人教版九年級(jí)下冊(cè)課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)題

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1.知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大基本營(yíng)養(yǎng)素；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；3.了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義。
俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。那你們知道平常吃的飯中都富含哪些營(yíng)養(yǎng)素嗎？
在人體所攝入的物質(zhì)中，根據(jù)人體所需營(yíng)養(yǎng)素，可分為六大類：
　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。
　　動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等的主要成分是蛋白質(zhì)，許多植物（如大豆、花生）的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素，是由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。
生成尿素、CO2、水提供人體活動(dòng)的能量
　　血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為68 000，經(jīng)測(cè)定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%，則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為多少？
每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為4。
　　你能根據(jù)學(xué)過(guò)的血紅蛋白的知識(shí)解釋為什么會(huì)煤氣中毒嗎？
　　血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力大約是氧氣的200～300倍，一旦結(jié)合就不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，從而造成人缺氧窒息死亡。
血紅蛋白極易與CO結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是O2的200~300倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。
是一種生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)
專一性：一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)
條件溫和：在體溫和接近中性條件下
高效性：催化效率遠(yuǎn)高于普通無(wú)機(jī)催化劑
蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。
甲醛能使蛋白質(zhì)變性，因此對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。但利用甲醛的這個(gè)性質(zhì)，用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存。
討論：你的生活中哪里有可能存在甲醛污染? 應(yīng)該如何避免?
又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。
淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最終變成葡萄糖。
葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。
油脂也是一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是油和脂的統(tǒng)稱，其組成元素與糖類相同。 (即C、H、O)
油脂也是人體重要的供能物質(zhì)，在脂肪酶和水的作用下，分解為脂肪酸和甘油。
每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，在正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人體內(nèi)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，一旦體內(nèi)缺少糖類食物，這些脂肪就會(huì)分解釋放出熱能。
三種供能物質(zhì)與人體的關(guān)系
維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取?？梢云鸬秸{(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。
兒童易患佝僂病，成年人易患骨質(zhì)疏松癥
　　維生素?cái)z入不足會(huì)引發(fā)上述病癥，那么過(guò)量攝入維生素對(duì)身體有什么危害呢？
　　維生素A過(guò)量會(huì)引起食欲不振、四肢疼痛、貧血、嘔吐等癥狀；維生素B1過(guò)量會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱；維生素C過(guò)量會(huì)引起腹瀉、腎結(jié)石等；維生素D過(guò)量會(huì)引起腦栓塞、高血壓、肌肉萎縮等。
　　霉變后滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280 ℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對(duì)不能食用霉變食物。
　　家里的饅頭、面粉、大米等物質(zhì)應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，否則容易發(fā)生霉變，導(dǎo)致不能食用，那么產(chǎn)生的霉菌有什么危害呢？