人教版九年級下冊課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)精品導(dǎo)學(xué)案

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【學(xué)習(xí)目標】
1．知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大營養(yǎng)素。
2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。
【學(xué)習(xí)重點】掌握人類重要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用；認識生活中的一些有害物質(zhì)如尼古丁、黃曲霉毒素等。
【學(xué)習(xí)難點】了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的生理功能及其在人類生命活動中的重要意義。
【學(xué)習(xí)過程】
一、自主學(xué)習(xí)
1．食物中的蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水，被稱為六大基本營養(yǎng)素。
2．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料，能提供能量。
3．糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。
4．維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。
二、新知導(dǎo)學(xué)
知識點 六大基本營養(yǎng)素
【引導(dǎo)自學(xué)】請學(xué)生自主閱讀教材P90~P96,完成下列填空。
1．六大營養(yǎng)素：食物中的蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水，被稱為六大基本營養(yǎng)素。
2．營養(yǎng)素在人體中的功能及主要來源：
3．蛋白質(zhì)：
（1）血紅蛋白：由血紅素（含F(xiàn)e2+）和蛋白質(zhì)構(gòu)成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著 運輸?shù)淖饔谩?br>注意：血紅蛋白除了能與氧結(jié)合外，還能與一氧化碳 結(jié)合導(dǎo)致人體中毒。
（2）蛋白質(zhì)的變性：有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。
注意事項：
①甲醛對人體健康有嚴重危害，但可用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。②誤服重金屬中毒時，可立即服用牛奶、豆?jié){、雞蛋清等蛋白質(zhì)含量高的食物以解毒。
4．常見的糖類：
（1）淀粉：化學(xué)式為(C6H10O5)n
（2）葡萄糖：化學(xué)式為C6H12O6，在人體組織里經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為H2O和CO2，同時放出能量，供機體活動和維
持恒定體溫的需要。該反應(yīng)的化學(xué)方程式為C6H12O6+6O2eq \(=====,\s\up7(酶))6CO2+6H2O。
（3）蔗糖：化學(xué)式為C12H22O11，白糖、冰糖和紅糖的主要成分是蔗糖。
友情提示
我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數(shù)量，還要注意合理的搭配，以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。
三、我的收獲
四、當堂檢測
1．食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明：
從該說明的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的橫線上：
富含蛋白質(zhì)的是鮮雞蛋；富含油脂的是精煉食用植物油（或奶油）；富含維生素的是脫水青菜（或橙汁）。
2．食用下列食品，不會對人體健康造成危害的是（ D ）
A．用甲醛溶液浸泡的海產(chǎn)品 B．用工業(yè)用鹽腌制的泡菜
C．霉變的大米、花生 D．牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶
3．下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長的是 （ A ）
A．只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水 B．均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營養(yǎng)素
C．教室多開窗，以吸入新鮮的空氣 D．不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì)
4．某校食堂中餐食譜如下：主食：大米飯 配菜：紅燒排骨 煎雞蛋 炸雞腿 豆腐湯 ，主食和配菜中主要含維生素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和水等營養(yǎng)素，考慮到各種營養(yǎng)成分的均衡搭配，應(yīng)該增加的配菜是蔬菜。
五、布置作業(yè)
完成本課時對應(yīng)練習(xí)，并預(yù)習(xí)下一節(jié)的內(nèi)容。
營養(yǎng)素
組成及生理功能
主要來源
蛋白質(zhì)
由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物；是構(gòu)成細胞 的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料
動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等；許多植物（如大豆、花生）的種子
糖類
由C、H、O三種元素組成的化合物；是生命活動的主要供能物質(zhì)
淀粉主要存在于植物的種子 或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等；蔗糖存在于甘蔗、甜菜中
油脂
重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動的備用能源
來源于動、植物油脂以及乳制品、蛋黃
維生素
調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾?。痪S持身體健康
蔬菜、種子食物、動物肝臟等
品名
xxx蔬菜蘇打餅
配料
小麥粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖、奶油、食鹽、脫水青菜、橙汁
保質(zhì)期
十二個月
生產(chǎn)日期
2020年5月1日