科學(xué)五年級(jí)上冊(cè)3 食用菌集體備課課件ppt

這是一份科學(xué)五年級(jí)上冊(cè)3 食用菌集體備課課件ppt，共39頁(yè)。PPT課件主要包含了觀察我們帶來(lái)的蘑菇，蘑菇的結(jié)構(gòu)，各種各樣的食用菌，猴頭菇，羊肚菌，金針菇，有毒的菌種等內(nèi)容，歡迎下載使用。
有的蘑菇有毒，不要用手直接接觸。采集時(shí)要用鑷子將采集的蘑菇及時(shí)裝入塑料袋中，采集完后要及時(shí)洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒。
把成熟的蘑菇放在白紙上，輕輕敲一敲，就會(huì)發(fā)現(xiàn)
放射狀的孢子?。ㄦ咦拥募象w），相當(dāng)于種子，著生于菌褶
蘑菇主要有地下菌絲、菌絲、菌柄、菌褶、菌蓋幾個(gè)部分組成。
蘑菇是依靠地下部分的菌絲吸收土壤中的水分和有機(jī)物進(jìn)行腐生生活的。
蘑菇菌包拿回兩天了，今天看已經(jīng)快把開(kāi)口處長(zhǎng)滿(mǎn)了
霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬(wàn)的，有時(shí)竟達(dá)幾百億、幾千億甚至更多。這些特點(diǎn)有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對(duì)人類(lèi)的實(shí)踐來(lái)說(shuō)，孢子的這些特點(diǎn)有利于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對(duì)人類(lèi)的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動(dòng)植物的霉菌病害。
真菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的孢子進(jìn)行繁殖。孢子有點(diǎn)像植物的種子，不過(guò)數(shù)量特別多，特別小。
食用菌的生長(zhǎng)繁殖都在一定的溫度下進(jìn)行。溫度適宜，其生命活動(dòng)旺盛。超過(guò)或低于適溫，其中活力減退或緩慢。????根據(jù)食用菌菌絲所需的最適溫度，可把它們分為三大類(lèi)：????1. 低溫型：最適溫度24℃～28℃，如樸菇、滑菇、松菇，最高溫度30℃。????2. 中溫型：最適溫度24℃～30℃，最高溫度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。????3. 高溫型：最適溫度28℃～34℃，最高溫度36℃。如草菇、茯苓。
因?yàn)槭秤镁窍矟竦纳?，不論是孢子萌發(fā)、菌絲生長(zhǎng)，子實(shí)體形成都需要一定的水分和空氣相對(duì)濕度，沒(méi)有水分就沒(méi)有生命。食用菌在生長(zhǎng)過(guò)程中與綠色植物不同，它沒(méi)有葉綠素，不會(huì)進(jìn)行光合作用，不需要直射光線(xiàn)。若有一定的散射光，對(duì)食用菌子實(shí)體的分化、發(fā)育卻有很大影響。經(jīng)常保持食用菌生長(zhǎng)場(chǎng)所空氣新鮮、氧氣充足，是食用 菌正常發(fā)育生長(zhǎng)的重要條件。因?yàn)樗捣蔷G色植物，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。
腐生是生物體獲得營(yíng)養(yǎng)的一種方式。凡從動(dòng)植物尸體或腐爛組織獲取營(yíng)養(yǎng)維持自身生活的生物叫“腐生生物”。大多數(shù)霉菌、細(xì)菌、酵母菌及少數(shù)高等植物都屬“腐生生物”。
食用菌（真菌）的生長(zhǎng)環(huán)境？
總結(jié)： 真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機(jī)物豐富的環(huán)境中。
草菇——子實(shí)體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。 　　可食用，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱?，其性寒、味甘，能消食去熱，增進(jìn)身體健康。
　　香菇是我國(guó)傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。
質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進(jìn)貢的山珍，被譽(yù)為"京果 之王"。
竹 蓀——真菌皇后
肉質(zhì)潔白，柔軟細(xì)嫩，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是著名的“山珍”，歷來(lái)是筵席上的名貴菜肴。我國(guó)山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。
　　　又稱(chēng)白木耳、銀耳子。可食用和藥用。傳統(tǒng)認(rèn)為銀耳具有“補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。
又稱(chēng)猴頭蘑、刺猬菌。 　　　
　　此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國(guó)宴席上的名菜?，F(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實(shí)體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，細(xì)纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實(shí)體還含有多糖和肽類(lèi)物質(zhì)，有增強(qiáng)抗體免疫功能。其發(fā)酵液對(duì)小白鼠肉瘤180有抑制作用。
又稱(chēng)羊肚菜、美味羊肚菌。 　　　　可食用，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌?？伤幱?，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。
又稱(chēng)洋蘑菇、二孢蘑菇。 　　可食用，味道鮮美，我國(guó)大批制做罐頭行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%（干重），氨基酸的種類(lèi)十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有5'-腺苷酸、5'-鳥(niǎo)苷酸、5'-尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生素D原等。 　　尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對(duì)降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑——健肝片。有的國(guó)家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細(xì)菌的廣譜抗菌素。 　　近年來(lái)由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。
　　可食用，味鮮，可人工栽培?？伤幱茫A(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率達(dá)81.1%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。此菌可使樹(shù)木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹(shù)皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。
又稱(chēng)黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。 　　 　　可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用?？伤幱?，性平，味甘，補(bǔ)血?dú)?，止血活血，有滋?rùn)，強(qiáng)壯，通便之功能，可用于治療痔。對(duì)小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對(duì)艾氏癌抑制率80%。 黑木耳的最大優(yōu)勢(shì)在于可以幫助排出纖維素物質(zhì)，使這些有害纖維在體內(nèi)難以?立足。這一類(lèi)的食物可以幫助我們把體內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，不給輻射物質(zhì)留下絲毫立足空間。
平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆類(lèi)中通常缺乏的賴(lài)氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。
靈芝有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),除了含有多糖、多肽、三萜類(lèi),氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿等,還含有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅、鉆、錳等微量元素、鈣磷等常量元素。
黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素B1產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最強(qiáng)。國(guó)內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類(lèi)中毒的報(bào)道。如1974年印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉（黃曲霉菌感染）的玉米后，有397人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡106人。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃度后均可誘發(fā)肝癌。
我國(guó)東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來(lái)毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動(dòng)物。
此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。
如何識(shí)別有毒蘑菇一、看顏色二、看形狀三、看分泌物四、聞氣味
先看生長(zhǎng)地帶。可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 一看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 二看形狀。無(wú)毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。 三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 四聞氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 還有是測(cè)試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。 煮試法。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒；大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。 化學(xué)鑒別法。取采集或買(mǎi)回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。
參觀當(dāng)?shù)氐哪⒐金B(yǎng)殖場(chǎng)，了解蘑菇生長(zhǎng)繁殖所需要的條件。設(shè)計(jì)一個(gè)養(yǎng)蘑菇的方案，自己試著養(yǎng)蘑菇。