腸))甘油＋脂肪酸 4．多媒體出示三大營養(yǎng)物質在消化道中各部位被消化的程度曲線圖，學生進行曲線解讀。 思考：(1)C和D分別代表的是什么結構？ (2)圖中哪一條曲線表示脂肪的消化過程？ (3)D中含有哪些消化酶？ 學生嘗試解讀曲線，判斷出X、Y以及C、D分別代表的物質以及結構。 教師總結：食物進入消化系統(tǒng)會依次通過口腔(切碎、將食物團與唾液混合)、咽(吞咽)、食道(推動食物入胃)、胃(食物與胃液混合，變成食糜)、小腸(食糜與消化液充分混合)、大腸，最后食物殘渣從肛門排出，經過了物理性消化和化學性消化。因為小腸中含有多種消化液(消化酶)，所以小腸是主要的消化器官。 探究二　營養(yǎng)物質的吸收 教師過渡：食物中的大分子營養(yǎng)物質經過消化系統(tǒng)消化轉變?yōu)樾》肿拥钠咸烟?、氨基酸、甘油和脂肪酸后，能夠像維生素、水和無機鹽一樣被人體直接吸收和利用。 教師講述：吸收就是小分子營養(yǎng)物質通過消化道壁進入血液的過程。 引導學生閱讀教材P30“資料分析”，思考： (1)你知道吸收營養(yǎng)物質的結構有哪些嗎？(學生能夠回答出小腸，教師補充大腸和胃。) (2)吸收營養(yǎng)物質最多的結構是大腸還是小腸？為什么？ 學生分析資料，嘗試說出小腸是吸收營養(yǎng)物質的主要場所。 教師總結：①小腸很長，營養(yǎng)物質在小腸中停留的時間長。②小腸的內表面有環(huán)形皺襞和小腸絨毛，使小腸的內表面面積大大增加。③小腸絨毛內有豐富的毛細血管。絨毛壁和毛細血管壁都很薄。這些結構特點都決定了小腸是吸收的主要場所。所以小腸是消化吸收的主要場所。 教師進一步提問：小腸、大腸和胃分別吸收了哪些物質？ 教師補充介紹：胃吸收少量水和酒精，小腸吸收大部分的無機鹽、葡萄糖、維生素、氨基酸、甘油、脂肪酸和水，大腸吸收少量水、無機鹽和維生素。剩余的殘渣形成糞便，通過肛門排出體外。 多媒體播放視頻：人體最大的消化腺——肝臟。 教師講述：肝臟是人體最大的消化腺，小腸吸收的營養(yǎng)物質大多數(shù)都經血液匯集到肝臟，它可以將暫時不用的葡萄糖合成為糖原貯存起來，還可以將一些有毒物質轉變?yōu)闊o毒物質。 三、課堂小結 請同學們結合本節(jié)課的學習，說說自己的收獲與感悟。 第二節(jié)　消化和吸收 第2課時　食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收 一、糖類、脂肪、蛋白質的消化過程 糖類 eq \o(―――→,\s\up7(唾液（口腔）),\s\do5(腸液、胰液（小腸）))葡萄糖 蛋白質 eq \o(―――→,\s\up7(胃液（胃）),\s\do5(腸液、胰液（小腸）))氨基酸 脂肪 eq \o(―――→,\s\up7(膽汁、腸液、胰液),\s\do5(小腸))甘油、脂肪酸 二、吸收的概念和場所 三、小腸適于吸收的特點 見課件 本節(jié)課通過展示各消化器官的結構以直觀的方式促進學生抽象思維的發(fā)展，積極思考各器官的功能。運用教材上的“資料分析”，學生能結合學點巧妙地應用和知識轉化。雖然很多學生都在積極參與思考，但是仍有個別學生沒有參與。在解決練習時應給學生留足思考的空間，不要急于提醒和引導。 第三節(jié)　合理營養(yǎng)與食品安全 本節(jié)教學分為兩部分，第一部分是合理營養(yǎng)，主要分析合理營養(yǎng)的內涵，結合本章前面兩節(jié)內容進行總結升華，并通過為家人設計一份合理營養(yǎng)的午餐食譜的任務，增進學生與家人的情感；第二部分是食品安全，主要讓學生關注日常生活中食品安全的問題，并學習食品安全法，培養(yǎng)法律意識。 本節(jié)課的知識與學生的身體健康息息相關，部分學生都在日常生活里被家人教育著要多吃青菜，少吃垃圾食品，但由于七年級的學生剛離開家人，來到學校獨立生活，生活判斷能力較弱，偏愛于泡面等垃圾食品。因此在本節(jié)課的教學中首先要培養(yǎng)學生對健康生活的認知能力，增強對食品安全的常識性認識，通過設計合理營養(yǎng)的午餐食譜的作業(yè)檢驗學生對本節(jié)課知識的掌握，最后讓學生回家與家人一起實施這份午餐食譜，從而增加與家人的溝通交流和對食品安全的問題及對策進行實踐。 教學重點：嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜；關注食品安全。 教學難點：合理營養(yǎng)；設計一份營養(yǎng)合理的食譜。 多媒體課件，相關圖片和視頻等。 一、導入新課 多媒體出示學生們常吃的零食及泡面的圖片。 教師：同學們，方便面，即泡即食，確實方便，旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能經常代替正餐嗎？為什么？ 學生思考后回答。 教師：方便面不能代替正餐，方便面中淀粉、脂肪含量高，而蛋白質、維生素含量低，營養(yǎng)不夠全面、均衡，經常食用不符合合理營養(yǎng)的基本要求，影響健康。什么樣的膳食結構才算均衡合理？什么樣的食品才是衛(wèi)生安全的？今天，我們就來學習《合理營養(yǎng)與食品安全》。 二、探究新知 探究一　合理營養(yǎng) 1．多媒體展示肥胖和瘦弱的學生的圖片。 　 教師提問：同學們知道為什么會出現(xiàn)這樣的結果嗎？ 學生討論后回答。 提示：肥胖是因為營養(yǎng)過剩，瘦弱是營養(yǎng)不良造成的。 2．播放關于合理營養(yǎng)的視頻。引導學生閱讀教材P32的內容。組織學生分小組討論自行解決以下問題： (1)什么是合理營養(yǎng)？ (2)說出合理營養(yǎng)的含義。 提示：(1)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。 (2)“全面”是指攝取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。 3．引導學生分析教材P32—33圖4—23飲食與健康的關系，討論圖示做法是否正確，并說出其中的科學道理。學生討論后回答，答案可能出現(xiàn)多種，教師對學生的回答進行評價和糾正。 教師根據(jù)學生的回答補充講解：①早餐必須要吃好，主食為主，副食次之，不能偏食。②長期偏食、挑食，會造成體內某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。③吃鹽太多，容易使血壓升高，加快動脈粥樣硬化，導致胃癌，易患感冒，加快骨鈣丟失。④飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會影響正餐營養(yǎng)的吸收。⑤暴飲暴食會損害腸胃。 4．除了教材中提到的不良飲食習慣外，在你身上還存在哪些不良的生活和飲食習慣？ 學生討論后回答。 教師對學生的回答給出正面評價，并且糾正學生的不良飲食習慣，給出正確的飲食習慣建議。 5．教師進一步提問：怎樣做才是合理營養(yǎng)呢？ 學生討論后回答。 教師點撥：①不挑食、偏食、暴飲暴食。②多喝水、多吃水果和蔬菜。③每日三餐，按時進食。④少吃高脂肪食物。⑤飯后不宜立即進行劇烈運動等。 教師過渡：我們了解了不注意合理營養(yǎng)的危害。為了讓我們很好地做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家設計了“平衡膳食寶塔”。 指導學生閱讀教材P33的內容。組織學生分小組討論自行解決以下問題： (1)營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？圖示食物的比例有什么特點？ (2)一日三餐的合理能量占比是多少？ (3)處于生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應注意些什么？ (4)我們的飲食應遵循哪些準則？ 提示：(1)營養(yǎng)學家把食物分為谷類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類、油脂類。其中谷類最多，油脂類最少。 (2)早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。 (3)青少年每天應比成人多攝取含蛋白質豐富的食物，即“平衡膳食寶塔”中的魚肉蛋類、奶豆類食物。 (4)①食物多樣，合理搭配。②吃動平衡，健康體重。③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。⑤少鹽少酒，控糖限酒。⑥規(guī)律進餐，足量飲水。⑦會烹會選，會看標簽。⑧公筷分餐，杜絕浪費。 6．指導學生閱讀教材P34的“設計”，根據(jù)前面所學習的知識，結合“提示”為家長設計一份午餐食譜。 示例： 探究二　食品安全 教師過渡：如果要做一份我們自己設計的營養(yǎng)午餐，要先去市場買菜，這就涉及食品安全的問題。下面我們一起來關注食品安全。 1．引導學生閱讀教材P35的內容，組織學生分小組討論自行解決以下問題： (1)應當關注食品包裝上的哪些內容？ (2)怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？ (3)購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？ 提示：(1)應當關注食品包裝上標注的有關營養(yǎng)成分，是否有食品生產許可證編號以及添加劑、生產日期、保質期、生產廠家及廠家地址等內容。 (2)根據(jù)食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。 (3)購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道蔬菜的新鮮程度。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫合格的印章。 教師進一步提問：關于食品安全的問題，你還有哪些補充？ 教師注意引導學生從預防食物中毒、防止食品污染的角度，深層次認識食品安全問題，再次強調保護環(huán)境的重要性，滲透《中華人民共和國食品安全法》等法治教育。 2．指導學生閱讀教材P36的“小資料”，了解綠色食品的含義和綠色食品的標志。 3．【拓展提升】組織學生分小組討論以下問題： (1)有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。 (2)能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽、家畜嗎？為什么？ 提示：(1)這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。 (2)不能。因為發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽、家畜的體內，這不僅會影響家禽、家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽、家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。 三、課堂小結 引導學生回顧、歸納本節(jié)課學習的主要內容。 第三節(jié)　合理營養(yǎng)與食品安全 一、合理營養(yǎng) 1．概念：“全面”“平衡” 2．“平衡膳食寶塔” 3．建立良好的飲食習慣 二、食品安全 1．安全食品的購買 2．預防食物中毒 3．不濫食野生動物 4．防止食品污染 見課件 本節(jié)課知識注重結論性評價與過程性評價相結合，不僅關心學生的學習結果，更關注他們在學習活動中所表現(xiàn)出來的情感與態(tài)度。評價蘊含于整個學習過程之中，讓學生在評語中既獲得自身素質發(fā)展狀況的反饋信息，同時也切切實實地感受到了自己被尊重、理解、關心和愛護，讓每個學生都獲得成功的喜悅。這有利于學生全面素質的提高，有利于學生個性的發(fā)展，也有利于學生健康地成長，真正體現(xiàn)以人為本的教學理念。  生命觀念認同人類的營養(yǎng)物質來自生物圈中其他生物，養(yǎng)成良好的飲食習慣。科學思維1.對照P38－39表格，分析早餐(午餐)中所含營養(yǎng)物質，歸納食物中營養(yǎng)物質的類型。 2．閱讀教材，闡述各類營養(yǎng)物質的主要作用和食物來源。 3．舉例說明無機鹽和維生素的缺乏癥狀。探究實踐嘗試測定某種食物中的能量，進一步提高科學探究的能力。態(tài)度責任關注食物中的營養(yǎng)物質，認同飲食對自己生活和學習的重要性，樹立健康飲食的理念。三大有機物主要功能主要來源糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)供能白糖、土豆、饅頭、米飯等脂肪貯能核桃、動物脂肪、植物油、花生等蛋白質修復魚、瘦肉、蛋、牛奶、大豆等種類缺乏癥狀食物來源鈣佝僂病、骨質疏松癥奶制品、豆類、海帶磷厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、鮑魚鐵缺鐵性貧血豬肝、豆類、花生、菠菜碘地方性甲狀腺腫，智力體格障礙海帶、紫菜鋅生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙花生、牛奶、動物肝臟鈉反應遲鈍、血壓下降食鹽、醬油種類缺乏癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥(夜晚看不清東西)、干眼癥等肝臟、胡蘿卜維生素B1神經炎、消化不良、食欲不振等黃豆、小麥、豬肉維生素C壞血病、抵抗力下降等辣椒、菠菜、檸檬維生素D佝僂病、骨質疏松癥等魚類、蛋類、黃油生命觀念建立結構與功能相統(tǒng)一的生命觀念。科學思維描述人體消化系統(tǒng)的組成和功能。探究實踐1.如何設計、改進和完善探究實驗來檢驗自己的假設。 2．完成淀粉在口腔內消化的探究實驗。態(tài)度責任通過探究實驗，明確吃飯需要養(yǎng)成細嚼慢咽的習慣。生命觀念建立結構與功能相統(tǒng)一的生命觀念。科學思維1.描述淀粉、蛋白質和脂肪的消化過程及其最終產物的吸收過程。 2．閱讀教材、識別小腸結構圖，歸納小腸與吸收功能相適應的結構。探究實踐制作小腸壁結構的模型，探究小腸適于吸收的結構特點。態(tài)度責任養(yǎng)成細嚼慢咽等良好的飲食習慣。消化腺消化液消化酶流入何處消化物質唾液腺唾液唾液淀粉酶口腔初步消化淀粉胃腺胃液胃蛋白酶胃初步消化蛋白質肝臟膽汁不含消化酶小腸乳化脂肪胰腺胰液含消化糖類、脂肪和蛋白質的酶小腸糖類、脂肪、蛋白質腸腺腸液含消化糖類、脂肪和蛋白質的酶小腸糖類、脂肪、蛋白質生命觀念認同合理營養(yǎng)對人體健康的重要性，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。科學思維1.舉例說明什么是合理營養(yǎng)。 2．結合教材和自身實際，闡述怎樣才能做到合理營養(yǎng)。 3．舉例說出食品安全的實例。探究實踐嘗試設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜。態(tài)度責任關注食品安全，養(yǎng)成合理膳食的行為。食物富含的營養(yǎng)物質雜糧米飯含有大量糖類(淀粉)芹菜炒豆干芹菜含有大量維生素和粗纖維，豆干含有蛋白質清蒸魚低脂肪，高蛋白西紅柿雞蛋湯含有豐富的維生素，特別是維生素C酸奶增加鈣質