小學科學教科版 (2017)四年級上冊6.營養(yǎng)要均衡教案

這是一份小學科學教科版 (2017)四年級上冊6.營養(yǎng)要均衡教案，共11頁。教案主要包含了主食，蛋白質類，探索&研討等內容，歡迎下載使用。
《營養(yǎng)要均衡》學習單姓名：
挑戰(zhàn)一：認識膳食寶塔（5分鐘）
1.觀察膳食寶塔，記錄推薦食物數(shù)量。
2.閱讀附件一，小組討論以下問題，完成討論請在（）打“?”，并用2-3個關鍵詞記錄。（例如：高蛋白、低脂肪）
（1）為什么主食（糖類）這一層在寶塔的底層？（ ）
（2）主食中增加全谷物和薯類有什么好處？（ ）
（3）以下哪些食物是優(yōu)質蛋白來源？
￡瘦肉 ￡肥肉 ￡水產(chǎn)品 ￡蛋 ￡奶 ￡豆制品
我還有哪些發(fā)現(xiàn)？（ ）
挑戰(zhàn)二：“最佳配餐小組”評選（10分鐘）
1.認識評選標準。
2.重新選擇食材卡片，并放入膳食寶塔（輪流添加），完成上表“?”。
3.匯報：
我們小組設計的三餐符合膳食寶塔的哪些特點？還有哪些優(yōu)點？
關鍵詞記錄 ：
附件一
一、主食
各種富含淀粉的食物都可以稱為主食，能為我們的人體活動提供能量。
1.精細主食：如大米、面粉等，是把稻谷谷殼、果皮、種皮等全部脫去，幾乎只能提供糖類，其他大部分的營養(yǎng)價值都流失了。
2.全谷物：是未精細加工的糧食糙米，只是脫去的谷殼，其他部分都是保留的，顏色通常為深棕色或者淺棕色如藜麥、燕麥、高粱等。由于稻谷是含有豐富蛋白質、脂肪和各種維生素和礦物質、纖維素等營養(yǎng)成分，而這些營養(yǎng)成分大部分幾種在果皮、種皮、外胚乳、胚芽等部位，所以糙米等全谷物的營養(yǎng)價值很高。
3.薯類如土豆、紅薯、芋頭等，雜豆即除大豆外的各種豆類，富含淀粉，可以適量代替主食。能緩解便秘、更耐餓……
蔬果類
1.蔬果類主要提供各種煩礦物質、維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。顏色越深，蔬果中的營養(yǎng)成分會更豐富。
2.如攝入了糖分含量高的水果，如榴蓮、香蕉或者荔枝等；或者土豆、芋頭、藕、南瓜等富含淀粉的食物，那么也要相應地減少主食的量。
三、蛋白質類
白肉比紅肉更加健康。
紅肉即未做熟的狀態(tài)下呈現(xiàn)紅色的肉，如牛肉、羊肉、豬肉等畜肉。白肉即淺色的肉，如雞鴨等禽肉、魚貝類等水產(chǎn)品。紅肉中脂肪含量較高，白肉中蛋白質的含量更高；紅肉中的脂肪多為飽和脂肪酸，白肉特別是魚類的不飽和脂肪酸含量較高，有利于人體的心血管健康。
2.雞蛋里的蛋白質多樣，以及各種礦物質與維生素，并且很容易被人體消化吸收。牛奶中含有豐富的蛋白質，是人體最佳的鈣質來源。
3.大豆制品包含豆?jié){、豆腐和豆皮等。豆制品含有豐富的大豆蛋白，而且飽和脂肪酸極低，幾乎不含膽固醇，是優(yōu)質的植物蛋白來源。
五、油、鹽
25—30克油相當于一湯勺的量，平時家庭炒菜中的食用油已超標，無需特別補充。6克鹽相當于一瓶蓋的量，也包含一些隱形鹽的攝入（醬油，生抽，香腸等）。我國的人均用鹽量為10.5克，長期高鹽攝入會導致人群血壓升高，并增加腦卒中、心臟病、胃癌等疾病的風險。
學情分析
問題：寫出你理想中營養(yǎng)均衡的三餐。
1.某一餐營養(yǎng)成分單一，主要以自己的喜好為主。+3
三餐比例不合適：如早、中餐比較簡單，晚餐過于豐富，甚至還有夜宵；或者早餐能量不夠。+7
一天的食物總量中蔬菜和水果的數(shù)量和總量都不夠。+9
4.某一類食物種類單一：如谷類以精細米面類為主+35（只有兩人的主食中有谷薯類）；或蛋白質來源單一+1。
5.搭配合理，膳食均衡（精細米面）。+10
分析：在近40人的回答中，只有10人的三餐搭配是比較符合膳食寶塔的要求，說明這些同學的食育是比較成功地，在有意或者無意之間展現(xiàn)了葷素搭配、食物多樣化的意識。但剩余接近30人還存在以下觀點：
完全按自己的喜好選擇食物。
三餐比例不合適，如早餐過少或晚餐過多。
蔬菜和水果的比例明顯偏少。
某一類食物種類單一，如一天都是豬肉。值得注意的是40個人只有兩人在主食中加入了谷薯類。
甌北一小
前調查班級為中等水平班級，因一小和二小學生素質相差無幾，故推測為相似情況。
教材分析
第二課同學認識到食物中有不同的營養(yǎng)成分，每種營養(yǎng)成分有不同的作用，人需要各種各樣的營養(yǎng)成分；一種食物中會有主要的營養(yǎng)成分，也會有其他的一些營養(yǎng)成分。
過度：人需要一定的營養(yǎng)的成分，具體到每天吃的食物可以怎么選擇？第三課希望學生通過認識膳食寶塔，了解膳食寶塔的特點，反思自己的飲食習慣，找出存在的問題，更好地指導自己的飲食。
教學目標
科學概念：
人體所需的營養(yǎng)種類和數(shù)量是有一定范圍的，所以我們需要搭配膳食，保證營養(yǎng)的均衡。
搭配膳食營養(yǎng)要做到品種多樣，并保持合理數(shù)量。例如：粗細糧搭配，保證蔬果量，選擇優(yōu)質高蛋白肉類，蛋奶豆每天有。
科學研究：
通過閱讀資料的方式，獲取有用的信息，并通過自己的分析以及集體的研討，形成認識。
在搭配食物的過程，能知道更加健康的選擇。
科學態(tài)度：
在理解膳食平衡的基礎上，建立健康生活的意識。
科學、技術、社會與環(huán)境目標：
1.體會食物營養(yǎng)與人體的關系，科學知識可以知道人們的科學飲食。
教學重點
搭配膳食營養(yǎng)要做到品種多樣，并保持合理數(shù)量。例如：粗細糧搭配，保證蔬果量，選擇優(yōu)質高蛋白肉類，蛋奶豆每天有。
教學難點
通過閱讀資料的方式，獲取有用的信息，并通過自己的分析以及集體的研討，形成認識。
教學準備
學生：食物卡片若干張（標明數(shù)量和重量）、空白膳食寶塔、學習單
教師：完整膳食寶塔、板貼
甌北二小教學設計
甌北一小教學設計
1.課前：觀看視頻《吃是一門學問》，定格——人需要的營養(yǎng)成分。
2.交流：
（1）能讓我們吃飽，主要提供能量的是——糖類
（2）是人體的組成成分，提供生長發(fā)育原料的是——蛋白質
（3）雖然含量低但能調節(jié)身體健康的是——維生素和礦物質
（4）當糖類供能不足時，也能提供能量的是——脂肪
（5）人體的70%由水組成。
聚焦
觀察：某同學一天三餐的食譜。
思考：你覺得哪里好？哪里還有待改進？為什么？
預設3：好的地方——有充足的的糖類（提示為主食，即米面等），可以提供能量。
預設4：待改進的地方——食物種類太少。
（此處展示板貼——營養(yǎng)成分：糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水）
追問引起思考：主食、蛋白質多就好嗎？蔬菜、水果少，到底少了多少？
揭題：“今天我們就來學習怎么吃才能營養(yǎng)均衡？”→出示課題《營養(yǎng)要均衡》。
二、探索&研討（認識膳食寶塔、選擇合適食材重新配餐）
1.出示法寶：膳食寶塔（板貼），提出大任務——利用膳食寶塔搭配一天的食材，投票得分，小組積分最高者為“最佳配餐小組”，有神秘小禮物哦！
（一）挑戰(zhàn)1：觀察并討論膳食寶塔
記錄推薦食物數(shù)量。
交流：
（1）每層食物的數(shù)量（教師同步展示稱量重量）
（2）我還有哪些發(fā)現(xiàn)？
預設：
①主食的數(shù)量很多。（追問：為什么要這么多？）→提供能量
②食物的種類很豐富。（每天食材要求12種以上）
③主食中要有全谷物、雜豆和薯類。
④……
3.閱讀附件一（5分鐘），小組討論以下問題，完成討論請在（）打“?”。
4.匯報：
（1）為什么主食（糖類）這一層是寶塔的根基？
預設：能提供能量，很重要
（2）主食中增加全谷物和薯類有什么好處？
（預設：營養(yǎng)價值高、富含纖維素、耐餓）
（3）以下哪些食物是優(yōu)質蛋白來源？
￡瘦肉 ￡肥肉 ￡水產(chǎn)品 ￡蛋 ￡奶 ￡豆制品
我還有哪些發(fā)現(xiàn)？
（二）挑戰(zhàn)2:利用膳食寶塔選擇食材（10分鐘）
1.認識評選標準。
2.重新選擇食材卡片（兩人一小袋負責兩層寶塔），并放入膳食寶塔，完成后對照評價表，完成的打“?”，確定后再用雙面膠粘貼住。
3.準備拉票匯報，匯報要點：
我們小組選擇的食材符合膳食寶塔的哪些特點？
關鍵詞記錄 ：
預設：
①每一類食物的種類多少；
②每一類食物的數(shù)量安排；
還有什么優(yōu)點？
關鍵詞記錄 ：
預設：
①粗細糧搭配；
②有全谷物、雜豆和薯類。
③配菜中有淀粉類食物（如土豆或藕等）就減少一點主食。
④保證一定量的蔬菜和水果。
⑤選擇深色的蔬菜和水果營養(yǎng)更豐富。
⑥肉類食材來源多樣。
⑦選擇優(yōu)質蛋白來源，如禽肉、水產(chǎn)類、蛋、奶、和豆制品。
⑧有適量堅果。
⑨盡量不選擇冰淇淋、炸雞腿等不健康的食品。
⑩選擇健康的烹飪方式，比如：蒸、煮、燉等用油量少的烹飪方式，減少炸、煎、爆炒、回鍋等用油量大的烹飪方式。
①①一盤菜里的配菜多，即方便又食物多樣化。
……
4.投票：
（1）組員考察他組寶塔；
（2）小組共同討論出最好的兩個小組，組長將積分貼在黑板表格相應位置上。
5.根據(jù)積分評選“最佳配餐小組”，展示其食材選擇。
拓展
科學記錄推薦：周末，請協(xié)助家長采購一天的食材，并幫助其完成一餐的制作，大致記錄一天三餐的情況（圖文結合）。
反思：
哪些情況和膳食寶塔是符合的？
你遇到了哪些問題？是如何解決的？
你有那些新的發(fā)現(xiàn)？
你有哪些新的問題？你打算如何解決？
預設1：好的地方——有很多肉類，可以提供充足的蛋白質。
預設2：待改進的地方——蔬果太少。

（1）（5）兩邊同學一起匯報。
（2）（4）一小的同學匯報。
板書設計
作業(yè)設計
科學記錄推薦：周末，請協(xié)助家長采購一天的食材，并幫助其完成一餐的制作，大致記錄一天三餐的情況（圖文結合）。
反思：
哪些情況和膳食寶塔是符合的？
你遇到了哪些問題？是如何解決的？
你有那些新的發(fā)現(xiàn)？
你有哪些新的問題？你打算如何解決？
教學反思

膳食寶塔
每層食物的種類
推薦食用的量
主要營養(yǎng)成分
鹽
＜6克（一瓶蓋）
礦物質
油
25—30克（一湯勺）
脂肪
奶及奶制品
（ ）克
蛋白質
脂肪
大豆及堅果類
25—30克（一把）
畜禽肉（一掌心）
（ ）—（ ）克
蛋白質
水產(chǎn)品（一掌心）
（ ）— （ ） 克
蛋類
40—50克
蔬菜類
（ ） —（ ） 克
礦物質
維生素
水果類
（ ） —（ ） 克
主食
（ ） —（ ） 克（其中全谷物和雜豆50-100克；薯類50-100克）
糖類
水
1500-1700毫升
水
“最佳配餐小組”評選標準
完成請打“?”
1.每人輪流放食材。
2.需要替換食材時，我會向大家解釋替換的原因，大家都同意再替換。
3.除油鹽，每層都要有選擇食材。
4.日常油鹽量已足，不攝入高油食物。
5.所有食材的種類到達12種及以上，越多越好。
6.每層食材總量接近膳食寶塔的推薦數(shù)量。
例如：所有蔬菜重量（大白菜200+胡蘿卜100克+洋蔥40克+蘑菇50克=390克）合起來在300-500克之間即可，接近300克或超出500克一點都可）
7.主食粗細搭配（可選全谷物、雜豆和薯類）。
8.選擇優(yōu)質蛋白質食材。
9..每人介紹一層食材的選擇要點。