滬科技版（2020）必修第二冊(cè)油脂課后測(cè)評(píng)

這是一份滬科技版（2020）必修第二冊(cè)油脂課后測(cè)評(píng)，共18頁(yè)。
[學(xué)習(xí)目標(biāo)]
知道酯的存在、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會(huì)書(shū)寫(xiě)酯的水解反應(yīng)方程式，能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識(shí)酯、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念，培養(yǎng)“微觀探析”的能力。
熟悉油脂的結(jié)構(gòu)與重要性質(zhì)，能區(qū)分脂和酯，認(rèn)識(shí)油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用，能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究油脂的水解反應(yīng)，提高科學(xué)探究和社會(huì)責(zé)任。
課前預(yù)習(xí)

知識(shí)點(diǎn)01 酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
1．酯的結(jié)構(gòu)
（1）酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)發(fā)生 反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)化合物。
（2）酯的結(jié)構(gòu)可以表示為（ ）。
（3）酯的官能團(tuán)為，簡(jiǎn)寫(xiě)為： ，名稱(chēng)為 。
2．酯的物理性質(zhì)
酯的密度一般比水 ，碳原子較少的酯類(lèi)為 態(tài)，具有 氣味， 溶于水， 溶于有機(jī)溶劑。
3．乙酸乙酯的水解反應(yīng)
乙酸乙酯在酸或堿的存在的條件下能與水發(fā)生水解反應(yīng)：
（1） 。
（2） 。
知識(shí)點(diǎn)02 油脂
1．油脂的組成和結(jié)構(gòu)
（1）植物油、動(dòng)物脂肪的主要成分是 。植物油通常呈 態(tài)，動(dòng)物脂肪通常呈 態(tài)。
（2）油脂屬于 ，即油脂看成是 （ ）和 （ ）發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。
（3）油脂的結(jié)構(gòu)：
（4）油脂 溶于水，密度比水 。
2．油脂的水解反應(yīng)
（1）油脂在酸性條件下水解生成 和 ，以硬脂酸甘油酯為例：
（2）硬脂酸甘油酯與NaOH溶液共熱的化學(xué)方程式為：
油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫 反應(yīng)，硬脂酸甘油酯與燒堿水解生成的 是肥皂的主要成分， 是一種重要的工業(yè)原料。
知識(shí)點(diǎn)03 有機(jī)化合物官能團(tuán)的特征反應(yīng)
1．有機(jī)化合物中的官能團(tuán)與其性質(zhì)的關(guān)系
有機(jī)物中的官能團(tuán)決定有機(jī)化合物的 和 。
根據(jù)有機(jī)化合物的特征反應(yīng)可以 或 。
2．典型有機(jī)化合物官能團(tuán)的特征反應(yīng)
知識(shí)點(diǎn)總結(jié)
考點(diǎn)1 酯
1．酯的概念：酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)化合物。
2．結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)結(jié)構(gòu)通式 (R1、R2為烴基)。
(2)官能團(tuán)：酯基()。
3．酯的性質(zhì)
(1)物理性質(zhì)：密度一般比水小，低級(jí)的酯有芳香氣味，呈液態(tài)或固態(tài)，難溶于水。
(2)化學(xué)性質(zhì)
酯在酸或堿存在的條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的醇和酸(或鹽)。寫(xiě)出乙酸乙酯在下列條件下水解的化學(xué)方程式：
①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。
②在氫氧化鈉溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。
考點(diǎn)2 油脂
1．油脂的組成及分類(lèi)
2.油脂的結(jié)構(gòu)
油脂可以看成是高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，屬于酯類(lèi)化合物。
油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R′、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基。
3．油脂的化學(xué)性質(zhì)
(1)油脂在堿性條件下水解(以硬脂酸甘油酯為例)
①實(shí)驗(yàn)探究
②現(xiàn)象：加熱混合液，液體逐漸變?yōu)辄S棕色黏稠狀，取少量溶于熱水，液體不分層，再加入熱的飽和食鹽水，液面上有黏稠狀固體生成。
③結(jié)論：油脂在堿性條件下徹底水解。
寫(xiě)出上述反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式。
＋3NaOH―→＋3C17H35COONa
④油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)常用來(lái)制取肥皂。
(2)油脂在酸或酶條件下水解
＋3H2Oeq \(――→,\s\up7(H＋))3C17H35COOH＋
(3)植物油分子中存在碳碳雙鍵，可以和H2發(fā)生加成反應(yīng)生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
4、油脂和礦物油的比較
考點(diǎn)3 有機(jī)化合物官能團(tuán)的特征反應(yīng)
1．有機(jī)化合物性質(zhì)和官能團(tuán)的關(guān)系
有機(jī)化合物分子中官能團(tuán)的存在，決定了有機(jī)化合物的性質(zhì)和特征反應(yīng)，根據(jù)其特征反應(yīng)可以鑒別或預(yù)測(cè)物質(zhì)可能的性質(zhì)。
2．常見(jiàn)有機(jī)物、官能團(tuán)及特征反應(yīng)

【大招總結(jié)】
1.(1)酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，其中兩個(gè)烴基R和R′可以相同也可以不同，左邊的烴基還可以是H，右邊的烴基一定不是H。酯的官能團(tuán)為。
(2)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)都是可逆反應(yīng)，酯在酸性條件下水解不完全，所以化學(xué)方程式中用“”；在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應(yīng)，促使酯完全水解，所以化學(xué)方程式中用“―→”。
(3)酯的水解反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中斷裂的鍵是中的C—O。而在酯化反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中新形成的化學(xué)鍵也是中的C—O。也就是說(shuō)“酯化反應(yīng)時(shí)形成的是哪個(gè)鍵，則水解時(shí)斷開(kāi)的就是哪個(gè)鍵。
2.
3．有機(jī)化合物中官能團(tuán)
官能團(tuán)是有機(jī)化合物中具有某些特殊性質(zhì)的原子或原子團(tuán)。
常見(jiàn)的官能團(tuán)有：
碳碳雙鍵、碳碳三鍵、鹵素原子（—X）（X=F、Cl、Br、I）、羥基（—OH）、醛基（—CHO）、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）、酯基（—COO—）、氨基（—NH2）等。
4．有機(jī)化合物的類(lèi)別與官能團(tuán)關(guān)系
根據(jù)有機(jī)化合物中的官能團(tuán)，可以將有機(jī)化合物分為不同的類(lèi)別。
5．油脂的性質(zhì)
6．油脂和酯的比較
7．酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較
8．酯類(lèi)水解的斷鍵規(guī)律
酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)互為可逆反應(yīng)，根據(jù)酯形成的實(shí)質(zhì)——酸脫羥基醇脫氫，可推知酯的水解的斷、成鍵過(guò)程可表示為
。
9．酯類(lèi)的一般通式可寫(xiě)為，官能團(tuán)為。
10．低級(jí)酯具有一定的揮發(fā)性，有芳香氣味，密度比水的小，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可用作飲料、糖果、化妝品中的香料和有機(jī)溶劑。
11．酯的化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)
乙酸乙酯在酸或堿存在的條件下能與水發(fā)生水解反應(yīng)，生成乙醇和乙酸(或乙酸鹽)
CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH
CH3COOC2H5＋NaOHeq \(――→,\s\up10(△))CH3COONa＋C2H5OH
12．酯的水解反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中斷裂的鍵是中的C—O鍵。由于在酯化反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中新形成的化學(xué)鍵也是中的C—O鍵。也就是說(shuō)“酯化反應(yīng)時(shí)形成的是哪個(gè)鍵，則水解時(shí)斷開(kāi)的就是哪個(gè)鍵” 。
13．酯是無(wú)機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過(guò)酯化反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)物，而“油脂”是高級(jí)脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書(shū)寫(xiě)，“油脂”不能寫(xiě)為“油酯”。
14．“油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱(chēng)為“脂肪”。油通過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。
15.油脂組成與結(jié)構(gòu)
(1)組成：油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，即高級(jí)脂肪酸(RCOOH)和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。
(2)結(jié)構(gòu)
16．分類(lèi)
17．物理性質(zhì)：油脂難溶于水，密度比水小。
18．化學(xué)性質(zhì)
(1)水解反應(yīng)
如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化學(xué)方程式分別為
油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。洗滌盛過(guò)植物油的試管，先用熱的NaOH溶液洗滌，再用水洗。
(2)碳碳雙鍵性質(zhì)
植物油分子中存在碳碳雙鍵()，可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為固態(tài)油脂。
19．用途：油脂是熱值最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。
20．油脂的結(jié)構(gòu)及注意問(wèn)題
(1)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為。油脂結(jié)構(gòu)式中的R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。
(2)油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。
(3)從物質(zhì)類(lèi)別來(lái)看，油脂是一類(lèi)特殊的酯，分子中含有官能團(tuán)(酯基)，其可發(fā)生水解反應(yīng)(取代反應(yīng))。
(4)油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大，但仍是小分子化合物。
21．油脂和礦物油的比較
典型例題
【例1】某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖，則此有機(jī)物可發(fā)生的反應(yīng)有
①取代 ②加成 ③氧化 ④酯化 ⑤水解
A．①②③⑤B．②③④⑤C．①②③④⑤D．①②④⑤
【答案】C
【解析】分子中含有碳碳雙鍵，可發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，含有酯基，可發(fā)生水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))，含有羧基，具有酸性，可發(fā)生中和反應(yīng)、酯化反應(yīng)，含有羥基，可發(fā)生取代反應(yīng)、消去反應(yīng)和氧化反應(yīng)，①②③④⑤均可能發(fā)生；
故選C。
【例2】甲基丙烯酸羥乙酯是一種無(wú)色透明易流動(dòng)液體，是制造隱形眼鏡的重要原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列有關(guān)甲基丙烯酸羥乙酯的敘述正確的是
A．含有含氧官能團(tuán)為羧基
B．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，反應(yīng)原理相同
C．能與Na2CO3反應(yīng)生成CO2
D．在一定條件下能發(fā)生加聚反應(yīng)
【答案】D
【解析】A．根據(jù)物質(zhì)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知：該物質(zhì)分子中含有的含氧官能團(tuán)為酯基、羥基，A錯(cuò)誤；
B．該物質(zhì)分子中含有不飽和的碳碳雙鍵，能夠與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪去；含有不飽和的碳碳雙鍵和羥基，它們都具有還原性，可以被酸性KMnO4溶液氧化而使溶液紫色褪色，故能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，反應(yīng)原理并不相同，B錯(cuò)誤；
C．該物質(zhì)分子中無(wú)羧基，因此不能與與Na2CO3反應(yīng)生成CO2，C錯(cuò)誤；
D．該物質(zhì)分子中含有不飽和的碳碳雙鍵，在一定條件下能夠發(fā)生加聚反應(yīng)而產(chǎn)生高聚物，D正確；
故合理選項(xiàng)是D。
【例3】可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是
A．反應(yīng)后的液體使紅色石蕊試紙變藍(lán)色
B．反應(yīng)后的液體使藍(lán)色石蕊試紙變紅色
C．反應(yīng)后靜置，液體分為兩層
D．反應(yīng)后靜置，液體不分層
【答案】D
【分析】皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，甘油和高級(jí)脂肪酸鹽都溶于水。
【解析】A．無(wú)論反應(yīng)是否基本完成，反應(yīng)后的液體都呈堿性，都能使紅色石蕊試紙變藍(lán)色，A項(xiàng)不選；
B．無(wú)論反應(yīng)是否基本完成，反應(yīng)后的液體都呈堿性，都不能使藍(lán)色石蕊試紙變色，B項(xiàng)不選；
C．油脂難溶于水，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后的生成物甘油和高級(jí)脂肪酸鹽都溶于水，反應(yīng)后靜置，液體分為兩層，說(shuō)明反應(yīng)沒(méi)有完成，C項(xiàng)不選；
D．油脂難溶于水，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后的生成物甘油和高級(jí)脂肪酸鹽都溶于水，反應(yīng)后靜置，液體不分層，說(shuō)明油脂基本完全反應(yīng)，能說(shuō)明反應(yīng)基本完成，D項(xiàng)選；
答案選D。
【例4】下列關(guān)于糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是
①油脂都不能使溴水褪色
②糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們的組成元素相同
③蛋白質(zhì)水解能生成多種氨基酸
④蔗糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和果糖
⑤糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
⑥淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體
⑦有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸時(shí)呈黃色
A．②③④B．①③⑤C．③④⑦D．②⑤⑥
【答案】C
【解析】①不飽和的油脂不能使溴水褪色，飽和的油脂則不能，故①錯(cuò)誤；
②糖類(lèi)、油脂組成元素是C、H、O，蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素，組成元素不同，故②錯(cuò)誤；
③蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸，故③正確；
④蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，兩者分子式均為C6H12O6，互為同分異構(gòu)體，故④正確；
⑤單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，故⑤錯(cuò)誤；
⑥淀粉與纖維素分子式都為(C6H10O5)n，而結(jié)構(gòu)不同，n值不同，不是同分異構(gòu)體，故⑥錯(cuò)誤；
⑦只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)，
【例5】某種油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，下列說(shuō)法不正確的是( )
A．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)
B．該油脂在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng)
C．該油脂不能使溴水褪色
D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯
【答案】 C
【解析】 油脂為混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，A項(xiàng)正確；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng)，B項(xiàng)正確；該油脂中—C17H31含有碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色，C項(xiàng)錯(cuò)誤；液態(tài)油脂為油，固態(tài)油脂為脂肪，但它們都屬于酯，D項(xiàng)正確。
強(qiáng)化訓(xùn)練
1．化學(xué)與生產(chǎn)生活密切相關(guān)，下列說(shuō)法正確的是
A．光導(dǎo)纖維的主要成分是二氧化硅
B．礦物油濺在衣物上可用熱的純堿溶液去除
C．垃圾填埋和焚燒可以減少對(duì)環(huán)境的污染
D．利用丁達(dá)爾效應(yīng)可檢測(cè)氣溶膠中的冠狀病毒
2．酯類(lèi)物質(zhì)廣泛存在于香蕉、梨等水果中。某實(shí)驗(yàn)小組先從梨中分離出一種酯，然后將分離出的酯水解，得到乙酸和另一種化學(xué)式為C6H14O的物質(zhì)。對(duì)于此過(guò)程，以下分析中不正確的是
A．C6H14O分子含有羥基
B．C6H14O可與金屬鈉發(fā)生反應(yīng)
C．實(shí)驗(yàn)小組分離出的酯可表示為CH3COOC6H13
D．不需要催化劑，這種酯在水中加熱即可大量水解
3．下列各組混合物中，用分液漏斗不能分離的是
A．甲苯和水B．溴乙烷和水C．乙醇和水D．乙酸乙酯和水
4．為提純下列物質(zhì)(括號(hào)內(nèi)為雜質(zhì))，所用的除雜試劑和分離操作不正確的是
A．AB．BC．CD．D
5．下列說(shuō)法正確的是
A．組成糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的元素都是C、H、O三種
B．葡萄糖和蔗糖不互為同分異構(gòu)體，但屬于同系物
C．蛋白質(zhì)在堿性條件下水解為丙三醇和高級(jí)脂肪酸鈉
D．“地溝油”經(jīng)過(guò)加工處理后，可以用來(lái)制生物柴油和肥皂
6．1，4-二氧六環(huán)的一種合成方法如下，下列說(shuō)法正確的是
A．反應(yīng)①、②的原子利用率均為100%
B．反應(yīng)②的反應(yīng)類(lèi)型是加成聚合反應(yīng)
C．環(huán)氧乙烷分子中的所有原子處于同一平面
D．與1，4-二氧六環(huán)互為同分異構(gòu)體的酯類(lèi)只有3種
7．清明上河圖描繪了北宋都城的人世風(fēng)物。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A．刀剪鋪里的鐵器是合金制品
B．木質(zhì)拱橋的材料屬于有機(jī)高分子材料
C．酒香中含有酯類(lèi)物質(zhì)
D．布坊中絲綢的主要成分是纖維素
8．某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1ml該酯完全水解得到1ml羧酸和2ml乙醇，該羧酸的分子式為
A．C16H22O5B．C14H16O4C．C14H18O5D．C16H25O5
9．下列指定反應(yīng)的化學(xué)方程式或離子方程式書(shū)寫(xiě)正確的是
A．鐵與稀硝酸反應(yīng)：Fe+2H+=Fe2++H2↑
B．苯與濃硝酸共熱到50-60℃制取硝基苯：+HNO3H2O+
C．用食醋除去暖水瓶里的水垢：CaCO3+2H+=Ca2++H2O+CO2↑
D．將乙酸乙酯、H2O和稀硫酸充分混合并加熱：CH3COOCH2CH3+H218OCH3CO18OH+CH3CH2OH
10．下列說(shuō)法正確的是
A．氯化鈉水溶液可以導(dǎo)電，氯化鈉溶液是電解質(zhì)
B．溶液的導(dǎo)電性與溶液中離子的濃度和離子所帶電荷有關(guān)
C．月餅包裝袋內(nèi)放置的保鮮劑主要成分有生石灰，可以防止被氧化
D．某溶液中加入稀硫酸，放出無(wú)色無(wú)味氣體，將該氣體通入澄清石灰水，溶液變渾濁，證明原溶液中一定含有
11．1ml M在稀硫酸，加熱條件下可水解生成1ml草酸和2 ml 。下列說(shuō)法不正確的是
A．M的分子式為
B．1ml草酸能與2ml發(fā)生反應(yīng)
C．N可能的結(jié)構(gòu)有8種（不考慮立體異構(gòu)）
D．M、N均可發(fā)生氧化反應(yīng)、加成反應(yīng)和取代反應(yīng)
12．乙酸乙酯是一種用途廣泛的精細(xì)化工產(chǎn)品。工業(yè)生產(chǎn)乙酸乙酯的方法很多，如圖所示，
則下列說(shuō)法正確的是
A．反應(yīng)①②均是取代反應(yīng)
B．反應(yīng)③④的原子利用率均為100%
C．乙烯能使酸性高錳酸鉀和溴水褪色，其反應(yīng)原理相同
D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯三種無(wú)色液體可用溶液鑒別
13．紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》展示了中華飲食文化的博大精深。下列烹飪用品的調(diào)味成分屬于酯類(lèi)的是( )
A．食鹽B．大豆油C．陳醋D．蔗糖
14．下列反應(yīng)中，不能產(chǎn)生乙酸的是
A．乙醛催化氧化B．乙酸鈉與鹽酸作用
C．乙酸乙酯在酸性條件下水解D．乙酸乙酯在堿性條件下水解
15．化學(xué)與生產(chǎn)、生活、社會(huì)密切相關(guān)，下列說(shuō)法不正確的是
A．電動(dòng)汽車(chē)充電、放電過(guò)程均有電子轉(zhuǎn)移
B．很多鮮花和水果的香味來(lái)自于酯
C．淘米水能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，這種淘米水具有膠體的性質(zhì)
D．碳納米管是一種比表面積大的有機(jī)合成纖維，可用作新型儲(chǔ)氫材料
16．（1）寫(xiě)出下列結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
硬脂酸 三溴苯酚 對(duì)苯二甲酸 甘油
（2）寫(xiě)方程式：
乙酸乙酯在NaOH條件下的水解
乙醇的催化氧化
環(huán)己醇的消去反應(yīng)
17．油脂的存在和主要應(yīng)用
存在：油脂存在于植物的 、動(dòng)物的 和 中。
油脂中的碳鏈含 時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；
油脂中的碳鏈為 時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。
作用：
油脂是食物組成中的重要組成部分，也是產(chǎn)生能量 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)時(shí)，放出的熱量約為39kJ。油脂還有保持體溫和保護(hù) 的作用。
油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常 功能。但飲食中也要控制油脂的攝入量。
18．酯的物理性質(zhì)
酯的密度一般比水小，碳原子較少的酯類(lèi)為液態(tài)，具有 氣味，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。
19．油脂的結(jié)構(gòu)
油脂可以看作由 和 通過(guò) 生成的酯，屬于 化合物。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 ，其中R、R′、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同；當(dāng)其相同時(shí)稱(chēng)為單甘油酯，不相同時(shí)稱(chēng)為混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能團(tuán)主要是 。
20．完成下列填空：
(1)屬于人體生命必需微量元素的是 。(填“Fe”、“H”或“Na”)。
(2)在第三周期中，最活潑的非金屬元素是 (填元素名稱(chēng))。
(3)天然氣的主要成分是 ，該氣體無(wú)毒，但泄漏后在空氣中達(dá)到一定濃度遇明火易 。
(4)原電池是將 能轉(zhuǎn)化成 能的裝置。
(5)化學(xué)反應(yīng)根據(jù)能量變化可分為吸熱反應(yīng)和 反應(yīng)，鋁熱反應(yīng)屬于 反應(yīng)。
(6)產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 。
(7)配平下列方程式并指出其中的氧化劑和還原劑：
WO3+__H2W+___H2O
氧化劑 ，還原劑 。
典型有機(jī)化合物
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式
官能團(tuán)
特征反應(yīng)
乙烯
乙炔
乙醇
乙酸
乙酸乙酯
室溫下
的狀態(tài)
代表物
元素組成
物理性質(zhì)
油脂
油
液態(tài)
植物油
C、H、O
密度比水的小，黏度比較大，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑
脂肪
固態(tài)
動(dòng)物脂肪
物質(zhì)
油脂
礦物油
脂肪
油
組成
多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯
多種烴(石油及
其分餾產(chǎn)物)
含飽和烴基多
含不飽和烴基多
性質(zhì)
固態(tài)或半固態(tài)
液態(tài)
具有烴的性質(zhì)，
不能水解
能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)
鑒別
加含酚酞的NaOH溶
液，加熱，紅色變淺
加含酚酞的
NaOH溶液，
加熱，無(wú)變化
常見(jiàn)有機(jī)
化合物
官能團(tuán)
特征反應(yīng)
乙烯
碳碳雙鍵()
加成反應(yīng)
乙炔
碳碳三鍵(—C≡C—)
加成反應(yīng)
乙醇
羥基(—OH)
取代反應(yīng)，
催化氧化
乙酸
羧基(—COOH)
酯化反應(yīng)
乙酸乙酯
酯基()
水解反應(yīng)
類(lèi)別
官能團(tuán)
典型有機(jī)化合物
特征反應(yīng)
烯烴
碳碳雙鍵
CH2=CH2
①加成反應(yīng)
②使酸性高錳酸鉀溶液褪色
炔烴
碳碳三鍵
CH≡CH
①加成反應(yīng)
②使酸性高錳酸鉀溶液褪色
醇類(lèi)
羥基（—OH）
CH3CH2—OH
①與金屬鈉反應(yīng)生成氫氣
②催化氧化
③與酸發(fā)生酯化反應(yīng)
羧酸
羧基（—COOH）
CH3—COOH
①弱酸性
②與醇發(fā)生酯化反應(yīng)
酯類(lèi)
酯基（—COO—）
CH3COOCH2CH3
水解反應(yīng)
物質(zhì)
油脂
酯
油
脂肪
組成
多種高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯
酸與醇反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)物
烴基中含不飽和鍵
烴基為飽和鍵
密度
比水小
溶解性
不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑
常溫狀態(tài)
液態(tài)
固態(tài)或半固態(tài)
呈液態(tài)或固態(tài)
化學(xué)性質(zhì)
都水解，油和含碳碳雙鍵的酯能發(fā)生加成反應(yīng)
存在
油料作物籽粒中
動(dòng)物脂肪中
花、草或動(dòng)植物體內(nèi)
聯(lián)系
油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為油脂，均屬于酯類(lèi)
酯化反應(yīng)
水解反應(yīng)
化學(xué)方程式
CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O
CH3COOC2H5+H2OCH3COOH＋C2H5OH
斷鍵方式
催化劑
濃硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
反應(yīng)類(lèi)型
酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)
水解反應(yīng)，取代反應(yīng)
物
質(zhì)
油 脂
礦物油
脂肪
油
組
成
多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯
多種烴(石油及其分餾產(chǎn)物)
含飽和烴基多
含不飽和烴基多
性質(zhì)
固態(tài)或半固態(tài)
液態(tài)
具有烴的性質(zhì)，不能水解
具有酯的性持，能水解并兼有烯烴的性質(zhì))
鑒
別
加入滴有酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺
加入滴有酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化
選項(xiàng)
物質(zhì)
除雜試劑
分離操作
A
乙酸乙酯(乙酸)
飽和Na2CO3溶液
分液
B
苯(Br2)
NaOH溶液
分液
C
CH4(C2H4)
酸性KMnO4溶液
洗氣
D
C2H5OH(H2O)
新制生石灰
蒸餾