人教版 (2019)選擇性必修3第三章 烴的衍生物第四節(jié) 羧酸 羧酸衍生物教學演示ppt課件

這是一份人教版 (2019)選擇性必修3第三章 烴的衍生物第四節(jié) 羧酸 羧酸衍生物教學演示ppt課件，共45頁。PPT課件主要包含了必備基礎，核心素養(yǎng)，素養(yǎng)形成，酯基或，高級脂肪酸，常見高級脂肪酸，C17H35COOH，C17H33COOH，物理性質，混合物等內容，歡迎下載使用。
1．了解酯的結構特點及性質。2．了解油脂的概念、組成和結構。3．掌握油脂的主要化學性質及皂化反應和氫化反應等概念。4．了解胺及酰胺的結構和性質。
[新知預習]一、酯1．組成和結構(1)酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的產物，可簡寫成RCOOR′，R和R′可以相同，也可以不同。其中R是烴基，也可以是H，但R′只能是烴基。(2)羧酸酯的官能團是__________________________________。2．物理性質酯類的密度_____水，并____溶于水，___溶于有機溶劑，低級酯是具有芳香氣味的___體。
3．化學性質(以CH3COOC2H5為例)(1)在稀H2SO4存在下水解的化學方程式為：_______________________________________________________。(2)在NaOH存在下水解的化學方程式為：_______________________________________________________。
二、油脂1．組成：油脂是____和__________形成的酯，屬于____類化合物。2．結構：油脂的結構可表示為 。
6．化學性質(1)水解反應(以硬脂酸甘油酯為例)①在酸性條件下水解反應的化學方程式為________________________________________________________。②在NaOH溶液中發(fā)生水解反應的化學方程式為________________________________________________________。注意：油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為___反應，工業(yè)上常用來制取_____，____________是肥皂的有效成分。
(2)油脂的氫化如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉變的化學方程式為__________________________________________。注意：上述過程又稱為油脂的________，也可稱為油脂的______。這樣制得的油脂叫_______，通常又稱為________。
三、酰胺1．胺(1)定義：烴基取代氨分子中的氫原子而形成的化合物。如CH3—NH2叫________， 叫苯胺。(2)化學性質顯________性， 與HCl反應的化學方程式為：_______________________________________________。
RCOOH＋NH4Cl
RCOONa＋NH3↑
[即學即練]1．判斷正誤(對的在括號內打√，錯的在括號內打×)。(1)油脂都是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，為高分子化合物。(　　)(2)天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，有恒定的熔、沸點。(　　)(3)油脂在堿性條件下水解的程度大于在酸性條件下水解的程度。(　　)(4)油脂硬化和水解的反應都屬于取代反應。(　　)(5)簡單甘油酯是純凈物，混合甘油酯是混合物。(　　)(6)乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應屬于皂化反應。(　　)?
2．下列物質不能與NaOH反應的是(　　)A．乙酸 B．乙酰胺C．硬脂酸甘油酯 D．福爾馬林??
3．乙酸甲酯在KOH溶液中水解得到的產物是(　　)A．乙酸和甲醇 B．乙酸鉀和乙醇C．甲酸和甲醇 D．乙酸鉀和甲醇
4．營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，大腦的生長發(fā)育與不飽和脂肪酸密切相關，深海魚油中提取的“DHA”就是一種不飽和程度很高的脂肪酸，被稱為“腦黃金”，它的分子中含有6個碳碳雙鍵，學名為二十六碳六烯酸，它的化學式應是(　　)A．C25H50COOH B．C26H41COOHC．C25H39COOH D．C26H47COOH
解析：飽和一元羧酸的通式為CnH2n＋1COOH，由于“DHA”的分子中含有6個碳碳雙鍵，共26個碳原子，故烴基有25個碳，且與飽和烴基相比少12個H，因此化學式為C25H39COOH。
5．下列物質中： ?(1)屬于簡單甘油酯的是(填序號，下同)________。(2)屬于混合甘油酯的是________。(3)①發(fā)生皂化反應的化學方程式為__________________________________________________________。(4)③發(fā)生氫化反應的化學方程式為__________________________________________________________
解析：油脂的分子結構中有區(qū)別的是烴基部分，若一個油脂分子中的三個烴基相同，則為簡單甘油酯，若一個油脂分子中的烴基不完全相同，則形成的酯稱為混合甘油酯。在①中存在三個酯基，所以一分子的該油脂可消耗3分子的NaOH。③分子的烴基部分有兩個碳碳雙鍵，與H2以1∶2的比例發(fā)生加成反應。
提升點一　酯、油脂、礦物油的比較例1. 根據下列實驗，確定物質A和B是礦物油還是動物油。(1)實驗：取少量油狀液體放在潔凈試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩。(2)現(xiàn)象：盛有A的試管內出現(xiàn)肥皂的泡沫，盛有B的試管內無明顯現(xiàn)象。(3)結論：A是________，B是________。(4)分析依據：______________________________________。
動物油屬于油脂，在NaOH溶液中可以發(fā)生皂化反應，盛A的試管內出現(xiàn)肥皂泡沫，所以A中是動物油；礦物油的主要成分為烴類化合物，與NaOH溶液不反應，盛B的試管內無明顯現(xiàn)象，故B為礦物油。
解析：礦物油屬于烴類物質，根據烴的性質可知礦物油與NaOH溶液不反應；而動物油屬于油脂，是酯類化合物，在NaOH溶液中可以發(fā)生皂化反應。
[提升1]　(1)植物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學組成和分子結構來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是(　　)A．植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B．植物油屬于酯類，石蠟油屬于烴類C．植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物D．植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物(2)動物油和植物油的不同之處是(　　)A．前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少B．前者是高分子化合物，后者不是C．前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的D．前者能水解，后者不能水解
關鍵能力酯、油脂和礦物油的對比辨析1．酯和油脂的比較
2.油脂和礦物油的比較
狀元隨筆　(1)植物油與裂化汽油均含碳碳雙鍵，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。(2)區(qū)別油脂(酯)與礦物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺，最后不分層的為油脂(酯)，否則為礦物油(烴)。
解析：①含碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，故正確。②含碳碳雙鍵，能發(fā)生加聚反應，故正確。③同分異構體如H2N—CH===CH—CHO、CH≡C—CH2—O—NH2、CH≡C—O—CH2—NH2、CH3—C≡C—O—NH2、CH2===CH—CH2—NO等，多于4種，故錯誤。④含碳碳雙鍵，能與氫氣發(fā)生加成反應，故正確。
[提升2]　多巴胺結構如圖所示，下列說法錯誤的是(　　)A．多巴胺分子式為C8H11NO2B．多巴胺可以發(fā)生加成、取代、氧化反應C．和溴水反應時，1 ml多巴胺可以消耗6 ml溴單質D．多巴胺既可以與強酸反應，又可以與強堿反應
解析：A對，由有機物多巴胺的結構簡式可以知道，它的分子中含有8個C原子，11個H原子，1個N原子和2個O原子，則分子式為C8H11NO2。B對，該有機物的分子中含有酚羥基、氨基和苯環(huán)，故可發(fā)生取代反應、氧化反應和加成反應。C錯，該有機物分子中含有2個酚羥基，羥基的鄰位和對位的氫原子可被取代，則和溴水反應時，1 ml多巴胺可以消耗3 ml溴單質。D對，該有機物分子中含有氨基，可與酸發(fā)生反應，含有酚羥基，可與堿發(fā)生反應。
1.下列物質在堿性條件下均能發(fā)生水解反應的一組物質是(　　)①溴乙烷　 ②乙酸乙酯?、刍ㄉ汀、鼙郊柞０贰、荼肌、奘炗虯．全部 B．①②③④⑤C．只有①②③ D．①②③④
2．油脂 能發(fā)生的反應有(　　)①皂化反應?、谑顾嵝愿咤i酸鉀溶液褪色?、凼逛逅噬、苎趸磻、葸€原反應?、藜映煞磻狝.①⑤ B．①②③④C．①④⑤⑥ D．全部
解析：根據該物質結構，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應，可使溴水褪色，屬于加成反應，可與氫氣發(fā)生加成反應，即還原反應，而且屬于油脂，可發(fā)生皂化反應。
3．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(　　)A．加酸性KMnO4溶液，振蕩B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩
解析：植物油分子中有碳碳雙鍵，能與酸性KMnO4溶液、溴水反應，它的分子中不含—CHO，與新制Cu(OH)2懸濁液不反應；礦物油(如汽油、煤油)屬于烴類的混合物，不含—CHO，也不與新制Cu(OH)2懸濁液反應，有的礦物油中(如裂化汽油)含有碳碳雙鍵，也能與酸性KMnO4溶液、溴水反應。故A、C、D不正確；植物油屬于酯類，加NaOH溶液并煮沸發(fā)生水解反應，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水混在一起，不分層，而礦物油與NaOH溶液不反應，且互不相溶，可分層，故B符合題意。
4．在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下：下列敘述錯誤的是(　　)A．生物柴油可由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油
5．某一有機物A可發(fā)生下列變化：已知C為羧酸，且C、E不發(fā)生銀鏡反應，則A的結構可能有(　　)A．4種 B．3種C．2種 D．1種
解析：A的結構可能有CH3COOCH(CH3)CH2CH3，CH3CH2COOCH(CH3)2。
6．水果糖是深受人們喜愛的一種食品。但是大多數水果糖中并未真正加入水果，比如菠蘿水果糖中并未加入菠蘿，而是加入了具有菠蘿香味的丁酸乙酯。下列有關丁酸乙酯的說法不正確的是(　　)A．丁酸乙酯的結構簡式為 B.它可由乙酸和丁醇發(fā)生酯化反應得到C．它在堿性條件下比在酸性條件下水解更徹底D．它與乙酸乙酯互為同系物
解析：丁酸乙酯制備時應用丁酸和乙醇反應得到，酯在堿性條件下水解更徹底，根據同系物定義可知，它與乙酸乙酯互為同系物。
7．120 ℃以上的溫度烹制富含淀粉類食品時，會產生致癌物丙烯酰胺，其結構簡式如圖，它可看作丙烯酸中的—OH被—NH2取代的產物，下列有關丙烯酰胺的敘述不正確的是(　　)A．該物質的化學式為C3H4NOB．該物質能使酸性KMnO4溶液褪色C．該物質含有酰胺基D．該物質屬于羧酸衍生物
解析：根據結構簡式可知，該物質的化學式為C3H5NO，故A錯誤；含碳碳雙鍵，則能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，故B正確； 為酰胺基，故C正確；它可看作丙烯酸中的—OH被—NH2取代的產物，屬于羧酸衍生物，故D正確。
8．如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是____________________________________________________。
(2)隔著石棉網給混合物加熱約10 min，皂化反應基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在____層，這個操作稱為________。(4)圖中長玻璃導管的作用為______________________________。